Cross-Kontamination kann gefährlich sein, wenn Sie Nahrungsmittelallergien haben

Menschen, bei denen Nahrungsmittelallergien diagnostiziert werden, müssen vermeiden, die Lebensmittel zu essen, die ihre Symptome auslösen. Das bloße Vermeiden dieser allergenen Lebensmittel reicht jedoch oft nicht aus, um Symptome zu beseitigen. Hier kommt es zu einer Kreuzkontamination. Eine Kreuzkontamination tritt auf, wenn ein Lebensmittelallergen ein Lebensmittel kontaminiert, das natürlich frei von Allergenen ist. Zum Beispiel können während der Zubereitung von Speisen in der Küche Brotkrumen von einer normalen Toastscheibe in einem Toaster zurückgelassen werden.

Diese übrig gebliebenen Krümel im Toaster können dann eine weizenfreie Toastscheibe verunreinigen, was zu einer allergischen Reaktion bei Personen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit führt.

Dieses Problem kann auch in Produktionsstätten auftreten. Zum Beispiel können Lebensmittelprodukte, die mit Baumnüssen hergestellt werden, die Verarbeitung anderer Lebensmittel verunreinigen, die auf der gleichen Herstellungslinie hergestellt werden. Aus diesem Grund müssen Produkte eine Warnung enthalten, wenn ihre Einrichtung auch Lebensmittel herstellt, die eines der besten Nahrungsmittelallergene auf derselben Verarbeitungsausrüstung enthalten.

Kreuzkontamination kann fast überall auftreten, zu Hause, in Restaurants, in der Schule oder an Produktionslinien.

Kreuzkontaminationen können bei der Zubereitung von Speisen, beim Kochen, bei der Lagerung oder sogar beim Servieren auftreten. Alles, was es braucht, ist glutenfreie Pasta, die in demselben Topf gekocht wird, der für normale Pasta verwendet wurde, einen Salat essen, nachdem ein Stück Käse von der Oberseite entfernt wurde oder ein Messer, das nicht richtig von dem Erdnussbutterglas gereinigt wurde.

Für eine Person mit Nahrungsmittelallergien können diese Situationen zu lebensbedrohlichen Reaktionen führen. Befolgen Sie diese Richtlinien, um das Risiko einer allergischen Reaktion zu reduzieren.

Kreuzkontamination in verpackten Lebensmitteln

Nahrungsmittelhersteller verwenden häufig die gleichen Einrichtungen oder Geräte, um Produkte zu verarbeiten und zu verpacken, die Allergene enthalten.

Um sich selbst zu schützen:

Lesen Sie aufmerksam die Etiketten von Lebensmitteln und achten Sie auf die Angabe der Lebensmittel, auf die Sie allergisch reagieren.

  • Achten Sie auf Aussagen wie "in einer Anlage verarbeitet, die auch Weizen herstellt" oder ähnliche Angaben. Diese können Ihnen sagen, wenn das Risiko besteht, dass Nüsse oder einige der häufigsten Lebensmittelallergene vorhanden sind.
  • Wenn Sie sich über die Informationen nicht sicher sind oder sie nicht auf dem Etikett sehen, wenden Sie sich am besten an das Unternehmen und fragen Sie nach Ihren Bedenken bezüglich sicherer Verfahren.
  • Kreuzkontamination im Haushalt

In den meisten Haushalten, in denen Familienmitglieder mit Nahrungsmittelallergien ein hohes Anaphylaxierisiko haben, vermeiden Familienmitglieder, Nahrungsmittel mit diesen Allergenen in das Haus zu bringen. Dies ist der sicherste Weg zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Wenn das Haus frei von diesen Lebensmitteln ist, können alle Familienmitglieder in einer sicheren Allergie-freien Umgebung leben.

Wenn Sie jedoch Nahrungsmittel mit diesen Allergenen zu Hause aufbewahren, beachten Sie folgende Regeln:

Halten Sie Lebensmittel, die problematische Allergene enthalten, weit von den üblichen Essenszubereitungs- und -ausgabebereichen entfernt. Lebensmittel, die Allergene enthalten, sollten auch nur in bestimmten Bereichen der Küche gegessen werden, so dass keine Rückstände in anderen Bereichen des Hauses entstehen.

  • Beschriften Sie alles entsprechend. Denken Sie daran, dass Babysitter, Großeltern oder Freunde in der Lage sein müssen, die Gefahren der Lebensmittel zu erkennen, sollten sie für das Essen oder das Essen in Ihrem Haus verantwortlich sein.
  • Weisen Sie spezielle Bereiche für die Zubereitung von Speisen und Utensilien für eine "allergenfreie" Verwendung aus und reinigen Sie alle Oberflächen vor und nach der Zubereitung der Lebensmittel.
  • Denken Sie daran, dass die gefährlichsten Lebensmittel für Kreuzkontaminationen Lebensmittel sind, die unordentlich sind, schwer zu reinigen sind oder wahrscheinlich Krümel, Öl oder andere Spurenallergene auf Oberflächen hinterlassen. Wenn Sie sich der möglichen Risiken bewusst sind, können Sie die Sicherheit der Person mit Nahrungsmittelallergien verbessern.
  • Kreuzkontamination in Restaurants

Bei der Auswahl eines Restaurants ist es wichtig zu bestimmen, ob die Mitarbeiter des Restaurants mit Lebensmittelallergien vertraut sind und ein festgelegtes Protokoll für die Lebensmittelsicherheit haben.

Sprechen Sie vor der Bestellung mit einem Manager, um sicherzustellen, dass das Personal Ihre lebensmittelbedingten Bedürfnisse versteht.

Dennoch kann trotz der Bemühungen eines Restaurants eine Kreuzkontamination immer noch auftreten, wenn alle sicheren Praktiken nicht eingehalten werden. Die häufigsten Ursachen für Kreuzkontaminationen in Restaurants sind oft mit Frittieröl, Bratpfannen oder Grills und Woks verbunden. Das Kochen von Lebensmitteln birgt in einem Restaurant ein höheres Risiko als in typischen Zubereitungsbereichen, da diese Bereiche in der Regel besser überwacht und verstanden werden.

Beim Essen gehen:

Haben Sie keine Angst, mit Ihrem Server zu überprüfen, ob die Zubereitung von Lebensmitteln sicher ist.

  • Denken Sie daran, dass es wichtig ist zu erkennen, dass frittierte Lebensmittel oft eine Quelle für Kreuzkontaminationen sind, da das Kochen im selben Öl zu einer allergischen Reaktion führen kann.
  • Wenn es einen Fehler bei Ihrer Bestellung gibt, die Sie zurückschicken müssen, vergewissern Sie sich, dass der Server versteht, dass Sie eine neue Mahlzeit benötigen. Das Entfernen des falschen Gegenstandes, wie ein Ei oder ein Stück Käse, das den Rest der Mahlzeit berührt haben könnte, insbesondere wenn es ein Allergen ist, ist nicht akzeptabel, da die Mahlzeit kreuzkontaminiert wurde.
  • Vermeiden Sie Salatbars, Buffetrestaurants und Eisdielen. Diese Esslokale sind reich an potentieller Kreuzkontamination, da Löffel, Schaufeln und Servierzangen von einem Lebensmittel (das ein Allergen enthält) zu einem anderen (frei von Allergenen) umgezogen werden können, wodurch es kontaminiert wird.
  • Ein Wort von Verywell

Es gibt verschiedene andere Arten, wie Kreuzkontaminationen auftreten können, und Sie sollten sich dessen bewusst sein.

Zum Beispiel besteht bei Messern, Schneidebrettern, Gegenflächen und Löffeln ein hohes Risiko für Kreuzkontaminationen, da sie häufig wiederholt mit verschiedenen Arten von Lebensmitteln verwendet werden. Stellen Sie sicher, dass sie gründlich mit heißem Seifenwasser gewaschen werden. Kunststoff-Schneidebretter bieten eine sicherere Option, da sie leichter zu reinigen und zu desinfizieren sind als Holzbretter, da sie auch in der Spülmaschine gereinigt werden können.

Seien Sie besonders vorsichtig bei Nüssen und Samen, da sie ölige Rückstände hinterlassen können und möglicherweise Allergene auf Tellern, Theken, Tischen und Schneidebrettern zurücklassen. Mit einem Haushaltsreiniger gründlich reinigen, um Kreuzkontaminationen zu vermeiden.

Teilen Sie keine Tassen oder Essutensilien mit anderen, da diese leicht mit Allergenen kontaminiert werden können. Für manche Menschen genügt eine einfache Berührung der Hand, des Gesichts oder der Lippen, um eine allergische Reaktion auszulösen.

Bagel- oder Fleischschneidemaschinen können, wenn sie nicht gründlich gereinigt werden, mit Lebensmittelallergenen kontaminiert sein. Informieren Sie sich am Feinkostladen, dass Sie eine Lebensmittelallergie haben, und bitten Sie sie, ihre Handschuhe zu wechseln und die Maschinen vor dem Schneiden zu reinigen.

Massengutbehälter können auch eine Quelle für Kreuzkontaminationen sein, da die gemeinsame Nutzung von Messgut zwischen den Gegenständen potenziell Allergene übertragen kann. Fragen Sie den Filialleiter immer, wenn Vorsichtsmaßnahmen für die Kreuzkontamination getroffen wurden.

Wenn Sie glauben, dass das Risiko einer Kreuzkontamination zu Hause oder in einer anderen Umgebung besteht, wählen Sie auf jeden Fall ein anderes Lebensmittel oder essen Sie es nicht.

Quelle:

Nahrungsmittelallergieforschung und Bildung. Cross-Contact Fact Sheet vermeiden.

Like this post? Please share to your friends: