Infektionskrankheiten

Die guten Nachrichten sind, dass die meisten dieser Mikroben durch Pasteurisierung getötet werden, und in der Tat sind Infektionen durch Milch und Käse ziemlich ungewöhnlich – aber immer noch möglich.

Pasteurisierung

Infektionen Krankheitsvorbeugung ist der Grund, warum wir Milch pasteurisieren. Sie können etwas über die Methoden und Mythen in Bezug auf die Pasteurisierung erfahren, wenn Sie sich fragen, ob es wirklich notwendig ist, nachdem Sie über die Risiken unten gelesen haben.

Wie wird Kuhmilch verunreinigt?

Wie alle Menschen Mikroben tragen, tun auch alle Tiere. Manchmal können die Mikroben, die Kühe tragen, ein Problem sein.

Einige Milchkühe verbringen viel Zeit damit, auf Weiden zu weiden, wo sie mit einer Vielzahl von Umweltmikroben in Berührung kommen. In anderen Fällen sind Kühe auf Gebäude beschränkt, in denen die Bakterien in überfüllten Bedingungen wachsen und sich von Kuh zu Kuh ausbreiten können. Darüber hinaus können viele Mikroorganismen, die "kommensale" Organismen sind (Organismen, die mit Kühen ohne Krankheitserreger koexistieren) als menschliche Krankheitserreger angesehen werden (sie können Infektionen beim Menschen verursachen.)

Milchverarbeitende Betriebe haben viele Wege für den Eintritt von kontaminierende Mikroben. Erstens bietet Milch als nährstoffreiche Flüssigkeit eine ideale Umgebung für das mikrobielle Wachstum. Zweitens sind Milchverarbeitungsbetriebe voll von Bereichen, in denen "Fußverkehr" von Mitarbeitern von Mikroben begleitet werden kann. Infektiöse Mikroben in Kuhmilch gefunden Es gibt eine Vielzahl von Mikroben, die in Kuhmilch und auch als Milchprodukte gefunden werden können.

Das Risiko vieler, aber nicht aller, wird durch Pasteurisierung verringert. Einige Produkte können auch in ihrem Risiko stark variieren. Zum Beispiel sind viele weiche importierte Käse (wie Brie) nicht pasteurisiert und tragen ein viel höheres Infektionsrisiko (besonders für schwangere Frauen) als harte und pasteurisierte Käse. Lassen Sie uns einige der spezifischen Infektionen betrachten, die mit Milch verbunden sind.

Bacillus Cereus

Infektionen

Bacillus cereus

sind Bakterien, die Toxine produzieren. Eine Art von Toxin kann Durchfall verursachen, während ein anderes Erbrechen verursacht. Bacillus cereus

Sporen sind hitzebeständig und können die Pasteurisierung überleben. Es gab sogar sehr seltene Fälle im Zusammenhang mit Trockenmilch und getrockneter Säuglingsnahrung. Brucellose Brucella ist eine bakterielle Mikrobe, die in nicht pasteurisierten Milchprodukten vorkommt.

Brucella

-Infektion, oder Brucellose, wurde auch als "Undulant Fever" wegen der regelmäßigen Wiederauftreten von Fieber im Zusammenhang mit der Krankheit bezeichnet. Es ist eine der möglichen Ursachen für ein verlängertes Fieber unbekannter Herkunft bei Kindern. Campylobacter jejuni Infektionen Campylobacter jejuni

ist das am häufigsten vorkommende Bakterium, das in den USA Durchfallerkrankungen verursacht und jährlich etwa 2,4 Millionen Menschen infiziert. Die Bakterien kommen in Rohmilch und Geflügel vor und können zwei bis fünf Tage nach der Exposition zu blutigem Durchfall und krampfartigen Bauchschmerzen führen. Campylobacter

hat eine erhöhte Chance, Krankheiten zu verursachen, wenn er in Milch verzehrt wird, da der basische pH-Wert der Milch den Säuregrad des Magens neutralisiert und den Bakterien das Überleben ermöglicht. Coxiella Burnetii

Infektionen Coxiella

infiziert eine Vielzahl von Tieren, einschließlich Nutztieren und Haustieren. Die Mikrobe kann in Kuhmilch gefunden werden und ist resistent gegen Hitze und Trocknung. Die Infektion durch Coxiella

führt zu Q-Fieber, einem hohen Fieber, das bis zu zwei Wochen anhalten kann. Wie Brucella it kann es eine Ursache für ein unbekanntes anhaltendes Fieber bei Kindern sein. E. Coli O157: H7 Infektionen DerE. coli

O157: ein H7-Stamm von E. coli

wurde mit einer Reihe von lebensmittelbedingten Ausbrüchen in Verbindung gebracht und ist häufig eine Ursache für blutigen Durchfall (hämorrhagische Colitis). ) Häufig mit Milchvieh in Verbindung gebracht, mikrobielle Kontamination von Rohmilch und Weichkäse kann zu Krankheiten führen. Diese Bakterien können auch ein hämolytisch-urämisches Syndrom (hamburger disease) verursachen, das durch eine niedrige Thrombozytenzahl (Thrombozytopenie) gekennzeichnet ist, die zu Blutungen und Nierenversagen führt. Listeriose Listeria monocytogenes ist ein häufiges bakterielles Pathogen, das in Weichkäse (insbesondere importierter Käse) und nicht pasteurisierter Milch vorkommt. Es kann sogar Temperaturen unter dem Gefrierpunkt überleben und kann daher der Kühlung standhalten. Es ist besonders gefährlich für Personen, die das Immunsystem geschwächt haben, einschließlich schwangere Frauen, Menschen mit AIDS und sehr jung und sehr alt. Listeria ist eine der Infektionen, von denen bekannt ist, dass sie eine Fehlgeburt verursachen, und diejenigen, die schwanger sind, haben eine etwa 13-mal höhere Wahrscheinlichkeit, eine Infektion zu bekommen.

Mycobacterium Avium

Unterart Paratuberkulose Infektionen

Mycobacterium avium Unterart paratuberculosis ist ein Stamm von Mykobakterien, der der Pasteurisierung standhalten kann und mit der Entwicklung von Morbus Crohn, auch bekannt als entzündliches Darmsyndrom, in Verbindung gebracht wird. Es ist noch nicht bekannt, ob diese Bakterien tatsächlich Menschen infizieren können und die genaue Assoziation von Mycobacterium avium paratuberculosis und Morbus Crohn bleibt umstritten.

Mycobacterium Bovis Infektionen

Mycobacterium , die Ursache des "Konsums", ist eine schreckliche Verschwendungskrankheit, die zuerst die Lungen befällt,

Mycobacterium bovis ist mit dem Verzehr von Rohmilch verbunden und war eine der häufigsten Kontaminanten vor der Praxis Pasteurisierung. Es ist wie die Tuberkulose (oder TB), die wir jetzt haben, aber es ist eine andere Art von Bakterien. Bemühungen, die Wahrscheinlichkeit zu reduzieren, dass Kühe diese Art von TB tragen oder verbreiten, sind ein Grund, warum wir diese Krankheit nicht mehr oft sehen. M. bovis verursacht Tuberkulose bei Kühen und kann über nicht pasteurisierte Kuhmilch auf den Menschen übertragen werden, was zu einer Krankheit führt, die M. tuberculosis sehr ähnlich ist.

SalmonellenInfektionen Salmonellen Die Kontamination von Rohmilch und Milcherzeugnissen war in den letzten Jahren Auslöser mehrerer Ausbrüche. Symptome sind Durchfall und hohes Fieber.

Staphylococcus aureus Infektionen

Staphylococcus aureus produziert ein Toxin, das explosives Erbrechen verursacht und ist eine häufige "Potluck" Ursache für Lebensmittelvergiftung. Eine Lebensmittelvergiftung durch Staphylococous aureus wird nicht durch eine Infektion mit den Bakterien verursacht, sondern die Bakterien setzen Toxine in Lebensmittel frei, die bei Raumtemperatur ausgelassen werden. Beim Erhitzen werden die Bakterien getötet, aber das Toxin bleibt hitzebeständig.

Yersinia-Enterokolitis Infektionen

Yersinia-Enterokolitis Infektionen sind unter anderem mit dem Verzehr von Rohmilch und Eis verbunden. Es wird angenommen, dass die Verunreinigung eine Konsequenz eines Zusammenbruchs der Desinfektions- und Sterilisationstechniken in Molkereiverarbeitungseinrichtungen ist.

Was ist mit Rinderwahnsinn? Rinderwahnsinn, auch bekannt als bovine spongiforme Enzephalitis (BSE), ist eine Krankheit, die das Nervensystem befällt und durch ein infektiöses Protein namens "Prion" verursacht wird. Der Verzehr von Fleisch von Rindern mit BSE kann zur Übertragung der Krankheit führen . Beim Menschen wird die Krankheit als "transmissible spongiforme Enzephalopathie" oder "Variante der Creutzfeldt-Jakob-Krankheit" bezeichnet. Glücklicherweise wurde das infektiöse Prion in der Milch von infizierten Kühen weder für die Milchindustrie noch für die Milchkonsumenten gefunden Kuhmilch wurde gemeldet. Kurz gesagt, du kannst keine Rinderwahnsinn aus Milch bekommen.

Bottom Line – Wie verhindert man Milch übertragbare Infektionskrankheiten Es kann beängstigend sein, von den verschiedenen Infektionen, die mit Milch übertragen werden können, zu erfahren, aber ein paar einfache Praktiken können Ihre Chance auf diese Infektionen verringern erheblich:

Trinken Sie nicht Rohmilch. Trinken Sie nur pasteurisierte Milch und andere Milchprodukte.

Denken Sie zweimal nach und lesen Sie Etiketten, wenn Sie "Bio" einkaufen. Viele Bioläden verkaufen nicht pasteurisierte Milchprodukte.

Vorsicht mit Weichkäse. Einige davon, vor allem solche, die importiert werden, sind nicht pasteurisiert. Seit Infektionen wie

Listerien verursachen bei einer Mutter meist nur eine leichte Erkrankung, oft werden sie als Fehlgeburtsursache unerkannt.

Milchprodukte innerhalb des auf der Verpackung angegebenen Verfallsdatums kühl halten.

  1. Lassen Sie keine Lebensmittel, insbesondere solche, die Milchprodukte enthalten, länger als zwei Stunden außerhalb des Kühlschranks (und idealerweise auch weniger). Denken Sie daran, dass bakterielle Toxine trotz Nacherwärmung persistieren können, selbst wenn die Bakterien selbst abgetötet werden.
  2. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie in Entwicklungsländer reisen, befolgen Sie die empfohlenen Hygienemaßnahmen für das Land, in dem Sie sich befinden, und essen Sie keine rohen Milchprodukte.
  3. Milch und nicht pasteurisierte Milchprodukte sind nicht die einzigen Quellen für Lebensmittelvergiftungen. Lebensmittelvergiftung ist wahrscheinlich viel häufiger als die meisten Leute denken, in Anbetracht der meisten Fälle von "Magen-Grippe" bei Erwachsenen sind wirklich Lebensmittelvergiftung. Quellen

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