Lebst du glutenfrei mit Fibromyalgie oder chronischem Müdigkeitssyndrom oder denkst du an eine glutenfreie Diät?
Dies ist eine schwierige Diät zu folgen, weil Gluten an vielen verschiedenen Orten versteckt. Glücklicherweise ist es so populär geworden, dass Sie noch vor ein paar Jahren noch viel mehr Möglichkeiten haben.
Ich habe einige Dinge gelernt, die mir geholfen haben, meine glutenfreie Diät zu erreichen, und sie können Ihnen vielleicht auch helfen.
Was ist Gluten und warum ist es ein Problem?
Zuerst ist es wichtig zu wissen, was Gluten ist und warum es in so vielen Lebensmitteln ist.
Gluten ist ein Protein in Weizen, Gerste und Roggen. Es ist, was Backwaren so wunderbar feucht und schwammig macht. Es wird auch als Zusatz in vielen abgepackten Lebensmittelprodukten, wie zum Beispiel pulverisierten Soßenmischungen und vielen anderen verwendet.
Manche Menschen haben eine Autoimmunerkrankung, die Zöliakie genannt wird, die Gluten nicht tolerieren kann. Manche Menschen ohne Zöliakie haben auch Symptome im Zusammenhang mit Gluten und gelten als gluten- oder glutenintolerant.
Glutenfrei zu gehen ist eine große Veränderung des Lebensstils, die viel Engagement erfordert. Während es anfangs überwältigend sein kann, wird es leichter, wenn neue Gewohnheiten sich durchsetzen.
Lernen Sie die versteckten Orte kennen
Der erste Schlüssel zu einer glutenfreien Ernährung ist das Erlernen aller Orte, an denen sich Gluten verstecken kann.
Gluten ist überall. Es ist an offensichtlichen Orten – Brot, Müsli, Hamburger Brötchen, Pasta, etc. – sowie in Sachen, die Sie nie erwarten würden. Zum Beispiel verwenden einige Fast-Food-Orte gegrilltes Hühnchen, das Gluten enthält. Das hat mich wirklich verblüfft! Wenn sogar Fleisch nicht immer sicher ist, weißt du, dass du wirklich aufpassen musst.
Zunächst mag es einfach erscheinen, glutenhaltige Produkte zu identifizieren. Lebensmittel sind etikettiert, oder?
Es scheint, als ob Sie nur in der Lage sein sollten, die Zutatenliste oder sogar nur die Allergenaussage zu lesen, die viele Etiketten haben.
Leider ist es nicht so einfach. Die Anforderungen an die Allergenkennzeichnung umfassen Weizen, aber nicht speziell Gluten. Während Weizen die Hauptquelle für Gluten in unserer Lebensmittelversorgung ist, ist es nicht der einzige, der auf lange Sicht erreicht wird.
Allerlei scheinbar harmlose Dinge enthalten Gluten als Lebensmittelzusatzstoff. Dazu gehören Maltodextrin, natürliche Aromen, Lebensmittel Stärke und eine Vielzahl von anderen, die Sie in allen Arten von Lebensmitteln finden.
Verywell.com Zöliakie-Experte Jane Anderson hat eine große Liste von Begriffen, die Gluten auf Lebensmitteletiketten bedeuten oder bedeuten könnten. Vor allem während Sie Ihre Einkaufsgewohnheiten anpassen, ist es eine gute Sache, ausgedruckt und in Ihrer Handtasche oder Brieftasche:
Gluten auf Lebensmitteletiketten
- Listen von dem, was Sie essen können
Wie Sie Produkte finden, die Sie essen können, notieren Sie sie . Auf diese Weise sparen Sie Zeit im Lebensmittelgeschäft, anstatt jedes Mal das Nährwertkennzeichen lesen zu müssen. Diejenigen, die als glutenfrei gekennzeichnet sind, sind einfach – es ist die, für die Sie arbeiten müssen, indem Sie Etiketten für Etiketten lesen, zum Beispiel die Spaghettisauce, die Sie im Auge behalten sollten.
Vielleicht noch wichtiger, wenn jemand anderes für dich kauft, können sie einfach die Liste nehmen.
Ich hatte so etwas nicht, als ich eine Notoperation hatte, und mein armer Ehemann hatte einige frustrierende Erfahrungen, die versuchten, Dinge für mich zu finden.
Dinge getrennt halten
Ein weiteres Problem, auf das Sie achten sollten, ist die Kreuzkontamination. Der einfache Vorgang, einen glutenfreien Bagel in Ihren Toaster zu geben, kann kleine Mengen von Gluten auf dieses vorher sichere Nahrungsmittel übertragen. Wenn Sie mit Menschen zusammenleben, die Ihre Diät nicht teilen, müssen Sie wirklich vorsichtig sein.
Häufige Ursachen für Kreuzkontaminationen sind:
Toaster,
- Butter,
- Schneidebretter,
- Messer,
- Nudelsieb,
- Kochutensilien.
- Der einfachste Teil ist die Verwendung separater Utensilien: ein Buttermesser für deinen Toast, ein anderes für deine Familie; ein Pasta-Löffel für Ihre Spaghetti, ein anderer für das normale Zeug.
Wenn es um das Schneiden von Brettern geht, ist die Vermeidung von Holz eine gute Idee, da es saugfähig ist. Ich benutze Plastik, und ich habe einen, der nur für glutenhaltige Lebensmittel ist und einen, der frei von ihnen ist. Das Gleiche gilt für Ihr Sieb.
Um Geschirr zu sparen, können Sie auch zuerst Ihr Essen vorbereiten und dann die Dinge für alle anderen wiederverwenden.
In meiner Küche finden Sie auch zwei Butter-Gerichte, damit ich meine von all den kleinen klebrigen Krümeln, die vom Messer übertragen werden, befreien kann. Meine Butter ist auch in einem höheren Regal, so dass meine Kinder nicht versehentlich greifen.
Der Toaster ist ein lästiger, weil es teuer sein kann. Ich erwog zwei Optionen: einen zweiten Toaster in meine Küche zu geben oder ein Vierscheibenmodell mit guter Trennung zwischen "ihrer" und meiner Seite zu kaufen. Da ich nicht Platz für zwei habe, entschied ich mich für einen Vier-Scheiben-Typ. Ich bekomme die zwei Slots auf der linken Seite, während alle anderen das Recht benutzen.
Jane hat hier einige großartige Artikel zu diesem Thema:
Ausstattung deiner glutenfreien Küche
- Anpassung von Rezepten
Da Gluten für die Texturen verantwortlich ist, die wir bei Backwaren gewohnt sind, kannst du feststellen, dass die Dinge, die du backst, glutenfrei sind Mehle messen einfach nicht. Ich habe sogar Mischungen gefunden, die trocken und bröckelig enden.
Etwas, das wirklich hilft, ist Xanthan oder Guar Gum. Sie helfen, das Essen zusammen zu binden und eine bessere Textur zu haben.
Ich backe nicht viel, aber für alles, was ich mit glutenfreiem Mehl gebacken habe, hat sich eine vielseitige Mischung mit etwas Xanthan gut bewährt. Manche Leute bevorzugen jedoch verschiedene Arten von Mehlen für verschiedene Rezepte. Viele Ratschläge gibt es online, in Kochbüchern, von Leuten, die wirklich wissen, was sie tun.
Sie können viele glutenfreie Mischungen in den Regalen finden, und einige von ihnen sind wirklich gut. Einige können jedoch ziemlich trocken herauskommen. Ich hatte viel Glück mit dem Hinzufügen eines zusätzlichen Eis oder etwas mehr Flüssigkeit als das, was benötigt wird. Es braucht ein wenig Experimentieren und funktioniert vielleicht nicht immer, aber es ist es wert, wenn du etwas hast, das ein echter Ersatz für ein fehlendes Essen ist.
Halten Sie Optionen bereit
Wenn Sie eine spezielle Diät einhalten müssen und auch eine Krankheit haben, die Sie an bestimmten grundlegenden Aufgaben hindern kann, wie z. B. beim Kochen oder beim Einkaufen, ist es wichtig, einfache Optionen zur Hand zu haben.
Ich sorge dafür, dass ich ein paar gefrorene, glutenfreie Mahlzeiten in meinem Gefrierfach aufbewahre, wenn ich sie brauche. Als ich sie nicht hatte, habe ich es bereut!
Ich habe auch einige glutenfreie Wraps und Tortillas gefunden, die ich mag, und sie eignen sich hervorragend für eine schnelle Mahlzeit aus Essensresten oder Sandwich-Befestigungen. (Achten Sie jedoch auf Gluten in zubereiteten Mittagessen Fleisch!) ※ Wenn ich in der Lage bin, versuche ich genug zu kochen für mehrere Mahlzeiten.
Unterwegs
Es kann schwierig sein, eine glutenfreie Mahlzeit oder einen Snack zu finden, wenn Sie unterwegs sind. Um nicht in eine schlechte Situation zu geraten, versuche ich, etwas Sicheres zu bewahren und meine Handtasche und mein Auto zu füllen. Eine kleine Tüte mit Erdnüssen, Mandeln oder Trockenfrüchten sind gute Optionen.
Essen ist ein großes Problem, wenn Sie glutenfrei sind. Mehr dazu finden Sie weiter unten.
Weitere Ressourcen
Dies ist eine medizinische Diät, die keinen Nutzen für diejenigen bietet, die keine Zöliakie oder eine Gluten-Empfindlichkeit haben. Sie können mehr über diese Dinge hier lernen:
Gluten Sensitivity bei Fibromyalgie und Chronic Fatigue Syndrom
Sollten Sie glutenfrei sein?
- Finden Sie Ihre Food Sensitivities: Die Eliminationsdiät
- Achten Sie darauf, beide Seiten von Jane und Teri für weitere Informationen zu erkunden, um Ihnen erfolgreich glutenfrei zu helfen.
- Zöliakie bei Verywell.com Gesundheit
