Frage: Ich esse glutenfrei, aber ich habe immer noch Gluten-Symptome. Warum werde ich krank?
Antwort: Leider wirst du wahrscheinlich von deinen "glutenfreien" Lebensmitteln geglättet. Leider bedeutet "glutenfrei" auf dem Etikett nicht "enthält absolut kein Gluten", und einige von uns sind empfindlich genug, um auf die winzigen Mengen Gluten zu reagieren, die in diesen Produkten verbleiben.
In den Vereinigten Staaten verlangt die US-amerikanische Food and Drug Administration, dass Lebensmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, die Standards erfüllen, nach denen solche Lebensmittel weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten müssen.
Medizinische Forschung hat gezeigt, dass viele Menschen mit Zöliakie, aber nicht alle, eine so genannte "Standarddiät" mit Produkten im Durchschnitt 20 Teile pro Million Gluten tolerieren können, ohne dass es zu schweren Symptomen oder zusätzlichen Darmschädigungen kommt. Diese "Standarddiät" würde einen glutenfreien Ersatz für typische glutenhaltige Lebensmittel wie Brot, Müsli und Kekse beinhalten.
Zwanzig Teile pro Million ist eine winzige Menge an Gluten (siehe diesen Artikel auf Wie viel Gluten kann mich krank machen? Um zu sehen, wie klein es wirklich ist). Aber obwohl es winzig ist, können 20 Teile pro Million (oder sogar weniger) mehr als genug sein, damit Sie Gluten-Symptome bekommen. Empfindlichkeit variiert unter Zöliakie-Patienten, Gluten-Sensitivität Personen mit Zöliakie und nicht-zöliakischer Gluten-Sensitivität scheinen eine stark unterschiedliche Sensitivität zu haben, um Gluten-Spuren zu messen.
Einige Menschen können Nahrungsmittel essen, die auf Maschinen hergestellt werden, die auch für glutenhaltige Lebensmittel verwendet werden, ohne Gluten-Symptome zu bekommen, während andere Symptome von fast allen verarbeiteten Lebensmitteln bekommen, besonders von Getreideprodukten, die ein hohes Risiko für Kreuzkontaminationen mit Gluten haben.
Manche Menschen fallen auf die sensible Seite des Spektrums – zum Beispiel bekommen sie von fast allen glutenfreien Mehlen Gluten-Symptome.
Um Backwaren mit glutenfreiem Mehl konsumieren zu können, müssen diese Leute möglicherweise sorgfältig ganze Körner auswählen und kaufen und sie dann sortieren, um jegliche Glutenkörner zu entfernen (und ja, ich habe Weizen- und Gerstenkörner in vielen verschiedenen Arten gefunden glutenfreie Körner). Einige Leute waschen dann das Korn (mit glutenfreier Seife) und mahlen es selbst zu Mehl. Andere essen keine Körner, da das Sortieren, Waschen und dann das Mahlen eigener Körner offensichtlich eine lächerliche Menge an Zeit und Energie erfordert. Was können Sie tun, wenn Sie Symptome von glutenfreien Lebensmitteln bekommen?
Wenn Sie feststellen, dass Sie alle glutenfreien Produkte zu sich nehmen und immer noch Zöliakiesymptome haben, sollten Sie sich mit Ihrem Arzt in Verbindung setzen, um sicherzustellen, dass kein anderer Gesundheitszustand Ihre anhaltenden Symptome verursacht.
Wenn Sie andere mögliche Ursachen für Ihre Gluten-Symptome ausgeschlossen haben, können Sie mehrere Schritte unternehmen, um beschwerdefrei zu werden:
Versuchen Sie zunächst, alle Getreideprodukte aus Ihrer Ernährung zu entfernen, auch wenn sie als glutenfrei gekennzeichnet sind. Einige Zöliakie-Patienten tun am besten bei einer getreidefreien, kohlenhydratarmen Diät.
Sie sind auf dem richtigen Weg, wenn Ihre Symptome kornfrei abnehmen. Aber wenn Sie immer noch nagende Probleme haben, selbst wenn Sie ohne Getreide essen, versuchen Sie, alle verarbeiteten Lebensmittel aus Ihrer Ernährung zu entfernen – alles, was mehr als eine Zutat enthält oder in irgendeiner Art von Verpackung kommt.
Wenn Sie mit frischen Produkten, frischem Fleisch, Nüssen, Eiern und frischen Milchprodukten bleiben (vorausgesetzt, Sie sind nicht laktoseintolerant und können Milchprodukte vertragen), haben Sie die beste Chance, die Kreuzkontamination von Gluten zu minimieren und den Nachgeschmack zu beseitigen Gluten-Symptome.
