Eine Eierallergie bedeutet mehr als nur einen Teller mit frisch gekochten Eiern oder einer hausgemachten Frittata zu überspringen. Das ist der einfache Teil, denn es gibt viele andere Frühstücksoptionen, um Ihren Hunger zu stillen. Was es oft bedeutet, liegt darin, leckere Kekse, reichhaltige Kuchen oder andere leckere Desserts zu verschütten, in denen Eier zu den Zutaten gehören.
Für so viele Menschen, die eine Eierallergie haben, sind viele Desserts völlig tabu.
Nun, was wäre, wenn es eine andere Option direkt vor dir gäbe, die dieses Problem tatsächlich lösen könnte und dich alte Lieblinge genießen lässt? Eine Zutat, die sicher in vielen Rezepten verwendet werden kann, um Eier zu ersetzen? Denke nicht weiter, denke nur: Aquafaba. Was ist Aquafaba?
Ist das wirklich ein Wort? In der Tat ist es und wenn die Menschen erkennen, was es ist und woher es kommt, sind sie oft schockiert. Es ist ein Name, der von Goose Wohlt, einem veganen Bäcker, im Februar 2015 geprägt wurde. Seitdem wird er zu einem beliebten Ersatz für Eier in der kulinarischen Welt.
Aquafaba ist ein aus dem Lateinischen abgeleitetes Wort, wobei aqua für Wasser und faba für Bohnen steht. Es ist eigentlich der Name der Flüssigkeit / Saft / Sole in einer Dose Bohnen, wie Kichererbsen. (Wenn Sie Kichererbsen nicht mögen, die auch als Kichererbsen bekannt sind, oder allergisch sind, können Sie sich für die in weißen Bohnen oder nördlichen Bohnen gefundene Flüssigkeit entscheiden. Beachten Sie, dass Sie nicht gegen alle Hülsenfrüchte allergisch sein können, wenn Sie die anderen Bohnen verwenden.
Und außerdem hat sich die Flüssigkeit in den Kichererbsen als am besten geeignet erwiesen. Wenn Sie die Konserven nicht verwenden möchten, können Sie auch getrocknete Kichererbsen einweichen und kochen und das Bohnenwasser selbst auffangen. Aquafaba ist frei von allen Top-8-Allergenen, einschließlich Eier. Es ist auch vegan, also spricht es auch diejenigen an, die Vegetarier sind. Was macht Aquafaba aus?
Es ist eine Kombination aus Protein, Stärke und Pflanzenfeststoffen. Es kann in Rezepturen zum Binden, Verdicken, Stabilisieren und Emulgieren verwendet werden. Wenn es als Eiersatz verwendet wird, sind die Äquivalente wie folgt:
1 Ei = 3 EL Aquafaba
1 Eiweiß = 2 EL Aquafaba
1 Eigelb = 1 EL Aquafaba
Es ist der perfekte Ersatz, wie Sie es in der halten können Kühlschrank, solange Sie einen Karton Eier halten, oder Sie können es in eine Eiswürfelschale gießen und es für die Verwendung zu einem späteren Zeitpunkt einfrieren. Wenn Sie in der Küche erfahren, können Sie es auch dehydrieren, so dass es noch länger dauert. Aquafaba in Rezepten wurde gefunden, um Kuchen Feuchtigkeit hinzuzufügen und eine bessere Textur, um Dinge glatt und flauschig zu machen.
Wie Aquafaba benutzt wird
Die Antwort scheint überall und überall zu sein! Es kann verwendet werden, um viele köstliche Leckereien wie Baisers, Macarons, Marshmallows und Glasuren zu machen. Es wird auch in Pfannkuchen, Waffeln, Keksen und Kuchen verwendet. Aquafaba hat auch seinen Platz in der Produktion von pflanzlichen Butter, Käse, Mayo und Eis gefunden.
Eine der beliebtesten Anwendungen von Aquafaba bis heute sind Rezepte für Baiser-Kekse. Meringues waren traditionell dafür bekannt, ein sehr einfacher Keks zu sein, mit Eiweiß als Hauptbestandteil zu kochen.
Jetzt, jeder, auch diejenigen mit einer Ei-Allergie, können eine köstliche Charge von diesem Lieblings-Schmelzen-in-Ihrem-Mund-Cookie genießen.
Aquafaba-Baiser-Rezept
Probiere diese eifreien Baiserkekse aus.
Zutaten
1 Tasse Flüssigkeit (Aquafaba) aus einer Dose Kichererbsen. (Eine 19-Unzen-Dose sollte diese Menge geben)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
- 3/4 Tasse Kristallzucker
- Richtungen
- Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Backblech mit Backpapier auslegen.
- Kombiniere Aquafaba und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel. Mit einem Handmixer schlagen und schaumig schlagen, was etwa 1-2 Minuten dauert.
- Mischen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung zu verdicken beginnt. Es wird auch undurchsichtiger, wenn es gemischt wird.
- Während Sie weiter mischen, fügen Sie langsam Zucker hinzu und halten Sie den Mixer an. Stoppen Sie den Mixer hin und wieder, bis die steifen Spitzen halten, ohne dass es kollabiert.
- Die Backbleche mit den Klecksen der Mischung auslegen. Dies kann mit einem Löffel oder mit einem Spritzbeutel erfolgen.
- Backen Sie für 1 bis 2 Stunden, abhängig von der Größe der Cookies, die auf das Backblech fallen. Schalten Sie dann den Ofen aus und lassen Sie die Kekse 45 Minuten bis 1 Stunde lang stehen, bis sie sich fest anfühlen. Dann entfernen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
- Überbleibsel Kekse in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
