Microgreens sind kleine Keimlinge von essbaren Pflanzen, die oft verwendet werden, um den Mahlzeiten Farbe und Geschmack zu verleihen. Sie sind viel kleiner als normale Grüns, sogar "Baby" Grüns, und sind in der Beliebtheit gewachsen, vor allem in feinen Restaurants Kreisen.
Der Begriff "Microgreen" ist nicht für eine Pflanze spezifisch. Häufige Mikrogreens sind Rettich, Kohl, Senf, Petersilie, Rübenblätter, Sellerie und Koriander.
Mikrogreens haben oft eine gute Ernährung – obwohl die Menschen sie nicht oft in großen Mengen essen, sie sind immer noch reich an Vitaminen und Mineralstoffen. In der Tat haben sie eine viel höhere Konzentration von Nährstoffen im Vergleich zu voll ausgereiften Pflanzen.
Wie werden Microgreens angebaut?
Microgreen-Samen werden in flachen oder kleinen Töpfen gepflanzt und zwei bis vier Wochen später geerntet. Sie können drinnen oder draußen angebaut werden. Die kleinen Pflanzen sind bereit zu ernten, sobald sie wenig echte Blätter produzieren. Die Mikrogreens werden entweder aus dem Boden gezogen und gespült oder die Stängel werden direkt über dem Boden geschnitten. Die Pflanzen werden verpackt und an Restaurants und einige Spezialgeschäfte geliefert.
Sie könnten Mikrogreens auf Bauernmärkten oder in einigen Lebensmittelgeschäften finden, aber sie dauern nur eine Woche unter den besten Bedingungen, also werden sie nicht weit und breit ausgeliefert und Sie müssen sie richtig verwenden Weg. Vielleicht ist es eine bessere Lösung, sie zu Hause anzubauen.
Gärtner können problemlos Mikrogreens zu Hause in ihrem Garten oder in einem Haus anbauen, solange es ein sonniges Fenster oder eine Beleuchtung gibt, die für den Anbau von Pflanzen gedacht ist. Microgreens brauchen nicht viel Platz und benötigen nur ein paar Zentimeter Blumenerde. Pflanzen Sie die Samen etwas dichter als bei vollwachsenden Pflanzen und befeuchten Sie regelmäßig den Boden und die Mikrogeträuche, um den Boden feucht zu halten.
Sprossen sind keine Mikrogreens
Essbare Sprossen, wie Alfalfasprossen und Sojasprossen, gibt es schon seit langer Zeit (obwohl es heute schwerer ist, rohe Sprossen zu finden, weil Nahrungsmittelkrankheiten durch den Verzehr von rohen Sprossen entstehen). Microgreens und Sprossen können ähnlich aussehen, aber es gibt einige Unterschiede zwischen den beiden.
Ein großer Unterschied ist, wie sie gewachsen sind. Microgreen-Samen werden wie ihre erwachsenen Gegenstücke im Garten in Erde gepflanzt und angebaut. Für Sprossen werden die Samen für einige Tage in Wasser oder nassen Säcken gekeimt, normalerweise an warmen, dunklen Orten, bis sie keimen. Zu diesem Zeitpunkt sind sie bereit für die Verpackung und den Versand in die Läden.
Das Problem ist, dass die Wachstumsbedingungen für Sprossen das Risiko einer bakteriellen Kontamination erhöhen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursacht. Da Mikrogetreide nicht wie Sprossen wachsen, haben sie nicht das gleiche Risiko. Natürlich müssen sie im Hinblick auf die Lebensmittelsicherheit immer noch richtig gehandhabt werden, genau wie jedes rohe Gemüse oder Grün.
Ein weiterer Unterschied zwischen den beiden ist, dass Sprossen, wenn sie verpackt sind, Samen, Wurzeln, Stängel und winzige unentwickelte Blätter enthalten. Microgreens sind nicht bereit, zu ernten, bis sie ihre erste Reihe von echten Blättern wachsen, und sie mit ihren Wurzeln zu dienen, ist optional.
Es ist normalerweise einfacher, sie am Stiel abzuschneiden.
Mikrogreens Nutrition
Im Allgemeinen,enthalten Microgreens viel höhere Konzentrationen von Vitaminen als voll ausgewachsene Versionen derselben Pflanzen. Eine Studie untersucht 25 verschiedene Sorten von Mikrogreens und festgestellt, dass Rotkohl die meisten Vitamin C hatte, Granat Amaranth hatte die meisten Vitamin K1, und grüne Daikon Rettich Mikrogreens hatten die meisten Vitamin D. Darüber hinaus fanden die Forscher, dass Koriander Microgreens die höchste hatte Konzentration von zwei Carotinoiden, genannt Lutein und Zeaxanthin.
Eine andere Studie verglich Mineralgehalt für ausgewachsenen grünen Salat und Salat Microgreens und fand die winzigen Grüns hatte mehr Calcium, Magnesium, Eisen, Zink und Mangan als die voll ausgereiften Pflanzen.
Obwohl mehr Forschung benötigt wird, um den vollen Nährstoffgehalt von Mikrogreens zu kennen, sind einige Marken in den Food Composition Databases des US-Landwirtschaftsministeriums aufgelistet. Zum Beispiel hat eine Unze New Day Farms Sonnenblumen und Basilikum Microgreen Mischung 25 Kalorien, 2 Gramm Protein, 4 Gramm Kohlenhydrate, 2 Gramm Ballaststoffe, 80 Milligramm Kalzium und fast 14 Milligramm Eisen.
Potenzieller Nutzen für die Gesundheit von Microgreens
Es gibt wirklich nicht viel Forschung für Mikrogetreide, die über den Nährstoffgehalt hinausgeht, daher ist es schwer zu sagen, dass der Verzehr eines bestimmten Mikrogreens spezifische gesundheitliche Vorteile bringt. Während es keine Studien gibt, die den Konsum von Mikrogreen beim Menschen untersuchen, fand eine Laborstudie heraus, dass übergewichtige Mäuse, die mit einer fettreichen Ernährung und Rotkohl-Mikrogreens gefüttert wurden, ein niedrigeres LDL-Cholesterin (die schlechte Sorte) aufwiesen als Mäuse gefüttert mit fettreichen Diäten allein oder mit reifen Rotkohl.
Natürlich ist es eine lange Strecke von Tierversuchen zu Menschen, aber es macht Sinn, dass Mikrogetreide aus Pflanzen, die reich an gesunden Phytochemikalien sind, wie sie in Rotkohl vorkommen, ähnliche gesundheitliche Vorteile haben könnten. Tatsächlich fand eine andere Studie Mikrogreens der Brassica-Arten, einschließlich Rotkohl, roter Senf, lila Senf und lila Kohlrabi, tatsächlich komplexer und mehr Sorten von Polyphenolen im Vergleich zu reifen Pflanzen.
So verwenden Sie Microgreens zu Hause
Wenn Sie Glück haben, können Sie Microgreens in Lebensmittelgeschäften oder Bauernmärkten finden. Aber seien Sie gewarnt, sie sind wahrscheinlich ziemlich teuer, etwa 30 Dollar pro Pfund (macht diese Küche microgreen Garten scheinen wie eine gute Idee). Einige der häufigsten Sorten sind Rucola, Rüben, Basilikum, Mangold, Karotte, Kresse, Amaranth, Spinat und Senf. Sie haben stärkere Aromen, so dass nur ein wenig benötigt wird, um Ihr Lieblingsgericht aufzupeppen. Wählen Sie Mikrogreens, die frisch aussehen und lagern sie im Kühlschrank. Denken Sie daran, sie werden nicht lange dauern, also verbrauchen Sie sie innerhalb weniger Tage.
Microgreens können auf verschiedene Arten verwendet werden, abhängig von der Mahlzeit, die Sie kochen. Verwenden Sie Mikrogreens mit den Farben und Geschmacksrichtungen, die zu Ihren Geschmacksknospen passen. Zum Beispiel haben Rucola Microgreens einen scharfen pfefferähnlichen Geschmack. Rübenmikrogreens haben einen bitteren Geschmack, fügen aber einem Gericht eine schöne rötliche Farbe hinzu. Karotten Mikrogreens sind leicht süß und Mangold ist sowohl schön und hat einen milderen Geschmack.
Fügen Sie Mikrogreens zu einem Sandwich hinzu oder wickeln Sie anstelle von normalem Salat ein. Sie können anstelle von oder zusätzlich zu einigen Ihrer Lieblingskräuter verwendet werden, oder Sie können einen Salat mit einer Tasse oder zwei von Microgreens, einige zerfetzte Karotten, gehackte Nüsse und eine spritzige Vinaigrette machen. Microgreens können auch oben auf einer heißen, frisch gebackenen Pizza oder gebratenem Gemüse hinzugefügt werden.
Ein Wort von Verywell
Mikrogreens neben (oder oben) von jedem Gericht ist eine gute Möglichkeit, ein paar mehr Vitamine und Mineralien zu Ihrer ausgewogenen Ernährung hinzuzufügen. Da sie jedoch so viel Geschmack haben, wird normalerweise nur eine kleine Menge an Mikrogreens benötigt. Ein winziger Mikrogreen-Salat kann einen großen, gesunden Gartensalat nicht ersetzen, um den Ballaststoffgehalt und das Volumen zu erhalten, aber er ist immer noch ein Ernährungsfaktor.
