Nutrition Highlights (pro Portion)
Kalorien 146Fat 11gCarbs 12gProtein 3g zeigen Nahrungs ausblenden Nahrungs
| Nährwerte | |
|---|---|
| Portionen: 6 (1 Tasse jeweils) | |
| Menge pro | |
| Kalorien Portion | 146 |
| % GDA * | |
| Gesamtfett 11g | 14% |
| Gesättigte Fettsäuren 1g | 5% |
| Cholesterin 0mg | 0% |
| Sodium 299 mg | 13% |
| Kohlenhydrate gesamt 12g | 4% |
| Ballaststoffe 5g | 18% |
| Gesamt Sugars 6g | |
| Enthält 0 g Zuckerzusatz | 0% |
| Protein 3g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 28 mg | 2% |
| Eisen 1mg | 6% |
| Kalium 476 mg | 10% |
| * Der% tägliche Wert (DV) sagt Ihnen, wie viel ein Nährstoff in einer Essensausgabe zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. | |
(7 Bewertungen) Gesamtzeit 30 min
Zubereitung 30 min, Koch 0 min
Portionen 6 (je 1 Tasse)
Jedes mediterrane Land scheint seine eigene Version eines marinierten Auberginen-Salat zu haben. Kein Wunder. Es ist ein vielseitiges und schmackhaftes Gericht, das als Vorspeise oder Beilage serviert werden kann.
Unsere Low-FODMAP-Version verdankt ihren köstlichen Geschmack dem Toasten der Pinienkerne, dem Rösten des Gemüses und der Verwendung von frischem Zitronensaft und Kräutern im Dressing.
Ingredients
- ¼ Tasse Pinienkerne
- 1 mittlere roter Paprika
- 1 ¾ pounds ungeschält Aubergine
- 1 mittlere Tomate, gewürfelt
- ¼ Tasse Schalotten, grüner Teil nur
- 3 EL Olivenöl
- 2 Esslöffel frische Zitronensaft
- ½ Tasse frische Petersilie gehackt
- 2 EL gehackte Minze
- ¾ Teelöffel Salz
- ¼ Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- ½ Teelöffel zerkleinerte Paprika Flocken (optional)
- 1/8 Teelöffel geräucherten Paprika
- Zubereitung In einer kleinen schweren Pfanne, Toast Pinienkerne bei mittlerer Hitze, Rühren Sie ständig für etwa 5 Minuten oder bis sie glänzend werden und stellenweise goldbraun werden. Beaufsichtigt sie genau, denn Nüsse brennen leicht.
- Halbe und säte die roten Paprikaschoten. Schneiden Sie die Aubergine der Länge nach in 1-Zoll-Platten. Grill das Gemüse bei mittlerer Hitze auf einem Propan oder Holzkohlegrill, bis zart, etwa 15 Minuten.
- Wenn sie kühl genug sind, das gegrillte Gemüse grob hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
- Fügen Sie die Tomate, Frühlingszwiebeln, Olivenöl, Zitronensaft, Petersilie, Minze, Salz, schwarzer Pfeffer, Paprikaflocken und geräuchertem Paprika hinzu. Toss leicht, um Zutaten zu kombinieren und warm oder kalt zu servieren.
Zutat Variationen und Substitutionen
Die Aubergine und Paprika können auch im Ofen gebraten werden. Ordne sie auf einem mit Folie ausgekleideten Backblech an und backe 30 Minuten lang bei 425F, bis das Gemüse weich ist und an einigen Stellen braun wird.
Koch- und Serviertipps
Sofort vor dem Servieren Pinienkerne hinzufügen.
