Sie dachten wahrscheinlich, dass die glutenfreie Diät bereits schwierig genug war. Aber wussten Sie, dass es verschiedene, gut, Ebenen von "glutenfrei-Ness" gibt, und die Auswahl von Produkten, die die Standards der strengeren Ebenen erfüllen, kann die Wahrscheinlichkeit verringern, dass Sie glutt gemacht werden?
Ja, das ist richtig: Sie können Lebensmittel mit "keine Gluten-Zutaten", Lebensmittel mit der Bezeichnung "glutenfrei" und Lebensmittel, die zertifiziert sind glutenfrei.
Und dann haben Sie einfache Vollwertkost … die, ob Sie es glauben oder nicht, nicht immer völlig risikofrei sind.
Warum ist das wichtig? Bedeutet "glutenfrei" nicht glutenfrei?
Leider ist es für einen großen Prozentsatz von uns wichtig. Viele Menschen reagieren auf Spuren von Gluten in Lebensmitteln, die keine glutenhaltigen Zutaten enthalten, oder sogar solche, die speziell als "glutenfrei" bezeichnet werden. Da die Terminologie-Hersteller unterschiedliche Ebenen von "glutenfrei" beschreiben, können wir sagen, dass "glutenfrei" verwirrend sein kann. Deshalb haben wir diesen Spickzettel vorbereitet, um Ihnen zu helfen, diese verschiedenen Ebenen und Etiketten in der realen Welt Ihres lokalen zu entschlüsseln Supermarkt.
Produkte mit Gluten
Wir können hier beginnen: Wenn das Produkt Weizen, Gerste oder Roggen auf seinem Zutaten-Etikett eindeutig enthält, dann wissen Sie, dass Sie es vermeiden sollten … keine weiteren Fragen. Es ist definitiv nicht glutenfrei.
Produkte ohne glutenhaltige Zutaten Als nächstes steht die graue Fläche von Lebensmitteln ohne offensichtliche Glutenbestandteile, von denen einige tatsächlich mit "keine glutenhaltigen Zutaten" gekennzeichnet sind. Wenn das Lebensmittel, das Sie in Betracht ziehen, keine glutenhaltigen Zutaten enthält, bedeutet das nicht unbedingt, dass es glutenfrei ist – es könnte in der Fabrik zu einer erheblichen Kontamination mit Gluten kommen.
Dieses Risiko wird möglicherweise in einer Allergenwarnung "Gemeinsame Einrichtung" oder "Gemeinsame Ausrüstung" auf dem Etikett angegeben.
Wenn das Produkt nicht die "no gluten ingredients" Aussage hat, könnte es sogar verstecktes Gluten in Form von Gerste oder Roggen enthalten – denken Sie daran, Hersteller müssen Weizen offen legen, aber sie müssen die anderen zwei Gluten Körner nicht offenlegen . Mit der wachsenden Popularität der glutenfreien Diät haben Lebensmittelunternehmen einen Anreiz, Produkte als "glutenfrei" zu bezeichnen, werden aber keine Produkte ausnutzen, die sie nicht getestet haben oder die möglicherweise kreuzkontaminiert sind. Gehen Sie sehr vorsichtig vor, wenn Sie Lebensmittel probieren, die keine glutenhaltigen Zutaten enthalten, aber nicht als "glutenfrei" gekennzeichnet sind. Produkte beschriftet "Gluten-frei"
Jetzt wird es ein bisschen einfacher. Die US-amerikanische Food and Drug Administration verlangt, dass Nahrungsmittel, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, und Tests haben gezeigt, dass die überwiegende Mehrheit (etwa 95%) konform ist. Daher enthalten fast alle Produkte, die Sie kaufen, die als "glutenfrei" gekennzeichnet sind, weniger als 20 ppm (auch bekannt als GF-20) Gluten.
Nun, das bedeutet nicht, dass es nicht möglich ist, Gluten in einigen dieser Produkte zu entdecken – die verfügbare Testtechnologie wird Gluten bis etwa 5 ppm, oder GF-5, finden. Dennoch werden viele dieser Produkte tatsächlich unter den GF-20 Spiegeln liegen – einige haben wahrscheinlich 10 ppm oder sogar weniger Spurengluten. Aber andere werden genau bei 19ppm kommen … und es gibt keine Möglichkeit zu wissen, welches was ist. Gehen Sie mit Vorsicht vor, besonders wenn Sie empfindlicher sind als der Durchschnitt.
Zertifizierte glutenfreie Produkte
Dies sind die nächsten Schritte von Produkten, die einfach als "glutenfrei" bezeichnet werden. Glutenfreie Zertifizierungsprogramme verlangen von Unternehmen strenge Standards für die Beschaffung "sauberer" Inhaltsstoffe und die Vermeidung von Kreuzkontaminationen. Darüber hinaus erfordern die Programme (aber nicht immer) strengere Testwerte für Gluten – abhängig vom Programm müssen die Hersteller Tests mit weniger als 20 ppm (GF-20), weniger als 10 ppm (GF-10) oder weniger als 5 ppm durchführen (GF-5) von Gluten.
Einige Zöliakie-Betroffene und Gluten-empfindliche Personen, die sich im empfindlicheren Teil des Glutenspektrums befinden, beschränken sich auf zertifizierte glutenfreie Produkte, um Reaktionen zu vermeiden.
Viele Produkte, die als glutenfrei zertifiziert sind, enthalten tatsächlich kein nachweisbares Gluten (die verfügbare Testtechnologie wird Gluten bis zu 5 ppm oder GF-5 nachweisen). Sie sollten jedoch bedenken, dass Sie
tatsächlich auf viel weniger Gluten als 5 ppm reagieren können. Die Auswahl zertifizierter glutenfreier Produkte garantiert nicht
Sie werden nicht reagieren … es verringert nur Ihre Chancen (wenn auch ziemlich signifikant). Darüber hinaus hat mindestens eine Studie gezeigt, dass zertifizierte glutenfreie Produkte möglicherweise nicht wesentlich weniger Gluten enthalten als Produkte, die einfach als "glutenfrei" bezeichnet werden.
Whole Foods
Dies ist ungefähr so vorsichtig wie möglich. Wenn Sie eine Diät essen, die nur Vollwertkost enthält – mit anderen Worten, nichts, was in einer Packung enthalten ist oder mehr als eine Zutat hat – können Sie die Spuren von Gluten aus Ihrer Ernährung eliminieren. Leider sind sogar einige Vollwertkost mit Gluten kontaminiert.
Hier sind wahrscheinlich die Anbaupraktiken schuld: Die meisten Bauern verwenden die gleiche Ausrüstung, um Gluten-Getreide und Nicht-Gluten-Getreide wie andere Körner, Sojabohnen, Hülsenfrüchte und sogar Sonnenblumenkerne zu ernten, zu transportieren und zu lagern … und diese Ernten werden kontaminiert mit Gluten aufgrund dieser geteilten Ausrüstung, wenn auch auf einem sehr niedrigen Niveau. Jetzt müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen, es sei denn, Sie sind sehr sensibel auf Spuren von Gluten, oder wenn Sie versuchen, sich aus anderen gesundheitlichen Gründen (oder einfach nur aus Prinzip) von Gluten fernzuhalten. Aber es ist etwas, das man im Hinterkopf behalten sollte, besonders wenn man "mysteriöse Glutenings" auch nach dem Wechsel zu einer kompletten Vollwertdiät weiterhin erlebt.
