So ersetzen Sie Maisstärke durch Mehl in Rezepten

  • Low-Carb
  • Viele Rezepte verwenden Mehl als Verdickungsmittel, eine Beschichtung oder eine andere Zutat, aber das funktioniert nicht für Sie, wenn Sie auf der glutenfreien Diät sind weil Sie Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit haben. Die gute Nachricht ist, dass Maisstärke leicht durch Mehl ersetzt werden kann, wenn Ihr Rezept einen Verdicker (wie in Soße, Soße oder Pastete) oder eine Beschichtung für frittierte Lebensmittel verlangt.

    Sie sollten sich jedoch bewusst sein, dass Sie keine Maisstärke als Ersatz für Mehl in Backwaren verwenden können; Sie benötigen glutenfreie Mehlmischungen, die Sie Tasse für Tasse verwenden können.

    Während reine Maisstärke glutenfrei ist (sie besteht nur aus Mais), werden einige Marken auf der glutenfreien Diät nicht als sicher betrachtet. Wählen Sie daher eine sichere Marke für glutenfreie Maisstärke. Hier ist ein Leitfaden für die Substitution von Maisstärke für Mehl in Rezepten.

    Verdicken Soße, Soßen oder Tortenfüllungen mit Maisstärke

    Maisstärke eignet sich hervorragend als Verdickungsmittel in Soßen, Soße, und Kuchenfüllungen, und einige bevorzugen es zu Mehl. Sie werden nicht in der Lage sein, die Maisstärke so zu schmecken, wie Sie manchmal das Mehl schmecken können. Beachten Sie, dass diese Lebensmittel durchsichtiger sein werden. Dies geschieht, weil Maisstärke reine Stärke ist, während Mehl etwas Protein enthält.

    Aber Sie können Maisstärke nicht als ein Esslöffel für Eßlöffel Ersatz für Mehl verwenden. Im Allgemeinen sollten Sie 1 Esslöffel Maisstärke für jede Tasse Sauce / Soße mittlerer Dicke verwenden.

    Die wichtigsten Dinge zu erinnern, wenn Sie Maisstärke als Verdickungsmittel in Rezepten verwenden:

    • Verwenden Sie halb so viel Maisstärke wie Mehl. Zum Beispiel, wenn das Rezept für 2 Esslöffel Mehl, verwenden Sie 1 Esslöffel Maisstärke. Wenn das Rezept 1/4 Tasse Mehl erfordert, verwenden Sie 1/8 Tasse Maisstärke. (Das gleiche gilt für andere Stärken wie Pfeilwurzstärke, Kartoffelstärke und Tapioka.)
    • Fügen Sie die Maisstärke nicht direkt hinzu – sie klumpt auf und bildet Klumpen in Ihrer Soße, die sehr schwer aufzulösen sind. Um dieses Problem zu vermeiden, mischen Sie die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser (1 Esslöffel Wasser bis 1 Esslöffel Maisstärke), bis es gelöst ist. Dann gießen Sie die Wasser / Stärke-Mischung (bekannt als eine Aufschlämmung) in das, was Sie kochen. Stellen Sie sicher, dass das Wasser, das Sie verwenden, kalt ist, und rühren Sie weiter, während die Mischung zu verdicken beginnt.
    • Kochen Sie bei mittlerer bis mittlerer Hitze, da starke Hitze zu Klumpenbildung führen kann.
    • Während des Kochens vorsichtig umrühren, da starkes Rühren die Mischung zersetzen kann. Wenn Sie mehr Zutaten hinzufügen müssen, entfernen Sie den Topf von der Hitze und rühren Sie sie schnell und schonend ein.
    • Bringen Sie die Mischung für eine Minute zum Kochen, damit die Stärkekörner bis zum Maximum anschwellen können. Verringern Sie die Hitze, während sie sich verdickt. Beim Überkochen können Mischungen abkühlen, wenn sie abkühlen.
    • Maisstärke ist nicht so wirksam wie Mehl, wenn saure Saucen verdickt werden. Es wird nicht gut mit denen mit Tomaten, Essig oder Zitronensaft.
    • Maisstärke ist auch nicht so wirksam wie Mehl beim Verdicken von Saucen mit Fett, wie Butter oder Eigelb.
    • Wenn Sie zu wenig Flüssigkeit in Ihrer Mischung haben, ist möglicherweise nicht genug für die Stärkekörner, um zu absorbieren. Dies ist auch der Fall, wenn Sie mehr Zucker als Flüssigkeit haben. In diesem Fall müssen Sie eventuell mehr Flüssigkeit hinzufügen, damit die Mischung fester wird.
    • Vielleicht möchten Sie vermeiden, dass Sie Soßen oder Soße einfrieren, die Sie mit Maisstärke herstellen, da sie nicht gut einfrieren. Sie werden schwammig.

    Frittieren mit Maisstärke anstelle von Mehl

    Sie können leicht Maisstärke anstelle von Mehl als Beschichtung für gebratenes Huhn, gebratenen Fisch oder andere gebratene Gerichte verwenden. Maisstärke erzeugt eine schärfere Beschichtung, die Saucen besser standhält und weniger Frittieröl absorbiert (was zu einer fettärmeren Mahlzeit führt).

    Hier sind einige Tipps zum Braten mit Maisstärke:

    • Stellen Sie sicher, dass Sie eine leichte, gleichmäßige Schicht Maisstärke auf dem Essen haben, das Sie braten. Schwerere Beschichtungen können gummiartig werden.
    • Betrachten Sie eine 50/50-Mischung aus Maisstärke und glutenfreien Mehl – dies wird Ihnen eine Beschichtung geben, die näher an Weizenmehl panierte Brathähnchen ist.

    Ein Wort von Verywell

    Wenn Sie glutenfrei kochen, können Sie vielleicht einige Ihrer Lieblingssoßen genießen, indem Sie lernen, wie man Maisstärke und andere glutenfreie Verdickungsmittel verwendet. Die Kunst der Substitution zu beherrschen, kann ein wenig Versuch und Irrtum sein, aber auch die Kreativität in der Küche anregen, so dass Sie auch neue Kreationen kreieren können.

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