Allergien gegen Speiseöle

Nahrungsmittelallergien sind in den letzten Jahrzehnten immer häufiger aufgetreten und betreffen nun fast 4% der Bevölkerung und 8% der Kinder. Zu den häufigsten Nahrungsmittelallergien gehören Kuhmilch, Hühnerei, Erdnuss, Sojabohnen, Weizen, Meeresfrüchte und Nüsse. Da allergische Reaktionen auf Lebensmittel schwerwiegend und sogar lebensbedrohlich sein können, ist die strikte Vermeidung des schuldigen Essens äußerst wichtig.

Übersicht

Leider sind versteckte Nahrungsmittelallergene in verarbeiteten und zubereiteten Lebensmitteln üblich, die zu unerwarteten allergischen Reaktionen führen. Verschiedene Arten von Pflanzenölen werden bei der Herstellung vieler verarbeiteter und zubereiteter Nahrungsmittel verwendet, und in den vergangenen Jahren wurden verschiedene Berichte über allergische Reaktionen auf diese Öle gemacht. Während pflanzliche Öle tatsächlich Erdnussöl, Sojabohnenöl, Sonnenblumenöl, Maisöl oder Palmöl darstellen können, können in vielen Fällen zubereitete Nahrungsmittel diesen Bestandteil einfach als "Pflanzenöl" auflisten.

Pflanzenöle sind in der Regel hochraffiniert, was bedeutet, dass sie so verarbeitet werden, dass sie den Großteil des in der rohen (rohen) Form vorliegenden Proteins entfernen. Es ist das Protein in Nahrungsmitteln, das als Allergen wirkt und verantwortlich dafür ist, allergische Reaktionen infolge des Essens zu verursachen. Das Raffinieren von Pflanzenölen verringert die Menge an Protein um etwa das 100-fache, was die Wahrscheinlichkeit von allergischen Reaktionen von Pflanzenölen signifikant verringert.

Leider enthalten rohe und einige raffinierte Pflanzenöle einige pflanzliche Proteine, die allergische Reaktionen bei sehr empfindlichen Menschen mit Nahrungsmittelallergien auslösen können.

Erdnussöl

Erdnussallergie ist in den letzten Jahren immer häufiger anzutreffen und betrifft nun 1-2% der Bevölkerung in den westlichen Ländern.

Die Vermeidung von Erdnuss ist ziemlich schwierig, und ist es oft eine versteckte Zutat in vielen Fertiggerichten. Erdnussöl wird üblicherweise beim Kochen und bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet und ist sowohl in rohem (oft als "Gourmet", "kaltgepresst" oder "roh" bezeichnet) als auch raffiniert (auch als "wärmebehandelt" bezeichnet) erhältlich. Der Raffinationsprozess von Erdnussöl eliminiert praktisch das Vorhandensein von Erdnussprotein; obwohl selbst rohes Erdnussöl eine sehr kleine Menge – Mikrogramm pro Milliliter – Erdnussprotein enthält. Die meisten Menschen mit Erdnussallergie erleben keine allergischen Reaktionen, bis sie 50 bis 100 Milligramm Erdnussprotein gegessen haben – was bedeutet, dass eine Person mit Erdnussallergie wahrscheinlich Liter crude rohes Erdnussöl konsumieren müsste, um eine allergische Reaktion zu verursachen. Tatsächlich ergab eine Studie, die 1997 veröffentlicht wurde, dass weniger als 10% der allergischen Erdnuss-Patienten allergische Reaktionen erfuhren (die alle recht mild waren), nachdem sie verschiedene Mengen von rohem Erdnussöl konsumiert hatten. Keiner der 62 untersuchten Patienten reagierte auf raffiniertes Erdnussöl. Eine andere Studie, die 2008 veröffentlicht wurde, versuchte festzustellen, ob allergische Antikörper gegen Erdnüsse in Blutproben von Menschen mit Erdnussallergie in einem Test, der als Immunoblot bezeichnet wird, auf Erdnussprotein in Erdnussöl reagieren würden.

Reaktionen traten auf, jedoch nur in Blutproben mit extrem hohen Konzentrationen von allergischen Antikörpern gegen Erdnuss. Es ist wichtig zu wissen, dass diese Studie einen Bluttest untersucht hat, und nicht einen Test, um zu sehen, ob eine Person mit Erdnussallergie eine allergische Reaktion nach dem Essen von Erdnussöl erfahren würde.

Sojaöl

Es gibt weniger Informationen über Sojaöl und allergische Reaktionen, obwohl es in der medizinischen Literatur eine Reihe von Fällen von allergischen Reaktionen auf Lebensmittel gibt, sowie auf Medikamente, die Sojaöl enthalten. Es ist wahrscheinlich, dass rohes Sojaöl ähnlich wie Erdnuss mehr Protein enthält als raffiniertes Sojaöl.

Obwohl Soja als eine häufige Nahrungsmittelallergie angesehen wird, ist es eher ein Problem bei kleinen Kindern, und Erwachsene wachsen häufig Erdnussallergie. In der Tat, während meiner 10 Jahre praktizierenden Allergie / Immunologie glaube ich, ich kann mich nur daran erinnern, ein oder zwei Erwachsene mit signifikanter Sojaallergie gesehen zu haben. Dies ist wahrscheinlich der Grund, warum wir nicht mehr Berichte über Nahrungsmittelallergien gegen Sojaöle sehen.

Sonnenblumenkernöl

Sonnenblumensamenallergie ist nicht besonders häufig, obwohl ich in letzter Zeit bei dieser Art von Nahrungsmittelallergie eine Handvoll Patienten in meiner Praxis gesehen habe. Es gibt ein paar Berichte in der medizinischen Literatur von Menschen, die allergische Reaktionen auf Sonnenblumenkernöl erfahren, obwohl eine 1986 veröffentlichte Studie bei 2 Patienten mit bekannter Anaphylaxie nach dem Verzehr von Sonnenblumenkernen keine Reaktion auf rohes oder raffiniertes Sonnenblumenöl zeigte.

Sesamsamenöl

Sesam entwickelt sich in den letzten Jahren zu einer häufigeren Nahrungsmittelallergie, und wie die Erdnussallergie sind schwere allergische Reaktionen als Folge der Sesamallergie sehr häufig. Sesamsamenöl unterscheidet sich von vielen anderen Pflanzenölen dadurch, dass es als Geschmacksstoff für Lebensmittel verwendet wird. Aus diesem Grund ist Sesamsamenöl typischerweise roh und enthält daher signifikante Sesamproteine. Über allergische Reaktionen auf Sesamsamenöl wurde in der medizinischen Fachliteratur berichtet, daher sollte eine Person mit einer Sesamsamenallergie Sesamsamenöl strikt vermeiden.

Andere pflanzliche Öle

Es gibt eine Reihe anderer Pflanzenöle, die zum Kochen und zubereiten Lebensmitteln verwendet werden. Dazu gehören Maisöl, Distelöl, Canolaöl, Palmöl, Palmkernöl und Kokosnussöl. Mit Ausnahme eines einzigen Berichts über die Kokosölallergie, der 1994 in einer Säuglingsnahrung enthalten war, gibt es keine Berichte über Nahrungsmittelallergien auf diese Pflanzenöle, die in der medizinischen Literatur veröffentlicht wurden. Es ist wahrscheinlich, dass diese Öle raffiniert sind und daher wenig oder gar kein Protein enthalten, das eine allergische Reaktion auslösen könnte.

Wenn eine Person allergisch auf ein bestimmtes Lebensmittel reagiert, aus dem ein Pflanzenöl gewonnen wird (wie Erdnuss, Sojabohne oder Sonnenblume), sollte das Rohöl daher vermieden werden. Angesichts der Tatsache, dass das raffinierte Öl wenig oder kein Protein enthält, sollte es sicher sein, dass diese Art von Öl konsumiert wird. Im Fall von Sesamöl oder einem anderen Pflanzenöl, das zum Aromatisieren eines Lebensmittels verwendet wird, sollte eine Person mit Sesamöl-Allergie den Verzehr von Sesamsamenöl vermeiden.

Lesen Sie mehr über Allergien gegen Lebensmittelzusatzstoffe und Konservierungsstoffe.

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