Leider müssen Sie Ihre Liste der Dinge, die Sie sich Sorgen machen müssen, wenn Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben, Kohle hinzufügen.
Viele Holzkohleprodukte enthalten eine Form von Stärke – sie dient dazu, die Holzkohlestücke zusammenzuhalten und für eine kontrollierte Verbrennung zu sorgen. Und Weizenstärke ist eine der üblichen Stärken, die für diesen Zweck verwendet werden.
Nun, Weizenstärke enthält nicht viel Gluten, aber es enthält ein kleines bisschen. Und während die meisten Menschen mit Glutenproblemen wahrscheinlich nicht daran leiden werden, ihre Nahrungsmittel auf einem Weizenstärke-haltigen Holzkohlefeuer zu kochen, können diejenigen von uns, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten sind, minderwertige Symptome davon bekommen (besonders wenn wir versehentlich kommen) etwas Kohle Ruß auf unseren gerösteten Marshmallows).
Einige Holzkohle-Marken enthalten Weizen
Die meisten Leute denken, dass Holzkohle aus Holz und nichts anderes besteht, aber die meisten Holzkohle-Produkte enthalten tatsächlich eine Vielzahl von anderen Zutaten.
Es sind die Holzkohlebriketts – diese quadratischen, kissenförmigen, symmetrischen Holzkohlestücke, die wahrscheinlich die am häufigsten verwendete Form von Brennstoff für Ihren Grill darstellen -, die das Risiko für Gluten darstellen.
Holzkohlebriketts enthalten typischerweise Holz (in Form von verkohltem Holz und Sägemehl), Mineralien (Kohle und Kalkstein), Natriumnitrat (zur Unterstützung der Entzündung) und Stärke, um alles zusammenzuhalten.
Nach Angaben der California Barbeque Association können die verwendeten Stärken aus Mais, Reis, Kartoffeln und / oder Weizen stammen.
Natürlich denkst du wahrscheinlich, dass das egal ist – schließlich isst du eigentlich nicht die Kohle, richtig? Nun, wahr. Aber es ist der seltene Grillmeister, der vermeiden kann, ein wenig Kohlenstaub auf den Burgern zu bekommen, während das Feuer unter ihnen herausspritzt und knallt. Auch das Einatmen von luftgetragenem Gluten in Form von Kohlestaub stellt ein potenzielles Problem dar. Obwohl der verdächtige Bestandteil Weizenstärke ist, nicht Weizenprotein, wird die verwendete Stärke nicht gereinigt und enthält daher unvermeidbar etwas Glutenprotein.
Ja, während das Risiko einer unbeabsichtigten Kreuzkontamination von Gluten bei Holzkohle viel geringer ist als bei einer mit Mehl gefüllten Küche oder einem mit Krumen bedeckten Schneidebrett, besteht immer noch ein gewisses Risiko.
Glücklicherweise ist das Risiko auch sehr leicht zu vermeiden. Hier sind ein paar Optionen für Sie:
Erstens können Sie 100% reine Holzkohle anstelle von Briketts kaufen – Sie könnten es nicht in Ihrem lokalen Lebensmittelladen finden, aber große Kette Baumärkte tragen es, und ich habe es gesehen Wal-Mart. Es wird allgemein "Klumpen Kohle" genannt, und die Stücke werden nicht einheitlich wie Briketts sein; stattdessen werden sie wie verbrannte Holzstücke aussehen (was sie sind). Sie können sogar verschiedene Sorten von Holzkohle wie Mesquite oder Hickory verwenden, um Ihrem Grillgut verschiedene Geschmacksrichtungen zu verleihen.
Wenn Sie Briketts bevorzugen (sie neigen dazu, leichter zu leuchten als Kohle klumpen), können Sie mit Kingsford Briketts bleiben. Ein Unternehmensvertreter von Kingsford bestätigte mir, dass die Firma üblicherweise Maisstärke, nicht Weizenstärke, für die Herstellung ihrer Briketts verwendet. Daher sollten Sie, wenn Sie nicht extrem empfindlich auf Mais sowie Gluten sind, mit Kingsford Briketts einigermaßen sicher sein.
- Schließlich können Sie in den Gasgrill investieren, den Sie (oder Ihr Lebensgefährte) sich gewünscht haben. Mit Propangas besteht kein Risiko einer Glutenbelastung.
- Denken Sie daran, dass es andere mögliche Risiken für eine Glättung gibt, wenn Sie grillen, ohne die Holzkohle zu verwenden. Wenn Sie Ihre Speisen auf der gleichen Grillfläche wie glutenhaltige Speisen zubereiten, besteht ein hohes Risiko der Kreuzkontamination. Splitter aus unsicheren Soßen oder Krümeln von Gluten-y Brötchen werden Sie jedes Mal bekommen, also Vorsicht – verwenden Sie nur eine völlig saubere (oder dedizierte glutenfreie) Grillfläche, und halten Sie Ihre Lebensmittel von allen glutenhaltigen Produkten getrennt.
