Die meisten Menschen, die an "Mehl" denken, gehen davon aus, dass "Mehl" gleichbedeutend mit "Weizenmehl" ist, was bedeutet, dass alle Mehlsorten Gluten enthalten und daher nicht glutenfrei sind. Aber diese Annahme ist falsch: nicht alles Mehl enthält Weizen. Daher ist es falsch anzunehmen, dass alle Lebensmittel, die irgendeine Art von Mehl enthalten, in der glutenfreien Diät tabu sind.
Zu den glutenfreien Mehlsorten gehören:
Buchweizenmehl
- Feingemahlenes Maismehl
- Tapiokamehl
- Reismehl
- Kokosmehl
- Hirsemehl
- Sorghummehl
- Sie können auch glutenfreie Mehlmischungen als direkten Ersatz für Weizenmehl in Rezepturen finden. Produkte umfassen:
Besserer Teig Glutenfreies Mehl
- Bobs Red Mill Glutenfreies 1-zu-1 Backmehl
- Cup4Cup Glutenfreies Mehl
- King Arthur Glutenfreies Mehl
- Pamelas Produkte Glutenfreie Artisan Mehlmischung
- Es stimmt, jedoch, dass die überwiegende Mehrheit der Lebensmittel mit Mehl nicht glutenfrei sein wird. Also lesen Sie weiter, um zu lernen, wie man Nahrungsmittel mit glutenfreiem Mehl erkennt.
Weizenmehl ist nicht glutenfrei
Die US-amerikanische Food and Drug Administration erlaubt Herstellern, Weizenmehl als "Mehl" auf Lebensmitteletiketten aufzulisten. Tatsächlich ist das Wort "Mehl" für Mehl reserviert, das aus Weizen hergestellt wird.
Weizenmehl – der einzige Typ, der auf Zutaten-Etiketten nur als "Mehl" aufgeführt ist – enthält definitiv Gluten (Gluten ist ein Protein, das in den Getreidesorten Weizen, Gerste und Roggen vorkommt).
Wenn alles, was Sie auf einem Lebensmitteletikett sehen, das Wort "Mehl" ist, nehmen Sie an, dass es Weizenmehl ist.
Weizenmehl kann auch als "Vollkornmehl" oder "Weizenmehl" auf einer Verpackung aufgeführt werden – beide enthalten auch Gluten, so dass das Produkt nicht als Teil einer glutenfreien Diät gegessen werden kann. Um sicher zu gehen, sollten Sie lernen, wie man Gluten auf Lebensmitteletiketten erkennt.
Wenn Sie jedoch das Wort "Mehl" auf einer Zutatenliste sehen, der ein Wort wie "Reis" oder "Mais" vorangestellt ist, dann kann dieses Essen glutenfrei und sicher für Sie zu essen sein.
Mehl ist nicht immer Weizen (aber es ist normalerweise)Obwohl Mehl am häufigsten aus Weizen hergestellt wird, muss Mehl nicht aus Weizen hergestellt werden – "Mehl" ist per Definition einfach eine pulverförmige Substanz, die von Weizen hergestellt wird Mahlen einer Stärke. Die Stärke ist normalerweise ein Korn, aber nicht immer.Sie können Mehl aus Mandeln, Kastanien und sogar Kartoffeln neben verschiedenen Arten von Getreide zu machen, und viele Unternehmen verkaufen diese Spezialmehle. Menschen, die eine kohlenhydratarme Diät befolgen, verwenden zum Beispiel Mandelmehl anstelle von Getreidemehlen.
Mehle, die aus einer anderen Stärke als Weizen, Gerste oder Roggen hergestellt werden, sind in der Regel glutenfrei (
, aber nicht immer ). Wenn Sie Zutaten-Etiketten lesen, werden Sie sehen, dass Mehl, das aus etwas anderem als Weizen hergestellt wird, immer als solches identifiziert wird – zum Beispiel wird es als "Reismehl", "Sojamehl", "Kastanienmehl", "Mandelmehl" oder "(füllen Sie das leere) Mehl" statt nur als "Mehl" aus.
Wählen Sie Ihre alternativen Mehle Sorgfältig
Während diese alternativen Mehle sind in der Regel glutenfrei, sind sie nicht immer sicher auf eine glutenfreie Diät wegen Gluten Kreuzkontamination bei der Verarbeitung.Die Ausrüstung zum Ernten und Mahlen grober Körner oder Samen zu Mehl ist ziemlich teuer, und daher verwenden Landwirte und Hersteller häufig die gleiche Ausrüstung, um sowohl glutenhaltige als auch glutenfreie Zutaten zu verarbeiten.Wenn das passiert, können natürlich glutenfreie Zutaten während der Ernte oder Verarbeitung mit Gluten kreuzkontaminiert werden. Das kann bedeuten, dass sie genug Gluten enthalten, um sie für jemanden mit Zöliakie oder nicht glutensensitiver Glutensensitivität zu verzehren.
Auch einige Produkte, die alternative Mehle als Zutaten verwenden, enthalten auch Gluten als einen weiteren Bestandteil – um glutenfrei zu essen, müssen Sie die Zutaten immer sorgfältig prüfen.
Ein Wort von Verywell
Natürlich sind viele Lebensmittel, die mit diesen alternativen Mehlen hergestellt werden, direkt auf den glutenfreien Markt ausgerichtet – sie werden die Wörter "glutenfrei" deutlich auf der Verpackung anzeigen, was bedeutet, dass sie sicher auf dem Markt sein sollten glutenfreie Diät.
Die Quintessenz ist, wenn Sie das Wort "Mehl" auf einem Lebensmitteletikett sehen, müssen Sie weiter lesen, bevor Sie feststellen können, ob das Essen Gluten enthält oder nicht. Aber wenn das Zutaten-Etikett keine anderen Details als "Mehl, Zucker, Hefe, Backfett" enthält, dann sollten Sie davon ausgehen, dass bestimmte Arten von Mehl Gluten enthalten.
