Roggen ist eines der drei Gluten-Körner. Es enthält ein Protein namens Secalin, eine Form von Gluten. Daher ist jedes Lebensmittel, das Roggen als Zutat enthält, auf der glutenfreien Diät definitiv nicht sicher.
Es wird kniffliger, wenn wir uns mit Roggenwhisky beschäftigen, wie Sie gleich sehen werden.
Bei Backwaren, die Mehl verwenden, findet man hauptsächlich Roggen in Sandwichbrot, so ist es in deutschen und osteuropäischen Ländern üblich, Roggenmehl in Brot mit Kümmel und in Pumpernickelbrot zu verwenden.
Außerdem enthalten Cracker und Knäckebrot häufig Roggen, und diejenigen, die dies auch tun, sind tabu für jemanden mit Zöliakie oder nicht-Zöliakie Gluten-Empfindlichkeit.
Identifizieren von glutenhaltigem Roggen auf Lebensmitteletiketten
Lebensmittelkennzeichnungsgesetze verlangen keine Offenlegung von Gluten auf Etiketten, aber in der Praxis werden die Hersteller im Allgemeinen wissen wollen, dass Roggenmehl oder Roggenkorn in einem Produkt enthalten ist, da es sich um eine Prämie handelt Zutat.
Wenn Sie auf einem Etikett Roggen (oder seinen lateinischen Namen, secale) finden, sollten Sie sich daher von diesem Produkt fernhalten.
Triticale ist eine Mischung aus Roggen und Weizen und enthält Gluten. Vermeiden Sie daher auch Produkte, die Triticale enthalten.
Glutenfreie Roggenbrot-Optionen
Für diejenigen, die sich nach dunklem Brotgeschmack und Textur sehnen, stellen einige glutenfreie Hersteller glutenfreies Roggenbrot her.
Zum Beispiel bietet Three Bakers ein glutenfreies Brot im Roggen-Stil und Canyon Bakehouse Gluten-Free macht Deli Rye-Style Brot, ein glutenfreies Sauerteigspeck-Roggenbrot.
Beide Marken haben sehr strenge Standards für die Kreuzkontamination von Gluten, ihre Produkte werden getestet, um sicherzustellen, dass sie weniger als 5 Teile pro Million Gluten enthalten.
Rye Whiskey wird von einigen, aber nicht von allen als sicher angesehen
Nun, zurück zu der Frage, ob Roggen-Whisky glutenfrei ist oder nicht.
Rye-Whisky wird aus Roggenmehl hergestellt – in der Tat muss in den USA die zu destillierende Maische mit mindestens 51% Roggen beginnen, um als "Roggenwhiskey" bezeichnet zu werden.
Da Roggen-Whiskey destilliert wird, halten viele Zöliakie-Vereinigungen es für glutenfrei; der Destillationsprozess bricht theoretisch zusammen und entfernt die Proteine, die unsere Reaktionen auslösen. Viele Menschen mit Zöliakie- oder Glutensensitivität berichten, dass sie Alkoholgetränke auf der Basis von destilliertem Gluten ohne Probleme trinken können – Reaktionen sind sehr individuell.
Einige Menschen mit Zöliakie oder Gluten-Empfindlichkeit (es ist nicht klar, wie viele) haben jedoch starke Reaktionen auf Alkohol aus Gluten Körner destilliert. Häufig sind Symptome einer Glutenreaktion auf diese alkoholischen Getränke Rausch und Kater, die in keinem Verhältnis zu der Menge des Alkohols stehen, den Sie tatsächlich konsumiert haben, verbunden mit konventionelleren Symptomen wie Durchfall oder Verstopfung und Gehirnnebel.
Deshalb fordere ich Sie auf, mit Vorsicht vorzugehen, wenn Sie Roggen Whiskey probieren möchten, besonders wenn Sie empfindlicher sind, Gluten nachzuweisen. Sie können mehr darüber lesen in ist Alkohol Gluten-frei?
Das Endergebnis
Vermeiden Sie Roggenbrot und Cracker und alles, was Triticale enthält, das eine Kreuzung zwischen Roggen und Weizen ist. Gehen Sie beim Roggen Whisky vorsichtig vor, da einige Leute reagieren.
