Ein Bissen frischer Krabben oder Krebse kann mit einer unbeabsichtigten Überraschung kommen: ein Parasit. Gekochte Krabben sollten von diesem Parasiten frei sein. Aber Krebs, der nicht richtig gekocht wird, könnte möglicherweise einen fiesen Parasiten namens Paragonimus haben.
Was ist Paragonimus?
Paragonimus ist ein Parasit, der ein Plattwurm ist, auch ein Fluke genannt. Sie sind oft etwa 10 mm lang und 5 mm breit (und vielleicht 4 mm dick).
Nach dem Essen kann es zu anderen Teilen des Körpers reisen und Krankheiten verursachen.
Die Krankheit kann leichtes Fieber, Müdigkeit, Husten, Bauchschmerzen, Muskelschmerzen umfassen, die 2-15 Tage nach dem Verzehr des Parasiten auftreten. Es kann auch zu einer schwereren Erkrankung an anderen Stellen im Körper führen. Der Parasit kann zu anderen Organen wandern und eine Infektion in bestimmten Teilen des Körpers verursachen, insbesondere in der Lunge, aber auch selten in der Leber oder im Herzen.
Nach der Reise in die Lunge kann der Parasit eine leichte Bronchitis verursachen oder sogar zu Bluthusten führen, wie bei Tuberkulose. Es kann auch seltener zum Zentralnervensystem wandern und kann sogar in den Hirnhäuten vorkommen, was eine Hirnhautentzündung verursacht. Es kann in seltenen Fällen tödlich sein. Über 20 Millionen Menschen sollen weltweit infiziert sein. Wo ist Paragonimus gefunden?
Die meisten Fälle finden sich in Asien, insbesondere in Südostasien, aber auch in Afrika und Amerika.
Südostasien, insbesondere Laos, Thailand, Südchina und Vietnam, sehen viele Fälle weltweit, aber es gibt vereinzelte Fälle in den USA. Krabben können auch aus Gebieten mit hohem Risiko importiert werden.
Verschiedene Arten von Paragonimus werden an verschiedenen Orten gefunden. Paragonimus westermani ist am häufigsten und kommt in Asien (Japan, Taiwan, Thailand, Philippinen, China, Laos und Vietnam usw.) vor, ebenso wie Paragonimus heterotremus und Paragonimus philippinensis,.
Es gibt Paragonimus kellicotti, Paragonimus caliensis und Paragonimus mexicanus in Amerika. Paragonimus africanus und Paragonimus uterobilateralis wurden in West- und Zentralafrika beobachtet.
Fälle treten manchmal in den Vereinigten Staaten besonders im mittleren Westen und in den südlichen Staaten auf. Diese sind auf Paragonimus kellicotti zurückzuführen. Dies kann von zu wenig gekochten Krebsen, wie einige es getan haben, wenn Sie River Rafting. Der Parasit kann im Mississippi-Bereich gefunden werden. Fälle wurden besonders in Missouri gefunden.
Wie wird Paragonimus diagnostiziert und behandelt?
Häufig ist die Infektion nicht schnell diagnostiziert, weil es selten ist und niemand daran denkt.
Die Infektion wird oft für Tuberkulose gehalten. Ein Standard-Test für TB ("Acid Fast Staining" von Sputum auf Objektträger) wurde gedacht, um die Paragonimus Eier zu zerstören, so dass es schwierig ist, den Parasiten zu erkennen, da die Patienten oft auf TB getestet werden. Es stellt sich heraus, dass die Eier häufiger gefunden werden können als durch die TB-Tests gedacht.
Es kann diagnostiziert werden, indem Eier in Sputumproben gefunden werden (oder in Stuhlproben, wenn die Eier ausgehustet und geschluckt werden). Gewebeproben können auch an ein pathologisches Labor geschickt werden.
Es gibt auch Antikörper-Tests durch die CDC (oder einige andere Labors), die einige Paragonimus-Infektionen und Expositionen identifizieren können.
Es gibt Pillen, die ein Arzt verschreiben kann, um diese Infektion zu behandeln. Die Behandlung kann sehr kurz sein. Infektionen können 20 Jahre andauern.
Welche Arten von Lebensmitteln könnten Paragonimus enthalten?
Rohe oder ungekochte Süßwasserkrebse oder Krebse können Paragonimus enthalten. Dazu gehören Krabben und Krebse, die mariniert wurden, um die Krabbe "chemisch zu kochen" (aber nicht wirklich zu kochen), wie mit Essig, Wein oder Salzlake. Diese Vorbereitungen, ohne die Krabbe tatsächlich mit Hitze zu kochen, reichen nicht aus, um diesen Parasiten zu stoppen.
Dies könnte passieren, wenn Ceviche mit rohen Krabben gemacht wurde. Es kann auch von "betrunkener Krabbe" kommen, einem Gericht, das mit Wein zubereitet wird und ohne zu kochen.
Es kann auch aus frischem Krabbensaft kommen. Sushi wird jedoch im Allgemeinen entweder mit Krebsimitat oder mit gekochten Krabbenstücken zubereitet und enthält weniger wahrscheinlich echte rohe Krabben.
Manchmal werden Krabben, die in traditionellen medizinischen Behandlungen verwendet werden, nicht gekocht und können diesen Parasiten auch verbreiten. Zum Beispiel wurde frischer Krabbensaft als gut für Masern angesehen, aber könnte diesen Parasiten tatsächlich verbreiten, anstatt die Masern zu stoppen.
Andere haben frische Krebse oder Krebse als eine Herausforderung verspeist und sind danach krank geworden.
Wie man Krabben sicher kocht
Die FDA rät, Krabben oder Krebse auf 145 Grad Fahrenheit (oder 63 Grad Celsius) zu kochen. Das bedeutet, dass die Innentemperatur der Krabbe / Krebse 145 F (63 C) erreichen sollte. Das Fleisch sollte opak und "perlförmig" sein.
Manchmal ist das Essen gefroren, um Parasiten zu vermeiden. Es sollte beachtet werden, dass Egel wie Paragonimus gefrierender sind als andere Parasiten. Dies bedeutet, dass das Essen von Krabben, die gefroren, aber nicht gekocht waren, nicht so sicher sein würde wie bei anderen Nahrungsmitteln, die Parasiten haben können.
Wird Paragonimus nur in Krabben und Krebsen gefunden?
Der Parasit kann tatsächlich in anderen Tieren gefunden werden; von denen viele nicht gegessen werden. Dazu gehören Tiger, Leoparden, Mungos, Opossums, Affen, Katzen und Hunde. Sie können auch in Wildschweinen gefunden werden. Wenn Sie ein anderes Tier essen, das betroffen sein kann, wie Schweine und Wildschweine, ist es am besten, auch dieses Fleisch zu kochen. Aber das ist immer ein guter Rat.
Ist die Infektion ansteckend?
Der Parasit breitet sich nicht von einer Person zur anderen aus. Wenn jemand damit krank wird, würden Sie nur krank werden, wenn Sie Lebensmittel gegessen hätten, die mit dem gleichen Parasiten kontaminiert sind.
Wie verbreitet es sich?
