Es ist mittlerweile bekannt, dass Transfettsäuren eine schädliche Wirkung auf den Cholesterinspiegel und das kardiale Risiko haben. Es ist wichtig für uns zu versuchen, transfettsäurenhaltige Lebensmittel aus unserer Ernährung zu eliminieren.
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Was sind Transfettsäuren (Transfettsäuren)?
Natürliche Lebensmittel (dh unverarbeitete Lebensmittel) enthalten zwei Hauptarten von Fettsäuren – gesättigte und ungesättigte.
Gesättigte Fettsäuren – die aus tierischen Fetten (Fleisch, Schmalz, Milchprodukten) und tropischen Ölen wie Kokos- und Palmöl stammen – können den LDL-Cholesterinspiegel im Blut erhöhen. Ungesättigte Fettsäuren erhöhen im Allgemeinen nicht den Cholesterinspiegel und können sie verringern.
Trans-Fettsäuren (Transfette) sind eine dritte Form von Fettsäuren. Während Transfette in einigen Nahrungsmitteln (insbesondere in Lebensmitteln von Tieren) in winzigen Mengen vorkommen, stammen fast alle Transfette, die jetzt in unserer Ernährung enthalten sind, aus einem industriellen Prozess, der ungesättigte Fettsäuren aus Pflanzenölen teilweise hydriert (Wasserstoff beisteuert). Dies bedeutet, dass in unserer Ernährung Transfette fast ausschließlich in den verarbeiteten Lebensmitteln, die wir essen, enthalten sind.
Der Vorteil von Transfetten für die Nahrungsmittelindustrie besteht darin, dass die partielle Hydrierung pflanzliche Öle verfestigt und stabilisiert, die sonst relativ schnell ranzig werden. Da sie in fester Form statt in flüssiger Form vorliegen, können Transfette als Ersatz für gesättigte Fette in Lebensmitteln verwendet werden, die eine lange Haltbarkeit haben sollen.
Transfette wurden in den 1890er Jahren erfunden und begannen in den 1910er Jahren mit der Nahrungsaufnahme. Die Verwendung von Transfetten in der Lebensmittelverarbeitung begann jedoch in den 1970er und 1980er Jahren, als gesättigte Fette als gesundheitsschädlich eingestuft wurden.
Da Transfette aus Pflanzenölen gewonnen wurden, wurde viele Jahre davon ausgegangen, dass es sich um gesunde Lebensmittelprodukte handeln würde.
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Was ist ungesund über Transfette?
Unglücklicherweise, wie sich herausstellt (und weil wir relativ langsam lernten), erhöhen Transfette den Gesamtcholesterinspiegel und den LDL-Cholesterinspiegel; schlechter (und im Gegensatz zu gesättigten Fetten), reduzieren sie den HDL-Cholesterinspiegel. Transfette scheinen auch die Verwendung von Omega-3-Fettsäuren im Körper zu stören, die für die Gesundheit des Herzens wichtig sind.Mit anderen Worten, Trans-Fettsäuren sind schlecht für die kardiovaskuläre Gesundheit.Lesen Sie mehr über die traurige Geschichte der Transfettsäuren. In der Tat scheint es jetzt ziemlich offensichtlich, dass Trans-Fettsäuren für kardiovaskuläre Gesundheit viel schlimmer sind als gesättigte Fette. In der Tat wurde das alte Dogma, ob gesättigte Fette ein ernstes Risiko für die kardiovaskuläre Gesundheit darstellen, in Frage gestellt. In jedem Fall wird der große Drang der Experten für öffentliche Gesundheit, Transfette für gesättigte Fette in unserer Ernährung zu ersetzen, heute von fast allen als großer Fehler angesehen.
Lesen Sie über gesättigte Fette und das Herz. Was wird über Transfettsäuren getan?
- Die US-amerikanische Food and Drug Administration erkennt nun das Gesundheitsrisiko von Transfettsäuren an und hat Lebensmittelkennzeichnungsstandards vorgeschrieben, die die Aufnahme des trans-Fettsäuregehalts auf dem Etikett erfordern.
Die FDA hat kein "sicheres Niveau" von Transfettsäuren angegeben, da ihr wissenschaftliches Gremium entschieden hat, dass eine beliebige Menge an Transfettsäuren schlecht ist. Die neue Kennzeichnung verlangt von Lebensmittelunternehmen, die Menge an Trans-Fettsäuren (sowie gesättigte Fette) in allen verarbeiteten Lebensmitteln aufzulisten.
- Das Ziel ist eindeutig, trans-Fettsäuren aus verarbeiteten Lebensmitteln zu eliminieren.
Welche Lebensmittel enthalten Transfettsäuren?
Zum Glück ist es ziemlich einfach, Lebensmittel zu identifizieren, die relativ große Mengen an Transfettsäuren enthalten: Margarinen (je fester die Margarine, desto mehr Transfettsäuren; Stangenmargarinen enthalten die meisten, Wannenmargarinen enthalten weniger und halbflüssige Margarinen enthalten am wenigsten;) fetthaltige Backwaren (insbesondere Donuts, Kekse und Kuchen;) und jedes Produkt, für das das Etikett "teilweise hydrierte Pflanzenöle" bedeutet.
All dies sollte in einer gesunden Ernährung des Herzens vermieden werden. Beachten Sie außerdem, dass verarbeitete Lebensmittel, insbesondere Backwaren, eine Art von Backfett enthalten müssen, um eine angemessene Haltbarkeit zu gewährleisten. Diese Nahrungsmittel enthalten keine gesättigten Fette mehr (lange Zeit außer Gebrauch), und jetzt vermutlich enthalten sie keine (oder wenige) trans-Fettsäuren.Also, was enthalten sie? Tatsache ist, das ist nicht bekannt. Vermutlich enthalten sie eine Art verarbeitetes Pflanzenöl, das die strukturellen Eigenschaften von gesättigten Fetten aufweist. (Sonst wären sie keine Verkürzung.) Wie sicher diese neuen, unbekannten Produkte sind, ist nicht bekannt.Dies ist ein weiterer sehr guter Grund zu vermeiden, verarbeitete Lebensmittel zu essen, so viel wie Sie nur können.
