Viele Menschen haben von Zeit zu Zeit unangenehme Nebenwirkungen von zu viel Alkoholkonsum erlebt. Die meisten Symptome, die beim Trinken von zu viel Alkohol auftreten, werden wahrscheinlich nicht durch echte allergische Reaktionen verursacht, sondern eher durch die erwarteten pharmakologischen Wirkungen von Alkohol oder nicht-allergischen Nahrungsmittelunverträglichkeiten gegenüber Alkohol. Es ist jedoch möglich, allergische Reaktionen beim Trinken alkoholischer Getränke zu erleben.
Der Alkohol ist jedoch typischerweise nicht der Grund für diese Reaktionen. Eine andere Zutat – wie Trauben in Wein, verschiedene Körner in Bieren (wie Hopfen, Gerste, Roggen, Mais oder Weizen) und der Zusatz von Hefe (für die Fermentation von Zuckern und die Erzeugung von Alkohol) – kann die Ursache sein. Allergische Reaktionen wurden auch mit destillierter Flüssigkeit, wie Tequila, beschrieben, möglicherweise infolge des Verfahrens, das zum Altern der Flüssigkeit verwendet wurde.
Anaphylaxie zu Tequila
Ein 2013 veröffentlichter Bericht beschreibt detailliert einen Fall von schwerer Anaphylaxie als Folge des Trinkens von Goldtequila. Tequila ist destillierter Alkohol, der aus der Agavenpflanze gewonnen wird und ist erhältlich in Weiß / Silber (wenig bis gar nicht altern) und Gold (Alterung in Eichenfässern für viele Monate bis Jahre, was dem Tequila eine goldene Farbe verleiht). Eine 47-jährige Frau erlebte wiederholte Episoden von Anaphylaxie nach dem Trinken von Gold, aber nicht Silber, Tequila. Sie litt auch an Symptomen von allergischer Rhinitis und Asthma als Folge der Exposition gegenüber Eichenpollen.
Die Hauttestung auf Goldtequila war positiv und führte tatsächlich zu Symptomen einer Anaphylaxie als Folge des Hauttests selbst. Da sie problemlos Silbertequila und andere alkoholische Getränke zu sich nehmen konnte, folgerten die Forscher, dass der Goldtequila als Folge des Alterungsprozesses Eicheneiweiß enthielt, das für die allergischen Reaktionen verantwortlich war.
Anaphylaxis to Wine
Allergische Reaktionen auf Wein sind auf eine Reihe von verschiedenen Ursachen zurückzuführen, wie Trauben, Hefe, Bakterien und in jüngster Zeit stechenden Insektengift. Eine Studie, die 2007 von einer Gruppe von Forschern aus Spanien veröffentlicht wurde, beschreibt 5 Personen, die allergische Reaktionen, einschließlich Anaphylaxie, nach dem Trinken verschiedener Weine (rot und weiß) sowie Traubensaft hatten. Alle diese Menschen wurden für Hymenopterengift sensibilisiert, obwohl keiner von ihnen jemals von Hymenoptera gestochen wurde. Venom-Proteine wurden in frisch gepressten Weinen und Traubensaft, aber nicht in gealterten Weinen gefunden. Die Autoren dieser Studie kamen zu dem Schluss, dass das Trinken von frischen Weinen und Traubensaft eine Person für Hymenopterengift sensibilisieren könnte.
Anaphylaxie bei Bier
Allergische Reaktionen auf Bier sind selten, treten jedoch auf. Ein Bericht von 1 Patienten, der 2009 veröffentlicht wurde, beschreibt einen Fall eines 21-jährigen Mannes, der eine schwere Anaphylaxie als Folge des Biertrinkens erlitt, jedoch nicht mit anderen alkoholischen Getränken. Der Mann hatte positive Hauttests zu einer Anzahl verschiedener Biere, sowie zu verschiedenen Nahrungsmitteln, einschließlich Gerste, Hafer, Mandeln und Erbsen. Er hatte keine andere Art von Nahrungsmittelallergie und war in der Lage, alle oben genannten Lebensmittel zu essen, mit Ausnahme seiner Reaktionen auf Bier.
Gerste ist die häufigste Ursache für Bier-Allergie, obwohl andere Möglichkeiten eine Allergie gegen Hefe und Hopfen umfassen. Einige Menschen, die allergische Reaktionen auf Bier als Folge einer Gerstenallergie haben, können andere gerstehaltige Nahrungsmittel wie Brot essen. Die Autoren der Studie kommen zu dem Schluss, dass der Grund dafür wahrscheinlich auf die Verarbeitung von Gerste zurückzuführen ist, die zum Fermentieren von Bier verwendet wird. Dieser Prozess kann das Gerstenallergen verändern, so dass es wahrscheinlicher allergische Reaktionen verursacht. Interessanterweise kann die Lebensmittelverarbeitung beeinflussen, wie andere Lebensmittel Allergien auslösen, wie etwa bei einer Erdnussallergie.
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