Sie haben vielleicht von Erythritol gehört, ein Zucker-Ersatz, der in der Popularität wächst, weil es aussieht und schmeckt wie Zucker, hat aber fast keine Kalorien. Es wurde seit 1990 als Süßstoff in Süßigkeiten, Kaugummi, Schokolade, Getränken, Joghurt, Füllungen, Gelees, Riegeln und Marmeladen in Japan verwendet.
Was ist Erythritol?
Erythritol wird in Form von Zuckeralkohol in kleinen Mengen in Trauben, Birnen, Melonen, Pilzen und fermentierten Lebensmitteln wie Wein, Bier, Käse und Sojasauce gefunden.
Es wird auch aus Stärken wie Mais hergestellt und in einigen Naturkostläden und Naturkostläden in granulierter und pulverisierter Form angeboten.
Einige der häufigsten Zuckeralkohol Süßstoffe sind Sorbitol und Xylitol. Wie Erythrit werden sie verwendet, um der Nahrung Süße hinzuzufügen, während sie wenig Kalorien hinzufügen.
Wie vergleicht es mit Zucker?
Erythrit ist zu etwa 70 Prozent so süß wie Haushaltszucker (Saccharose). Im Gegensatz zu Zucker wirkt es kühlend auf den Mund. Während einige Rezensenten sagen, dass Erythrit mehr wie Zucker schmeckt als andere Süßstoffe wie Stevia (die manchmal bitter sein kann), mögen andere den Geschmack nicht.
Wenn Erythrit in eine Flüssigkeit gemischt wird, löst es sich nicht so leicht auf wie Zucker.
Wie wird es gemacht?
Erythritol wird typischerweise aus Pflanzenzucker hergestellt. Zucker wird mit Wasser vermischt und dann mit einer natürlichen Kultur zu Erythrit fermentiert. Es wird dann filtriert, kristallisieren gelassen und dann getrocknet. Das fertige Produkt ist weißes Pulver oder Granulat, das an Zucker erinnert.
Warum benutzen Menschen Erythrit?
1) Zuckerersatzstoff
Erythritol wird nicht metabolisiert und über 90% wird ausgeschieden, wodurch es fast keine Kalorien mehr enthält. Während es als Ersatz für Zucker verwendet wird, deuten einige Untersuchungen darauf hin, dass es Sättigungsgefühl oder Zuckeraufnahme nicht reduzieren kann. Researchers In einer Studie, die 2016 in
Appetite published veröffentlicht wurde, untersuchten Forscher beispielsweise die Auswirkungen eines teilweisen Ersatzes von Zucker durch Erythrit in Mahlzeiten. Sie fanden heraus, dass Erythritol-Mahlzeiten zu einer geringeren Blutzucker- und Insulinreaktion führten als Zuckermahlzeiten, es gab jedoch keinen Unterschied bei den Hunger- und Sättigungswerten, der nachfolgenden Zuckeraufnahme oder der Freisetzung von Glucagon-like peptide-1 (GLP-1) und Peptid YY (PYY), Hormone, die für reduzierten Appetit und Insulinfreisetzung verantwortlich sind. 2) Zahnkavitäten
Erythritol kann zur Vorbeugung von Karies beitragen, laut einer 2016 in
Caries Research study veröffentlichten Studie. 485 Kinder haben an Schultagen drei Jahre lang Erythritol-, Xylitol- oder Sorbitol-Bonbons konsumiert. Am Ende der dreijährigen Konsumperiode war die Zeit bis zur Entwicklung der Kavität bei denjenigen, die Erythritol einnahmen, signifikant länger als bei denen, die Sorbitol einnahmen. Es wurde auch festgestellt, dass Erythritol den Zahnbelag verringert, die Haftung der Mundbakterien an den Zähnen verringert und die Gesamtzahl der Zahnhöhlen verringert.
Mögliche Nebenwirkungen eryth Im Vergleich zu anderen Zuckeralkoholen wie Sorbitol und Xylitol soll Erythritol weniger Verdauungsbeschwerden verursachen. Erythritol ist ein kleineres Molekül und 90 Prozent des Erythrits werden im Dünndarm absorbiert und größtenteils im Urin ausgeschieden. Diese Eigenschaft macht Erythrit einzigartig unter den Zuckeralkoholen. Erythrit verursacht bekanntermaßen Nebenwirkungen wie Kopfschmerzen, Bauchschmerzen, Blähungen, Verdauungsstörungen und Durchfall. Es gab Fallberichte über allergische Reaktionen, Erythrit-induzierte Anaphylaxie und Nesselsucht (Urtikaria).
Wenn Sie Reizdarmsyndrom (IBS) haben, können Zuckeralkohole Ihre Symptome verschlimmern.