Die sechs Nahrungsmittelausscheidungsdiät (SFED) ist eine der populärsten Diäten, wenn Sie eosinophile Ösophagitis (EoE) haben. Um Lebensmittel zu identifizieren, die eine Verschlechterung Ihrer Symptome im Zusammenhang mit EoE verursachen, beseitigt diese Diät die 6 häufigsten Allergene, die mit der Entstehung der eosinophilen Ösophagitis verbunden sind:
- Kuhmilch
- Ei
- Erdnüsse und Nüsse
- Meeresfrüchte (Fisch und Schalentiere)
- Soja
- Weizen
Diese 6 Nahrungsmittel werden häufig in Restaurants oder im durchschnittlichen Haushalt gekocht. Es kann frustrierend für Sie sein, Rezepte in Kochbüchern oder im Internet zu überprüfen, die normalerweise einige dieser Nahrungsmittel enthalten. Wir werden Ersatzstoffe besprechen, mit denen Sie Rezepte in EoE-freundliche Rezepte umwandeln können, um Ihre Essqualität zu verbessern.
Weizen
Weizen ist eines der häufigsten Allergene oder Auslöser, die mit eosinophiler Ösophagitis bei Kindern (2nd häufigsten Auslöser) und Erwachsenen (am häufigsten Auslöser) verbunden sind. Weizen enthält 4 Proteine, die eine allergische Reaktion hervorrufen können, die mit Symptomen von EoE verbunden ist, einschließlich Albumin, Globulin und Gluten (Gliadin & Glutenin). Leider gibt es begrenzte und widersprüchliche Forschung darüber, wie andere Körner, die diese gleichen Proteine enthalten, mit eosinophiler Ösophagitis reagieren.
Sie haben vielleicht gehört, dass Sie, wenn Sie eine SFED-Diät einhalten, auch Gerste und Roggen ausschließen sollten. Dieses Gerücht hat jedoch sehr begrenzte und inkonsistente Forschungsergebnisse, die mit der Behauptung verbunden sind. Da Gerste und Roggen ähnliche Proteine wie Weizen haben, sollten Sie mit Ihrem Arzt oder Ernährungsberater besprechen, ob die Elimination für Sie am besten ist. Diese Körner werden oft auch in denselben Fabriken mit Weizen verpackt und können etwas Weizen enthalten.
Sie sollten vorsichtig mit einigen glutenfreien Produkten auf dem Markt sein, da sie in einer Weise verfeinert wurden, die ihren Nährstoffgehalt an Eisen, B-Vitaminen und Spurenelementen eliminiert. In Rezepten können Sie Weizenmehl mit diesen Mehlquellen austauschen:
- Quinoa
- Buchweizen
- glutenfreier Hafer
- brauner Reis
- Hirse
Quinoa und brauner Reis sind besonders beliebt als Weizenersatz.
Kuhmilch
Kuhmilch wurde als ein weiterer der häufigsten Auslöser mit eosinophiler Ösophagitis bei Kindern (am häufigsten Auslöser) und Erwachsenen (2nd häufigsten Auslöser) identifiziert. Das Protein, das Reaktivität mit EoE verursacht, ist als Casein bekannt. Neben Kuhmilch gehören zu den anderen Nahrungsmitteln, die normalerweise das gleiche Protein enthalten, Käse, Eiscreme, Kaffeesahne, Molkenprotein, Schokolade und Marinaden. Guter Ersatz, den Sie verwenden können, um Kuhmilch zu vermeiden, aber einen ähnlichen Nährwert beizubehalten:
- angereicherte Reismilch
- verstärkte Hanfmilch
- Leinmilch
Es ist wichtig zu beachten, dass Mandelmilch oder Cashewmilch nicht als Ersatz für Kuhmilch verwendet werden kann weil sie beide Baumnüsse sind, die aus einer SFED eliminiert werden.
Ei
Das Ersetzen von Eiern kann aufgrund der vielen Gründe, warum wir Eier zur Zubereitung von Speisen verwenden, etwas komplizierter sein. Hier sind ein paar Ideen, die Sie verwenden können, um Eier in Ihren Kochbedürfnissen zu ersetzen.
Leinsamen Mehl Ersatz für 1 Ei – ideal für die Bindung
- 1 Esslöffel Leinsamenmehl
- 3 Esslöffel Wasser
- Rühren bis Ei
Chia-Samen Ersatz für 1 Ei – ideal für Leavening
- 1 Esslöffel Chia Samen
- 1/3 Tasse Wasser
- Rühren und 15 Minuten einwirken lassen.
Agar Agar Ersatz für 1 Ei – ideal für die Bindung
- 1 Esslöffel Agar Agar
- 3 Esslöffel Wasser
Reife Bananen Ersatz für 1 Ei – ideal für die Feuchtigkeit
- ½ Tasse Püriert Bananen
Apfelmus Ersatz für 1 Ei – ideal für die Feuchtigkeit
- ¼ Tasse Apfelmus (ungesüßt)
Kartoffelpüree Ersatz für 1 Ei – ideal zum Binden
- 2 Esslöffel Kartoffelpüree (weiß oder süß)
Erdnüsse & Baumnüsse
Erdnüsse und Nüsse sind in Kochrezepten schwer zu ersetzen. Baum Nüsse enthalten viele verschiedene Arten von Nüssen. Hier sind einige der häufigsten Baum Nüsse, die beseitigt werden sollten:
- Mandeln
- Cashewkerne
- Macadamianüsse
- Paranüsse
- Pinienkerne
- Pistazien
- Walnüsse
Erdnüsse und Nüsse werden normalerweise für Geschmack und Textur verwendet, anstatt für das Rezept. Diese können normalerweise einfach im Rezept übersprungen werden, oder Sie können versuchen, es durch Reiskleie oder ein glutenfreies Vollkorn zu ersetzen. Wenn Sie jedoch den Nährwert ersetzen möchten, können Sie Samen verwenden, die enthalten: Chia, Flachs und Hanf.
Meeresfrüchte
Fisch und Meeresfrüchte sind eine große Quelle von Protein und Omega-3-Fettsäuren, die gut für die Gesundheit Ihres Herzens sind. Wie Erdnüsse und Nüsse, Sie werden wahrscheinlich keinen ähnlichen Ersatz für die Meeresfrüchte finden. Jedoch für das Protein können Sie andere fettarme Fleisch wie Geflügel verwenden. Ebenso können Sie als Ersatz für die Omega-3-Fettsäuren Ihren Verzehr von Leinsamen- und Rapsöl erhöhen.
Soja
Soja ist schwer mit dem Geschmack zu vergleichen und Sie müssen eventuell Salz nach Geschmack hinzufügen. Allerdings gibt es ein paar Optionen, um Soja in den Rezepten zu ersetzen:
- Kichererbsen
- Kokosmilch
- Olivensaft
- Pflaumenessig
Ersetzende Nahrungsmittel
Wenn Sie eine ausgewogene Ernährung einhalten, wird sichergestellt, dass Sie nicht unter Mangelernährung leiden Diät. Durch die Verwendung von Allergen-Lebensmittelersatz in Ihrem Kochen können Sie immer noch Rezepte verwenden, um eine Vielzahl von Lebensmitteln zu genießen. Zu finden, welcher Ersatz am besten für Sie ist, ist eine sehr persönliche Entscheidung. Experimentieren Sie mit diesen Vorschlägen, um herauszufinden, was Ihnen am besten gefällt. Genießen!
