Olivenöl ist ein uraltes Lebensmittel, das von Menschen seit Tausenden von Jahren verwendet wird. Es ist das einzige Öl, das aus einer Frucht und nicht aus Samen, Nüssen oder Getreide gewonnen wird. Olivenöl wird hauptsächlich in Europa (Spanien, Italien, Frankreich und Griechenland) produziert und eine kleine Menge wird in Kalifornien und Nordafrika produziert.
Olivenöl variiert in Farbe und Geschmack je nach Reife der Oliven, Klima, Bodentyp und Präferenzen der Erzeuger.
Die Farbe, die von dunkelgrün bis fast klar variieren kann, hängt vom Raffinationsprozess ab und ist kein guter Indikator für den Geschmack. Ein gutes Olivenöl ist dicker als raffinierte Produkte, aber nicht zu dick. Olivenöl enthält keine Kohlenhydrate oder Proteine. Alle seine Kalorien kommen von Fett, meist einfach ungesättigt, so dass es eine extrem herzgesunde Ergänzung zu Ihrer Ernährung ist. Olivenöl Nährwerte
Portionsgröße 1 Esslöffel (15 g)
| Pro Portion | |
|---|---|
| % Tageswert * | |
| Kalorien | 124 |
| Kalorien aus Fett 124 | |
| Gesamtfett | 14 g |
| 22% Gesättigte Fett 2 g | 10% |
| Cholesterin | 0 mg |
| 0% Kalium | 0.01 mg |
| 0% Kohlenhydrate | 0 g |
| 0% Ballaststoffe 0 g | 0% |
| Zucker 0 g | |
| Protein | 0 g |
| Vitamin A 0% · Vitamin C 0% | Kalzium 0% · Eisen 0% |
| * Basierend auf einer 2.000 Kalorien-Diät | |
| Ein Esslöffel Olivenöl enthält etwa 124 Kalorien und 14 Gramm Fett, so dass es ein kalorienreiches Nahrungsmittelprodukt ist. Die gute Nachricht ist, dass das Fett gesund ist, meist einfach ungesättigt, etwa 6,7 Gramm und mehrfach ungesättigt, 4,6 Gramm. | |
| Eine kleine Menge Kalorien kommt aus gesättigten Fettsäuren. Aber obwohl das Fett die gesunde Sorte ist, sollten Sie immer noch Ihr Olivenöl kontrollieren. Verwenden Sie es mäßig beim Kochen und Dressing. Und wenn Sie es in einer einzigen Portion verwenden, beachten Sie, dass eine Portion Fett etwa ein Teelöffel Olivenöl ist. | |
Gesundheitliche Vorteile
Olivenöl ist reich an Vitamin E, einem fettlöslichen Vitamin, das die normale Nervenleitung unterstützt und eine Rolle bei der Immunität spielt. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamin K, das ein anderes fettlösliches Vitamin ist, das für die Blutgerinnung verantwortlich ist.
Darüber hinaus ist Olivenöl reich an einfach ungesättigtem Fett, das nachweislich das gute Cholesterin (HDL) und das schlechte Cholesterin (LDL) erhöht.
Einige Studien deuten darauf hin, dass die Zugabe von extra nativem Olivenöl zur Ernährung, etwa ein bis zwei Esslöffel pro Tag, entzündungshemmende Wirkung haben kann, indem das c-reaktive Protein reduziert wird.
Eine andere Möglichkeit, Olivenöl zum Schutz des Herzens zu verwenden, basiert auf seinem Gehalt an Polyphenolen. Einige der Polyphenole in Olivenöl können verhindern, dass Blutplättchen zusammenklumpen, was eine Ursache für Herzinfarkte ist. Die FDA unterstützt die Behauptung, dass "Essen 2 Esslöffel Olivenöl jeden Tag das Risiko von koronarer Herzkrankheit reduzieren kann."
Andere Forschungsergebnisse deuten darauf hin, dass der Verzehr von Olivenöl uns vor kognitiven Verfall, Osteoporose und sogar dem Gleichgewicht der Bakterien in unseren Eingeweiden schützen könnte.
Es ist wichtig anzumerken, dass viele der gesunden Bestandteile von Olivenöl, wie Phytonährstoffe, nur in jungfräulichem und extra nativem Olivenöl in hohen Mengen vorkommen.
Was ist natives Olivenöl extra?
Die Bezeichnungen "natives", "natives Olivenöl extra" und "reines Olivenöl" beziehen sich sowohl auf den Säuregehalt des Öls als auch auf den Grad der Verarbeitung, der zur Gewinnung des Öls verwendet wird. Allgemeine Faustregel ist, je niedriger der Säuregehalt, desto besser.
Natives Olivenöl ist 100% unverfälschtes Olivenöl, dh es wird nicht erhitzt oder chemisch verarbeitet. Stattdessen wird es ausschließlich auf mechanischem Wege aus den Oliven gewonnen (entweder durch Pressen oder Drehen der Oliven, nachdem sie zu einer Paste verarbeitet wurden). Die höchste "extra virgin" hat die meisten Nährstoffe, eine niedrigere Säure als reines Olivenöl, sehr niedrige Ranzigkeit und stärkste Olivengeschmack.
Reines Olivenöl wird nach dem ersten Pressen mit Hitze und Chemikalien aus dem Zellstoff verarbeitet. Es ist leichter im Geschmack und weniger teuer. Der Vorteil ist, dass es einen neutraleren Geschmack und einen höheren Rauchpunkt hat. Virgin und extra natives Olivenöl haben niedrigere Rauchpunkte und werden anfangen zu zerfallen, wenn sie zu hoch erhitzt werden, was zu einem schlechten Geschmack führt.
Ernte und Lagerung von Olivenöl
Die Fette in Olivenöl machen es anfällig für ranzig werden. Daher ist es sehr wichtig, es vor Licht und Hitze zu schützen. Sobald Olivenöl geöffnet ist, sollten Sie es innerhalb von sechs Monaten verwenden. Sie wissen, dass ein Öl ranzig ist, wenn es riecht oder schmeckt. Um Öl in bestem Zustand zu halten, sollten Sie Folgendes tun:
Olivenöl in dunklen Glasflaschen kaufen. Bestimmte Gelb- und Grüntöne blockieren die schädlichen Lichtstrahlen, die dazu führen können, dass ein Öl ranzig wird.
Vermeiden Sie den Kauf von Ölflaschen, die verstaubt sind oder monatelang in den Regalen gestanden haben.
- Schauen Sie nach, ob auf dem Etikett ein Datum steht und versuchen Sie, das frischeste Öl zu bekommen.
- Olivenöl an einem dunklen, kühlen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren, bis es gebrauchsfertig ist. Wenn das Öl trübe und dickflüssig ist, sollte es im Kühlschrank nicht alarmiert werden, da es bei Raumtemperatur wieder flüssig wird.
- Bei richtiger Lagerung bewahrt Olivenöl seine Aroma- und Nährstoffeigenschaften.
- Gesunde Wege zur Verwendung von Olivenöl
Olivenöl ist ein Grundnahrungsmittel in der mediterranen und europäischen Küche. Verwenden Sie extra-natives Olivenöl, um Gemüse, Suppen, Eintöpfe, Bohnengerichte, Fleisch, Fisch und Geflügel zu nieseln. Oder, verwenden Sie es, um Licht braten oder Ihre eigene, niedrigere Natrium-Salat-Dressing.
Wenn Sie bei höheren Temperaturen, wie Grillen, kochen möchten, können Sie extra natives Olivenöl verwenden. Allerdings sind Sie wahrscheinlich besser dran Pflanzenöl, Rapsöl, Virgin oder reines Olivenöl, wegen ihrer höheren Rauchpunkte und neutraler Geschmack.
Das Erhitzen von extra nativem Olivenöl zu heiß kann dazu führen, dass es die Eigenschaften verliert, die es extra nativ machen. Es ist jedoch wichtig zu beachten, dass einige der alternativen Öle verarbeitet werden. Vermeiden Sie extreme Hitze beim Kochen, wie zum Beispiel Braten, da diese Art von Kochen reich an Kalorien ist und krebserregende Verbindungen produzieren kann.
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