Die potenziellen Risiken von Tartrazin

Tartrazin, auch als FD & C gelb # 5 bezeichnet, ist ein künstlicher (synthetischer) Lebensmittelfarbstoff. Es ist einer von mehreren Azo-Lebensmittelfarbstoffen, die aus Erdölprodukten hergestellt werden.

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe werden verwendet, um Lebensmittel ästhetisch ansprechender zu machen. Diese Farbstoffe können verwendet werden, um Farben zu erzeugen, die mit Naturprodukten nicht möglich sind, und um das ursprüngliche Aussehen eines Lebensmittels wiederherzustellen, das im Produktionsprozess verloren gehen könnte.

Künstliche Lebensmittelfarbstoffe sind oft auch billiger und zugänglicher als natürliche Lebensmittelfarbstoffe.

Es ist wichtig zu beachten, dass Lebensmittelfarbstoffe nicht nur in Lebensmitteln vorhanden sind, sondern in Kosmetika und anderen Produkten gefunden werden, und eine gewisse Absorption durch die Haut erfolgt.

Unerwünschte Reaktionen auf Tartrazin

Tartrazin steht seit langem im Verdacht, die Ursache vieler Nebenwirkungen zu sein, obwohl viele davon in der Literatur nicht viel Unterstützung finden. Einige davon sind:

  • Urtikaria (Nesselsucht)
  • Angioödem (Schwellung der Lippen, Zunge, Hals und Hals durch die Freisetzung von Histamin bei einer allergischen Reaktion)
  • Asthma
  • Atopische Dermatitis (Hautausschläge im Zusammenhang mit Allergien)
  • Nahrungsmittelunverträglichkeiten

Die neueste Studie ergab, dass nur 1 Prozent der Allergiker (die bereits an multiplen Allergien litten) reagierten, wenn sie spezifisch auf ihre Reaktion auf Tartrazin getestet wurden. Es gab auch eine Theorie, dass Aspirin-empfindliche Asthmatiker für Tartrazin besonders empfindlich sein können, aber diese Theorie scheint auf der Grundlage neueren Studien weitgehend widerlegt zu sein.

Andere Bedenken im Zusammenhang mit Tartrazin

Sicherlich gab es Studien, die andere mögliche Bedenken hinsichtlich der Zugabe von Tartrazin zu Lebensmittelfarbstoffen untersucht haben oder die im Handel nicht verfügbar sind. Diejenigen, die die Genotoxizität (die Fähigkeit, für Gene toxisch zu sein), die Zytotoxizität (die Fähigkeit einer Substanz, für Zellen toxisch zu sein) und die Mutagenität (die Fähigkeit einer Substanz, Genmutationen zu verursachen) genauer untersucht haben, können unbefriedigend sein.

Unglücklicherweise wurden viele der Studien bisher an Ratten durchgeführt, so dass wir unsicher sind, welche Bedeutung diese für Menschen haben. Da Azo-Lebensmittelfarbstoffe wie Tartrazin in vielen Ländern verboten wurden, ist es wichtig, die möglichen Gründe für diese Verbote auf der Grundlage dessen zu betrachten, was wir gelernt haben.

Tartrazin als Neurotoxin

Tartrazin scheint zumindest bei Ratten ein Neurotoxin zu sein (toxisch für Zellen im Gehirn). Es wird angenommen, dass Tartrazin das Nervensystem bei Ratten auf eine Weise beeinflusst, die Probleme mit räumlichem Gedächtnis und mehr beinhaltet. Dies scheint signifikant genug zu sein, dass Tartrazin zusammen mit anderen Mitteln getestet wurde, um zu sehen, ob diese anderen Mittel eine schützende Rolle gegen durch Tartrazin verursachte Schädigung des Nervensystems spielen können. Eine Studie aus dem Jahr 2017 fand beispielsweise heraus, dass die Verabreichung von Vitamin E (einem neuro-protektiven Wirkstoff) sowohl die strukturellen als auch die Verhaltensänderungen, die durch Tartrazin verursacht werden, zumindest bei Baby-Ratten verhindern kann.

Ratten, denen Tartrazin verabreicht wurde, haben eine Reihe von Befunden in ihrem zentralen Nervensystem, einschließlich eines Mangels an Neurotransmittern im Gehirn und eines deutlichen Anstiegs der Malondialdehydspiegel. Ein erhöhter Zelltod im Gehirn wurde ebenfalls festgestellt. Die Bedeutung dieser Veränderungen ist jedoch nicht sicher.

Verhaltensprobleme bei Kindern

Ob Tartrazin Verhaltensänderungen bei menschlichen Kindern, die mit Rattennachkommen vergleichbar sind, verursachen könnte, wurde nicht direkt in gleichem Maße beurteilt, aber es wurden einige Studien durchgeführt. Studien, die sich speziell mit der Verwendung von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen bei Kindern befassen, haben herausgefunden, dass große Dosen (definiert als 50 mg oder mehr von AFC) eine größere negative Wirkung auf Kinder als diejenigen, die weniger erhielten, verursachten.

Diejenigen, die Bedenken äußern, erwähnen, dass die Verwendung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen in den letzten 50 Jahren um 500 Prozent zugenommen hat, während gleichzeitig Verhaltensprobleme wie ADHS zugenommen haben. Aber es gibt viele, viele Veränderungen, die sich in dieser Zeit jenseits der Einführung von künstlichen Lebensmittelfarbstoffen ereignet haben, und diese Korrelation, sowie eine ganze Reihe anderer möglicher Verbindungen, sind meistens Vermutungen.

Tartrazin als Karzinogen

Eine Studie zur DNA-Reparatur fand heraus, dass Tartrazin keine zytotoxischen Wirkungen hatte, jedoch in allen untersuchten Konzentrationen signifikante genotoxische Effekte aufwies.

Es ist wichtig zu beachten, dass selbst wenn unsere DNA beschädigt ist, wir viele Reparatursysteme haben (wie Proteine, die in Tumorsuppressorgenen kodiert sind), die diesen Schaden beheben können. In der Studie, die sich mit Tartrazin befasste, wurde festgestellt, dass der größte Teil des Schadens repariert werden konnte, aber dass einige Schäden bei den Tartrazin-exponierten Proben bestehen blieben, im Gegensatz zu denen, die nicht exponiert waren, sogar 24 Stunden nach der Exposition. Die Schlussfolgerung war, dass eine längere Exposition gegenüber Tartrazin die Karzinogenese auslösen könnte.

Tartrazin während der Schwangerschaft

Auch hier wissen wir nicht viel über die möglichen Auswirkungen einer pränatalen Exposition gegenüber künstlichen Lebensmittelfarbstoffen, aber mehrere Studien haben einige Probleme festgestellt, wie eine Abnahme der Motivation und Angst bei Nachkommen von Ratten während der Schwangerschaft.

Dies bedeutet nicht, dass bei menschlichen Säuglingen ein Problempotenzial besteht. Ratten und Menschen sind offensichtlich anders. Es gibt einige Substanzen, die bei Ratten, aber nicht beim Menschen Probleme verursachen und umgekehrt. Was diese Tierstudien nahelegen, ist jedoch, dass es wichtig ist, dieses Thema weiter zu untersuchen, bis mehr bekannt ist.

Tartrazin-freie Diät und Kennzeichnung

Im Folgenden finden Sie eine Liste von Lebensmitteln, die oft Tartrazin enthalten. Während viele Produkte markiert sind, werden andere, wie Eiscreme und Desserts, nicht immer als Tartrazin enthaltend markiert.

Bestimmte Frühstückscerealien

  • Aproten (eiweißarme Teigwaren)
  • Gekühlte Brötchen und Schnellbrote
  • Kuchenmischungen
  • Kommerzielle Kuchen
  • Kommerzielle Lebkuchen
  • Schokostückchen
  • Buttertoffee-Chips
  • Kommerzielle Zuckerglasuren
  • Fertig-Puddings
  • Bestimmte Instant-Puddings
  • Bestimmte Eiscremes und Sorbets
  • Bestimmte Candy Coatings
  • Hartkaramellen
  • Farbige Marshmallows
  • Aromatisierte kohlensäurehaltige Getränke
  • Aromatisierte Getränkemischungen
  • Erfahren Sie mehr über Nebenwirkungen von Lebensmittelzusatzstoffen.

Im Handel verwendete Lebensmittelfarbstoffe

Neben Tartrazin erhalten andere synthetische Farbstoffe mehr Aufmerksamkeit. Viele Länder haben die Verwendung von Azofarbstoffen in Lebensmitteln verboten, und die Verwendung dieser Farbstoffe ist in der Nahrungsmittelversorgung der Ausfuhren stark reguliert.

Farbstoffe, die als Azo-Lebensmittelfarbstoffe definiert sind, zusätzlich zu Tartrazin (FD & C gelb # 5), schließen ein:

Chinolingelb

  • Sonnengelb
  • Axorubin
  • Ponceau 4R
  • Erythrosin
  • Allurarot
  • Patent blau
  • Indigokarmin
  • Brilliantblau FCF
  • Grün S
  • Brilliant Schwarz
  • Braun HT

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