Bestimmte Mandel-Extrakte können für Menschen, die allergisch auf Nüsse reagieren, sicher sein, da Mandelextrakt nicht immer aus Mandeln hergestellt wird. Sie sollten jedoch äußerst vorsichtig vorgehen, wenn Sie versuchen, Mandelextrakt als Zutat zu verwenden. Versuchen Sie es nicht, es sei denn, Sie sind sich sicher, dass Sie die sichere Art von Mandelaroma erhalten.
Mandelextrakt und Mandelaroma können aus drei verschiedenen Quellen hergestellt werden: Mandeln, den Grübchen bestimmter Früchte und aus Chemikalien in einer Fabrik.
Die meisten Mandelextrakte und Aromen, die Sie als Zutaten in Lebensmitteln sehen, werden tatsächlich aus den Kernen von Pfirsich- oder Aprikosenkernen hergestellt oder werden in einer Fabrik aus Chemikalien hergestellt.
Das mag widersprüchlich erscheinen, da man etwas erwarten würde, das sich als Mandelextrakt bezeichnen lässt. Pfirsich- und Aprikosenkerne tragen jedoch die gleichen Aromastoffe wie Mandelöl, und sie sind weniger teuer zu erhalten und zu verarbeiten.
Darüber hinaus können ähnliche Verbindungen wie in Mandeln, Pfirsichkernen und Aprikosenkernen synthetisch in Labors oder aus Cassia (eine Pflanze mit einem Zimt ähnlichen Aroma) gewonnen werden, um künstliche Extrakte zu erzeugen.
Mandelextrakt Zutaten
Reine Mandelextrakt besteht aus drei Zutaten: Mandelöl, Alkohol und Wasser. Jedes Mandelextrakt-Produkt mit diesen Zutaten ist nicht sicher für jemanden mit Baumnussallergie. Die Zutatenliste sieht so aus: Wasser, Alkohol und Bittermandelöl.
Sie sollten auch "Mandelaroma" und "Mandelaroma" Produkte vermeiden, die Mandelöl in den Zutaten enthalten.
Mandelextrakt aus Pfirsich- und / oder Aprikosenkernen wird nicht als "rein" bezeichnet und enthält keine Mandeln oder Mandelöl als Zutaten. Stattdessen werden die Zutaten wahrscheinlich "natürlichen Mandelgeschmack" auflisten. Dies bedeutet im Allgemeinen, dass Extrakte aus Fruchtgruben zur Herstellung des Aromas verwendet wurden.
Es gibt wenig oder keine Informationen darüber, ob diese Extrakte aus Pfirsich- und Aprikosenkernen sicher für eine nussfreie Ernährung sind. Daher sollten Sie vorsichtig vorgehen und Lebensmittel mit "natürlichem Mandelgeschmack" meiden.
Künstlicher Mandelextrakt verdankt seinen mandelartigen Geschmack einer Chemikalie namens Benzaldehyd, die aus Chemikalien in einer industriellen Umgebung hergestellt wird. Es wird nicht aus Mandeln, Pfirsichgruben oder Aprikosenkernen hergestellt. Es gilt als eine sichere Wahl für Mandelaroma, und es hat den Bonus fast immer weniger teuer als "natürliche" Quellen von Mandelaroma. Achten Sie auf die Wörter "Imitation Mandel-Extrakt" auf dem Etikett und "künstlichen Geschmack" in den Zutaten.
Warum schmecken Pfirsichgruben wie Mandeln?
Die meisten Nahrungsmittelallergien fallen in eine von acht Kategorien und Baumnüsse sind eine dieser Kategorien. Obwohl Mandeln aus Gründen der allergischen Etikettierung in die Gruppe der "Baumnüsse" aufgenommen werden, sind Mandeln überhaupt keine Nüsse. Stattdessen sind sie so genannte "Steinfrüchte". Steinfrüchte sind eigentlich eine Art von Frucht mit einer äußeren fleischigen Hülle über einer hartschaligen Nuss. Muskatnuss ist eine Steinfrucht, ebenso wie Walnüsse und Pekannüsse.
Als "Früchte" bezeichnen wir unter anderem Pfirsiche, Pflaumen, Nektarinen, Kirschen und Aprikosen, die als "Steinobst" (Frucht mit Steinen in der Mitte) bezeichnet werden.
Mandeln gehören der gleichen Familie an Prunus-Familie, wie Pfirsiche, Aprikosen, Pflaumen und Nektarinen.
Deshalb schmecken die aus Pfirsich- und Aprikosenkernen freigesetzten Verbindungen genauso wie die aus Bittermandelöl freigesetzten Verbindungen und warum es möglich ist, Fruchtgruben zu verwenden, um Mandelextrakt herzustellen. Diese Verbindungen aus Fruchtgruben sind bioidentisch mit denen in Mandeln. Der chemische Benzaldehyd ist der Hauptbestandteil des Bittermandelöls und wurde ursprünglich aus Mandelöl gewonnen, ist aber aus anderen Chemikalien weniger teuer als es ist extrahieren Sie es aus Mandeln oder Obstgruben.
Mandel-Allergie kann eine Person anfällig für andere Baum-Nuss-Allergien, insbesondere Pistazien-Allergie.
Pistazien sind auch SteinfrüchteEin Wort von Verywell
Künstlicher Mandelextrakt hat nicht das Geschmacksprofil, das Puristen bevorzugen, da es schwierig oder unmöglich ist, diesen Geschmack von etwas anderem als reinem Mandelextrakt aus Mandeln zu erhalten. Aber die künstliche Version hat ihre Vorteile: Es ist sicher für Menschen, die allergisch gegen Nüsse sind, und es ist fast immer billiger als die Nuss-basierte Variante. Suchen Sie also nach "künstlichem Geschmack" oder "Benzaldehyd" in den Zutaten, um sicher zu gehen, dass Sie Mandelaroma bekommen, das für diejenigen mit Mandelallergie sicher ist.
