Nutrition Highlights (pro Portion)
Kalorien 364Fat 18gCarbs 32gProtein 17g Show Nutrition Label Nährwertkennzeichnung ausblenden
| Nährwerte | |
|---|---|
| Portionen: 5 (je 1 1/2 Tassen) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 364 |
| % Tageswert * | |
| Gesamtes Fett 18g | 23% |
| Gesättigtes Fett 7g | 35% |
| Cholesterin 48mg | 16% |
| Natrium 706mg | 31% |
| Gesamtkohlenhydrat 32g | 12% |
| Ballaststoffe 3g | 11% |
| Gesamtzucker 7g | |
| Enthält 0g Zuckerzusatz | 0% |
| Protein 17g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Kalzium 203mg | 16% |
| Eisen 2mg | 11% |
| Kalium 499mg | 11% |
| * Der% Tageswert (DV) sagt Ihnen, wie viel ein Nährstoff in einer Essensausgabe zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. | |
(12 Bewertungen) Gesamtzeit 60 min
Zubereitung 30 min, Koch 30 min
Portionen 5 (je 1 1/2 Tassen)
Dieses bunte, veggiesische Nudelgericht erinnert an Pasta Carbonara, aber mit einem gesünderes Ernährungsprofil und leichterer Geschmack. Abgesehen von den Karottenbändern, die früher am Tag zubereitet werden konnten, ist es keine Vorspeise, so dass es am besten für Versammlungen geeignet ist, die sich um die Küche drehen.
Zutaten
- 2 große Karotten
- 1 Esslöffel Maisstärke
- ½ Tasse Wasser
- 2 Tassen laktosefreie Vollmilch
- ¼ Tasse schwere Sahne
- 4 Unzen in Scheiben geschnittenen Schinken
- 4 Teelöffel Knoblauch-infundiert Olivenöl, geteilt
- 1 Teelöffel frische Zitronenschale
- ½ Teelöffel getrocknetes Basilikum
- 1 ¼ Tasse gefrorenes geschälten Edamame
- ¼ Teelöffel Salz
- 1/8 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 10 Unzen ungekocht niedrige FODMAP Pasta, kurze Formen wie Penne oder Rotini
- 5 Esslöffel frisch geriebener Parmesan
Zubereitung
- Bringen Sie ein großer Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Decken Sie den Topf ab und drehen Sie die Hitze herunter, um das Wasser zum Kochen zu bringen.
- Schälen Sie die Karotten und schneiden Sie die Wurzelenden ab. Halten Sie eine Karotte fest an einem Ende und legen Sie es auf ein Schneidebrett. Platzieren Sie Ihren Gemüseschäler in der Mitte der Karotte und mit sehr festem Druck, machen Sie einen einzigen langen Strich die Karotte bis zum Ende, um ein dünnes Band zu machen. Wiederholen, drehen und drehen Sie die Karotte nach Bedarf, bis die gesamte Karotte in Bänder verwandelt ist. Wiederholen Sie mit der zweiten Karotte. Bänder beiseite legen.
- Maisstärke in eine mittelgroße Schüssel geben und Wasser hinzufügen. Schneebesen bis keine Klumpen mehr übrig sind. Milch und Sahne einrühren und beiseite stellen.
- Bereiten Sie den Schinken vor, indem Sie das geschnittene Fleisch in Streifen schneiden, in der Länge, dann kreuzweise in 1/4-Zoll-Stücke. In einem großen 10 bis 12-Zoll-Pfanne oder Pfanne sättigen, 1 Teelöffel Öl auf mittlerer Höhe. Fügen Sie den geschnittenen Schinken hinzu und rühren Sie, bis es knusprig ist, 3 bis 4 Minuten. Den Prosciutto auf einen Teller heben und beiseite stellen.
- Drehen Sie die Hitze unter der Pfanne auf Medium, fügen Sie das restliche Öl hinzu und kippen Sie, um die Pfanne zu beschichten. Die Milchmischung erneut verquirlen, um Maisstärke wieder zu mischen und etwa 1 Tasse einfüllen. Schneebesen, bis die Milch zu verdicken beginnt, knapp unter dem Siedepunkt. Restliche Milchmischung nochmals verquirlen und in die Pfanne geben.
- Zitronenschale, Basilikum, Edamame, Salz und Pfeffer unterrühren und unter gelegentlichem Rühren weiter erhitzen, bis die Milch köchelt und eindickt; nicht kochen. Weiter köcheln lassen, häufig für 2 bis 3 Minuten rühren, Hitze reduzieren, wenn nötig.
- Fügen Sie Karotte Bänder zur Soße hinzu und rühren Sie, um sie voneinander zu trennen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Pfanne tief köchelt.
- Während das Edamame kocht, fügen Sie die Nudeln in das kochende Wasser im großen Topf und kochen es bis knapp unter al dente (es wird im nächsten Schritt etwas mehr kochen).
- Kombinieren Sie die abgetropften Nudeln und die Soße in den größeren der beiden Gefäße, und kochen Sie bei mittlerer bis niedriger, unter gelegentlichem Rühren, bis die Sauce reduziert ist und die Pasta ist zart, 2 bis 4 Minuten mehr. Rühren Sie 2/3 des Prosciutto in die Pasta. Pasta gleichmäßig auf 4 Teller verteilen und jede Portion mit dem restlichen Schinken garnieren. Jede Portion mit Parmesan bestreichen.
Inhaltsstoffvariationen und Substitutionen
Pancetta kann Prosciutto ersetzen. Da dieses bereits gewürfelt gekauft werden kann, spart es einen Schritt.
Um dieses Rezept glutenfrei zu machen, verwenden Sie glutenfreie Nudeln.
Koch- und Serviertipps
Die Herstellung der Karottenbänder erfordert ein wenig Übung, ist aber eine unterhaltsame Art und Weise, dem Geschirr schöne Formen und Farben hinzuzufügen. Einmal gemeistert, können sie in allen Arten von Gerichten verwendet werden, von Salaten bis hin zu Getreidepilaten.
Pasta gilt als "al dente", wenn sie außen zart, aber fester (aber nicht hart) im Kern ist. Al dente Pasta ist etwas zäh.
