Die meisten Malzsorten, die Sie im Supermarkt oder in einem Restaurant finden, sind definitiv nicht glutenfrei: Malt wird traditionell aus Gerste hergestellt, einem der drei Glutenkörner (Weizen, Gerste und Roggen).
Es gibt jedoch einen wachsenden Markt für neue Malzsorten, die in glutenfreien Produkten verwendet werden können, und so kann man erwarten, dass in manchen Produkten glutenfreies Malz gefunden wird, insbesondere in glutenfreiem Bier.
Hier ist ein Überblick darüber, warum das meiste Malz nicht glutenfrei ist, und wann es für jemanden mit Zöliakie oder nicht-zöliakischer Gluten-Empfindlichkeit tatsächlich sicher ist, Malz zu konsumieren.
Was ist Malt?
Malz ist ein Süßstoff, der in verschiedenen Lebensmitteln und Getränken verwendet wird. Zum Beispiel können Sie Malzbier kaufen (ein süßes Bier, das im Allgemeinen weniger Alkohol enthält als normales Bier) und Malzmilchshakes bestellen (der Malzbestandteil macht die Shakes cremiger und verleiht dem Geschmack Tiefe). Malz wird häufig als Zutat in Getreide verwendet (Kellogg’s Rice Krispies sind nicht glutenfrei, da sie Gerstenmalz enthalten, obwohl der Hauptbestandteil Reis ist).
Um Malz zu machen, tränken Sie eine Art von Getreide (traditionell Gerste, aber andere Formen von Getreide, wie Mais oder Sorghum, kann auch verwendet werden). Das Einweichen bewirkt, dass das Korn keimen (z. B. beginnen zu wachsen), und als Teil dieses Prozesses verändern bestimmte Stärken, die in dem Korn enthalten sind, ihre Formen und werden zu verschiedenen Arten von Zucker.
Sobald sich die Zucker in den Körnern entwickelt haben, stoppen die Mälzer den Keimungsprozess und konservieren diese Zucker, indem sie die Körner mit heißer Luft trocknen. Dieser Prozess macht das Malz so süß.
In China, Ägypten und anderen Ländern, in denen diese Körner zuerst angebaut wurden, werden Gerste und Weizenkörner seit Tausenden von Jahren auf diese Weise hergestellt.
Malz wurde wahrscheinlich zuerst verwendet, um Bier zu machen, aber gemälzte Körner können auch als süße Paste serviert werden. Zum Beispiel ist Samanu ein traditionelles persisches Rezept, das mit gemälztem Weizen gemacht wird.
Verwirrenderweise wird "Malz" sowohl als Substantiv als auch als Verb verwendet – das Substantiv "Malz" ist definiert als "gekeimtes Korn, meist Gerste, das oft beim Brauen und Destillieren verwendet wird", während "Malz" sich auf den Prozess bezieht Malz herstellen.
Orte, an denen Gerstenmalz verwendet wird
Ancient Zivilisationen verwendet zuerst Malz, um Bier zu machen, und Malzbier, auch bekannt als amerikanischer Malz Schnaps, bleibt heute beliebt. Zu den meistverkauften Marken gehören Colt 45, Budweiser Icehouse Edge und Schlitz O.M.L. Darüber hinaus wird Gerstenmalz in abgefüllten alkoholischen Getränken wie Bartles & Jaymes Weinkühlern und in Smirnoff Ice gefunden.
Sie finden auch Gerstenmalz in Form von Malzmilchpulver als Zutat in Milchshakes – in der Tat ist dies eine ziemlich beliebte Art, Milchshakes zu machen. Nestlé Carnation Original Malz Milchpulver enthält sowohl Malz- als auch Gerstenmalz-Extrakte (zusammen mit trockener Vollmilch) und ist somit definitiv nicht glutenfrei. Ovaltine, das klassische Milchpulveraroma, wird mit Gerstenmalzextrakt hergestellt.
Malzessig (ja, mit Gerstenmalz gemacht) wird häufig verwendet, um Chips und andere Snacks zu machen.
Mehrere verschiedene Arten von Süßigkeiten enthalten auch Gerste und / oder Weizenmalz als Zutat. Malted Milch Bälle (Hershey Whopper und NECCO Mighty Malts sind zwei Beispiele) gehören Malz aus Gluten Körner, so müssen Sie vermeiden, diejenigen, wenn Sie die glutenfreie Diät folgen. Und Lindor Trüffeln enthalten Gerstenmalz, wodurch sie ebenfalls tabu sind.
Schließlich, können Sie Gerstenmalz als Zutat in einigen Frühstücksflocken finden, einschließlich Kellogg’s Rice Krispies und Frosted Flakes. Aus diesem Grund sind so viele Getreideprodukte auf Reisbasis und Maisbasis in den Regalen von Lebensmittelgeschäften für Personen mit Zöliakie oder Gluten nicht sicher.
Wann ist Malt Safe für Menschen mit Zöliakie?
Malz ist sicher für jemanden mit Zöliakie oder mit nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit, wenn es aus glutenfreien Getreide, anstatt Gluten Körner hergestellt wird. Es ist möglich, Malzkörner herzustellen, die gekeimt werden, um Stärke zu Zucker zu machen, und dann getrocknet werden – von jedem Getreide. Es ist sogar möglich, Malz aus sogenannten "Pseudo-Körnern" (Samen, die nicht zur selben Familie gehören wie Körner, die aber in ähnlicher Weise verwendet werden) wie Buchweizen oder Quinoa herzustellen.
Zum Beispiel erzeugt das Grouse Malt House in Wellington, CO, Malz aus Hirse, Buchweizen, Hafer, Mais und Quinoa, das speziell für das Brauen von glutenfreiem Bier verwendet wird. Die Produkte des Unternehmens sind von der Gluten-Free Certification Organization (Gluten-Free Certification Organization) zertifiziert, die verlangt, dass Produkte unter 10 Teilen pro Million Gluten getestet werden.
Die Firma Briess Malt & Ingredients Co. mit Sitz in Chilton, Wisconsin, produziert Sorghummalz, auch für glutenfreie Bierbrauereien. Das Unternehmen sagt, dass sein Malz die gesetzlichen Gluten-freien Standards der U.S. Food and Drug Administration von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten erfüllt (weniger Gluten ist besser).
Branchenanalysten erwarten, dass zusätzliche Unternehmen glutenfreie Malzprodukte entwickeln, um die Nachfrage zu decken, da der Markt für glutenfreie Lebensmittel expandiert.
Ein Wort von Verywell
Theoretisch sollten Sie darauf vertrauen können, dass jedes Malz, das in speziell als "glutenfrei" gekennzeichneten Lebensmitteln verwendet wird, aus nicht glutenhaltigen Zutaten wie Sorghum (ein naher Verwandter von Mais), Buchweizen, oder Hafer. Leider ist das nicht immer der Fall. Die glutenfreie Diätassistentin Tricia Thompson, die den glutenfreien Testdienst Gluten-Free Watchdog betreibt, berichtet, dass einige Lebensmittelhersteller Gerstenmalz als Zutaten in glutenfreien Produkten verwendet haben, obwohl die FDA-Regeln dies nicht erlauben Zutaten auf Gerstenbasis in glutenfreien Lebensmitteln. Die Hersteller werden argumentieren, dass das fragliche Lebensmittel unter 20 Teile pro Million (den legalen glutenfreien Standard) testet, aber das ist egal – glutenfreie Lebensmittel können keine Gerste enthalten.
Um die Dinge noch verwirrender zu gestalten (die Vorschriften zur Lebensmittelkennzeichnung sind komplex), müssen die Hersteller auf ihren Etiketten nicht angeben, dass eine Zutat aus Gerste hergestellt wird (im Gegensatz zu Weizen gilt Gerste nicht als Hauptallergen). So kann Gerste als "Malz" auf einem Lebensmitteletikett verkleidet werden.
Wenn Sie also "Malz", "Malzextrakt" oder "Malzsirup" in der Zutatenliste eines Produkts mit der Aufschrift "glutenfrei" sehen, dann kann das Produkt Gerste enthalten. Bevor Sie es essen, sollten Sie beim Hersteller nachsehen, welche Art von Malz verwendet wurde. Da der Markt für glutenfreies Malz aus Zutaten wie Buchweizen und Sorghum wächst, werden wir wahrscheinlich mehr "Sorghummalz" und "Buchweizenmalz" als Zutaten für glutenfreie Produkte sehen.
