Mehrfarbiger mediterraner Nudelsalat

Nutrition Highlights (pro Portion)

Kalorien 361Fat 10gCarbs 53gProtein 15g Nährwertkennzeichnung anzeigen Nährwertkennzeichnung ausblenden

(122 Bewertungen) Gesamtzeit 30 min
Zubereitung 15 min, Koch 15 min
Portionen 6 (je 1 1/2 Tassen)

Nudelsalat ist einfach in großen Mengen zu machen und zum Mittagessen zu verpacken, nehmen Sie eine Picknick, oder bringen Sie zu einem Potluck. Alles, was Sie tun müssen, ist kochen einige Nudeln und hacken ein paar rohe Gemüse. Je mehr Farben Sie dem Salat hinzufügen können, desto besser.

Rote Nahrungsmittel wie rote Paprikaschoten und Tomaten enthalten einen phytochemischen Wirkstoff namens Lycopin, der eine entzündungshemmende Wirkung auf die Zellen des Herzens und der Blutgefäße haben und das Risiko für Prostatakrebs bei anderen Krebsarten wie Brust und Lunge verringern kann , Blase, Eierstock und Doppelpunkt.

Ribboned Basil Leaves parfümieren den ganzen Salat, so dass nur ein Hauch von Olivenöl und Weißweinessig benötigt wird, um alles zusammenzubringen. Um diesem Nudelsalat mehr Halt zu geben, fügen Sie Bohnen für Protein und Feta-Käse für Fett und Geschmack hinzu.

Zutaten

• 8 Unzen Cavatappi oder andere trockene Nudeln wie Fusilli oder Bowtie
• 1 mittlere rote Paprika, fein gehackt
• 1 mittlere gelbe oder orange Paprika, fein gehackt
• 1/2 Tasse Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine Zucchini, fein gehackt
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 1 Tasse frische Basilikumblätter, in Bänder geschnitten
• 4 Unzen Block Fetakäse, in kleine Würfel geschnitten
• 1, 15-Unzen können weiße Kidney-Bohnen, abgelassen und gespült
• 2 EL Olivenöl
• 1 Esslöffel Weißweinessig
• Salz und Pfeffer, nach Geschmack

Zubereitung

1. Kochen Sie die Nudeln nach den Anweisungen des Pakets. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen.
2. In einer großen Schüssel alle Zutaten mit den gekochten und abgekühlten Nudeln zusammengeben. Fügen Sie Salz und Pfeffer hinzu, um zu schmecken.

Zutaten Variationen und Substitutionen

Cavatappi ist eine helixförmige Pasta, die ideal für Nudelsalat ist, da sie das Gemüse, Kräuter und Dressing mit seiner Form fangen kann. Andere großartige Pasta Salat Formen gehören Fusilli oder Bowtie Pasta.

Sie können Vollkornnudeln für zusätzliche Ballaststoffe oder sogar eine Mischung aus Vollkorn- und weißen Teigwaren für Farbe, Geschmack und Strukturvariation verwenden. Für eine glutenfreie, hohe Protein-und Faser-Variante, probieren Sie Quinoa statt Pasta.

Dieses Rezept funktioniert hervorragend mit Kichererbsen anstelle von weißen Bohnen. Spielen Sie mit dem Gemüse herum – Sie könnten frische oder gefrorene Erbsen, frischen Mais, gehackten Spinat oder fein gehackten Brokkoli verwenden. Für den Käse können Sie einen gewürfelten Ricotta Salata, frischen Mozzarella oder Ziegenkäse verwenden, oder versuchen Sie zerkleinerten Parmesan anstelle des Fetas.

Die Möglichkeiten sind endlos, aber die Hauptidee besteht darin, Ihren Nudelsalat mit vielen frischen bunten Gemüse und Kräutern, ein wenig pflanzliche Protein und einige gesunde Fette zu füllen.

Koch- und Serviertipps

Um ein paar frische Basilikum zu lagern, in ein Mini-Glas oder Vase und füllen Sie mit Wasser wie Sie einen Blumenstrauß. Legen Sie eine große Plastik- oder Reißverschlusstasche über die Basilikumblätter.

Dies hilft, die Basilikumblätter frisch zu halten, damit sie nicht sofort braun werden. Überbleibsel Basilikum kann verwendet werden, um Pesto oder Salatdressing zu machen, und die Blätter bieten eine schöne Zing, wenn Sandwiches hinzugefügt werden.

Um das Basilikum in Bänder zu schneiden, eine Technik, die als Chiffonade bekannt ist, stapeln Sie zwei bis drei Basilikumblätter aufeinander und rollen Sie sie fest zusammen.

Schneiden Sie das Blatt senkrecht zur Rolle.