Am 22. Mai 2017 berichtete das California Department of Public Health, dass 10 Menschen schwer erkrankten nach dem Verzehr von Nacho-Käse-Sauce von einer Tankstelle außerhalb Sacramento, Kalifornien verkauft. Ein Mann ist gestorben.
Im April 2015 erkrankten 29 Menschen nach dem Verzehr von Kartoffelsalat in einer Kirche.
Was haben diese beiden Ereignisse gemeinsam? Sie waren beide Ausbrüche von Lebensmittel-Botulismus.
Lebensmittelbedingter Botulismus wird durch ein Nervengift verursacht, das vom Bakterium Clostridium botulinumproduziert wird. Diese seltene Erkrankung kann zu einer lebensbedrohlichen Atemlähmung führen.
Lebensmittelbasierter Botulismus erklärt
Technisch gesehen ist Lebensmittel-Botulismus keine Infektion, sondern eine Vergiftung. Das vorgebildete Toxin, das von Clostridium botulinum produziert wird, wird im Darm absorbiert und zirkuliert durch das Blut zu den Nerven-Muskel-Verbindungen, wo es bindet, wodurch eine Lähmung verursacht wird. Der spezifische Schaden, der durch das Toxin verursacht wird, hängt davon ab, welche Nerven betroffen sind. Zum Beispiel, wenn das Toxin an die Nerven im autonomen Nervensystem bindet, entstehen Herzrhythmusstörungen und Blutdruckinstabilität. Schäden an Nervensynapsen, die durch das Botulinumtoxin verursacht werden, sind dauerhaft, und die Regeneration erfordert ein erneutes Wachstum der Synapsen.
Häufige Quellen für lebensmittelbedingten Botulismus sind hausgemachte Lebensmittel, die unsachgemäß konserviert, in Dosen konserviert oder fermentiert wurden. Seltener können gekaufte Lebensmittel oder Lebensmittel, die im Einzelhandel verkauft werden, eine Quelle für Botulismus sein, wie gehackter Knoblauch in Öl, Chilischoten, Tomaten, Konservensoße, Karottensaft und in Folie eingewickelte Ofenkartoffeln.
Symptome von Lebensmittel-Botulismus
Lebensmittelbedingter Botulismus beginnt zwischen 12 und 36 Stunden nach dem Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln.
Anfänglich führt Lebensmittel-Botulismus zu Übelkeit, trockenem Mund und manchmal zu Durchfall. Zu den späteren Symptomen gehören erweiterte Pupillen, verschwommenes Sehen und Nystagmus oder schnelle und unkontrollierte Augenbewegungen.
Schließlich breitet sich eine Lähmung, die beide Seiten des Körpers betrifft, von den Augen-, Kehlkopf- und Atemmuskeln bis zum Rumpf und den Extremitäten aus.
Eine vollständige Lähmung der Lungen, die zu Lungenversagen führt, ist das schlimmste, was bei Menschen mit Lebensmittelvergiftungen passieren kann und bei 10 bis 20 Prozent der Patienten zum Tod führt.
Leider gibt es keine Heilung für Botulismus. Die Behandlung richtet sich auf Symptome und ist unterstützend. Eine mechanische Beatmung (d. H. Eine Beatmungsmaschine auf der Intensivstation) ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Behandlung und reduziert die Sterblichkeitsrate auf weniger als 10 Prozent. Darüber hinaus wird angenommen, dass große Dosen von Pferde-Clostridium-botulinum-Antitoxin bei der Neutralisierung von zirkulierendem Toxin hilfreich sind.
Prävention von lebensmittelbedingten Botulismus
Der beste Weg, um Lebensmittel-Botulismus zu verwalten, ist es, die Exposition zu vermeiden. Clostridium botulinum Sporen finden sich in vielen Teilen der Erde, einschließlich der USA, im Boden. Mit dem Toxin kontaminierte Nahrung zeigt keine Veränderung in Geschmack, Farbe oder Geruch. Gemüse ist besonders gut darin, das Wachstum von Clostridium botulinum zu hegen und zu unterstützen.
Wenn Sie Ihre eigenen Lebensmittel verwenden können, ist es unerlässlich, dass Sie eine Druckdose für säurearme Lebensmittel verwenden und alle angegebenen Verarbeitungszeiten für die sichere Hauskonservierung einhalten.
Zu den säurefreien Lebensmitteln gehören Gemüse, Feigen, einige Tomaten, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte. Verwenden Sie keine kochenden Wasserkannen anstelle eines Druckbehälters, wenn Sie zu Hause konservieren, da ein kochendes Wasserkanister Sporen nicht beseitigt.
Umfassende Anweisungen zum sicheren Heimkonservieren finden Sie im USDA Complete Guide to Home Canning. Beim Verzehr von sauerstoffarmen Fertiggerichten die Speisen immer zuerst in einem Topf kochen – auch wenn Sie keine Anzeichen von Verderb feststellen. In Höhen unter 1000 Fuß mindestens 10 Minuten kochen. Fügen Sie für jede weitere Höhe von 1000 Fuß eine Minute Kochzeit hinzu. Zum Beispiel in einer Höhe von 3000 Fuß, kochen für mindestens 12 Minuten. Überprüfen Sie immer alle Konserven, einschließlich der im Laden gekauften, auf Anzeichen von Kontamination. Werfen Sie sofort Konserven aus, die undicht sind, geschwollen, ausgebeult, beschädigt oder gerissen sind. Wenn Sie eine Konservendose öffnen und der Inhalt Flüssigkeiten oder Schaum sprüht, werfen Sie sie sofort weg. Schließlich werfen Sie alle Dosenbehälter aus, deren Inhalt verschimmelt, verfärbt oder übel riecht.
Mit Konserven können Sie nie zu sicher sein.
Beim Verwerfen von möglichen Kontaminationsquellen Handschuhe tragen, um Hautkontakt zu vermeiden, die Dosen oder Behälter doppelt einpacken, die Beutel mit Klebeband sichern, Verschütten vermeiden und Bleichmittel verwenden, um eventuell auftretende Verschüttungen zu entfernen.
Ein Wort von Verywell
Obwohl Nahrungsmittel-Botulismus Ausbrüche sind selten, sie passieren. Halten Sie Ausschau nach möglicherweise kontaminierten Nahrungsquellen, insbesondere Konserven, egal ob sie in der Dose oder im Laden gekauft werden. Entsorgen Sie alle Konserven, die kontaminiert erscheinen.
