Wir hören jetzt oft, dass "Transfette schlecht sind", und obwohl es stimmt, dass die meisten Transfette in unserer Ernährung heutzutage negative gesundheitliche Konsequenzen haben, ist das eigentlich eine zu starke Vereinfachung. Die vereinfachte, aber genaue Sache zu sagen ist, dass teilweise gehärtete Fette schlecht für uns sind. "Transfette" sind Abkürzungen für diesen Typ geworden, aber es gibt auch andere Transfette, die sogar für uns gut sein können.
Die American Heart Association empfiehlt, Transfette auf weniger als 1% Ihrer täglichen Kalorienzufuhr zu begrenzen.
Was sind Transfette, eigentlich?
Transfette sind eine Art von Fett. Trans "bezieht sich auf die Konfiguration der Moleküle. Die meisten Fette in unserem Körper haben die" cis "-Konfiguration." Trans "- und" cis "-Konfigurationen desselben Moleküls werden" Stereoisomere "genannt.
Künstliches Transfett
Künstliches Transfett ist ein Art von Fett, das entsteht, wenn Pflanzenöl durch einen Prozess der Behandlung mit Wasserstoff bei hohem Druck und hoher Temperatur gehärtet oder verfestigt wird Das Verfahren wandelt das flüssige Pflanzenöl in eine feste oder halbfeste Substanz um, die oft zu Margarine oder Backfett verarbeitet wird Viele andere verarbeitete Lebensmittel Die meisten Transfette in unserer Nahrung werden hergestellt, indem ungesättigte Fette mit Wasserstoffbrückenbindungen versetzt werden, wodurch das Fett stabiler wird und nicht so schnell verderbt wird.Diese Fette werden üblicherweise als "teilweise hydriert" bezeichnet Fette "oder" teilweise gehärtete Öle ". Fully" Vollständig gehärtete Fette "sollten keine signifikanten Mengen an Transfetten enthalten, aber sie sind in Bezug auf Sicherheit nicht sehr gründlich untersucht worden unserer Gesundheit.
Die Beweise sind einigermaßen klar, dass Transfettsäuren zu Herzerkrankungen beitragen. Im Jahr 2015 wurde in einem Beschluss der Food and Drug Administration künstliches Transfet als GRAS oder "allgemein als sicher anerkannt" für die Verwendung in der menschlichen Ernährung entfernt.
Die Entscheidung bedeutet, dass die Lebensmittelhersteller drei Jahre Zeit haben, alle Transfette aus ihren Produkten zu entfernen. Studien zeigen jedoch, dass es eine schlechte Politik ist, dies den Lebensmittelherstellern zu überlassen, da eine Studie gezeigt hat, dass trotz der in Europa verbotenen Fälle nur ein geringer Rückgang der Transfette in den gleichen Lebensmitteln zu beobachten war. Implementierung. Naturally Ein natürlich vorkommendes Transfat: CLA ist ein gesundes Transfet
Die andere Art von Fett, die eine trans-Konfiguration hat, kommt natürlicherweise in der Milch und Fleisch von bestimmten Tieren vor (Wiederkäuer, wie Kühe und Bisons, besonders diejenigen, die Gras als gegessen haben im Gegensatz zu Getreide). Diese sind als trans-Fettsäuren oder TFA bekannt. Diese Art von Fett wird konjugierte Linolsäure (CLA) genannt, und es scheint für uns gut zu sein. Es gibt einige Hinweise darauf, dass CLA zum Beispiel vor Krebs schützen kann. Wie viele natürlich vorkommende Substanzen sind Studien zu CLA in Form eines Nahrungsergänzungsmittels bisher jedoch enttäuschend.
Welche Lebensmittel sind in Transfetten hoch?
Backwaren und andere kommerziell gebratene oder verarbeitete Lebensmittel können Transfette enthalten. Regelmäßige Verkürzung wird meist aus teilweise hydriertem Öl gemacht und enthält daher viel trans-Fett.
