Wenn Sie glutenfrei gegangen sind, um Ihre IBS besser zu verwalten und das Essen von Brot zu verpassen, möchten Sie vielleicht Sauerteig probieren. Dieses Brot unterscheidet sich von anderen, weil es einen Schlüsselzutat fehlt, der IBS verschlimmert. Mit diesem Überblick über die Vor- und Nachteile von Sauerteigbrot für IBS-Patienten, finden Sie heraus, was dieses Brot so besonders macht und warum es eine Option für Sie sein könnte.
Was ist Sauerteigbrot?
Das Brot wird durch die traditionelle Backtechnik mit einem Sauerteigstarter hergestellt. Dies ist ein wesentlicher Unterschied zu anderen Brotsorten, bei denen handelsübliche Hefe verwendet wird, um den Teig aufgehen zu lassen. Der Sauerteig-Starter besteht aus wilden Hefen und Bakterien (hauptsächlich Laktobazillenbakterien), zusammen mit Mehl und Wasser. Diese Zubereitung führt zu einem natürlichen Fermentationsprozess, der nicht nur Gase erzeugt, die das Brot zum Aufgehen bringen, sondern dem Brot auch seine einzigartige Textur und seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Warum kann Sauerteig gut für IBS sein? Author In ihrem klassischen Kochbuch "Essen für IBS", das im Jahr 2000 veröffentlicht wurde, hebt die Autorin Heather Van Vorous Sauerteigbrot als ein IBS-freundliches Essen hervor. Seit dem Erscheinen dieses Buches ist wissenschaftliche Forschung hinzugekommen, die ihre Empfehlung unterstützt.
Forscher der Monash University fanden heraus, dass der Fermentationsprozess, der bei der Herstellung von traditionell zubereitetem Sauerteigbrot auftritt, die Menge des FODMAP-Fruktans reduziert.
Fruktane sind Kohlenhydrate, die bei manchen Menschen IBS-Symptome auslösen, aber Wissenschaftler glauben, dass die Hefen im Sauerteigstarter diese Reaktion verhindern.
In der Tat identifiziert die Monash University Low-FODMAP-Diät-App zwei Scheiben Dinkel Sauerteig Brot und eine Scheibe Hafer Sauerteig Brot als niedrig in FODMAPs, eine Gruppe von Verbindungen, von denen geglaubt wird, um Symptome von IBS und verwandte Störungen zu produzieren.
Leider scheint es so, als ob der Fermentationsprozess nicht ausreicht, um die FODMAPs aus Sauerteigbroten, die mit Weizen oder Roggen zubereitet wurden, zu zerstören.
Wann ist Sauerteigbrot nicht in Ordnung für IBS?
Selbst bei niedrigeren FODMAP-Spiegeln gibt es Situationen, in denen Sauerteigbrot für eine Person mit IBS nicht geeignet ist. Wenn Sie eine der folgenden Bedingungen haben, sollten Sie diese Art von Brot nicht essen.
Sie haben Zöliakie:
- Dinkel ist ein Weizenprodukt, und viele Hafer sind Kreuz-kontaminiert mit Weizen und sollte daher vermieden werden. Der Sauerteig wird nicht traditionell zubereitet:
- Viele Sauerteigmarken von Supermärkten werden mit handelsüblichen Hefen zubereitet und haben daher nicht den gesamten Fermentationsprozess durchlaufen, der zur Senkung des Fruktangehalts erforderlich ist. Sie fühlen sich besser bei einer getreidefreien Diät:
- Einige Menschen finden, dass ihre Verdauung und allgemeine Gesundheit verbessert wird, wenn sie keine Art von Getreide verzehren. Sie versuchen, Sauerteigbrot hinzuzufügen und Ihre Symptome verschlechtern sich:
- Jeder ist anders. Obwohl die Wissenschaft nahelegt, dass Sauerteigbrot IBS-Symptome nicht verschlechtern sollte, bedeutet dies nicht, dass es keine anderen Reizstoffe im Brot gibt, die bei Ihnen eine Reaktion hervorrufen.
