Was müssen Sie über Fett, sowohl das Gute als auch das Schlechte, wissen, um für Sie und Ihre Familie vernünftige Ernährungsgewohnheiten zu treffen?
Verständnis der Fetten Hydrierung
Hydrierung ist der Prozess, bei dem Wasserstoff in erhitztes Pflanzenöl durch Verwendung eines Katalysators wie Nickel gezwungen wird. Das Eindringen von Wasserstoff in das Öl verändert die chemische Struktur von einer flüssigen in eine festere Form. Öl kann teilweise hydriert oder vollständig hydriert sein. Sowohl teilweise als auch vollständig hydrierte Fette gelten als gesättigte Fette.
Sie fragen sich vielleicht, warum ein Lebensmittelhersteller Fett auf diese Weise verändern möchte. Dies wird klarer werden, wenn wir diese Begriffe unten definieren, aber einer der Hauptgründe ist, die Konsistenz des Produkts zu ändern. Ein weiterer Grund ist, die Haltbarkeit zu erhöhen.
Partielle Hydrierung
Teilweise hydrierte Öle enthalten Transfette, die ihnen eine weichere buttige Konsistenz verleihen. Lebensmittelhersteller können teilhydriertes Öl in verarbeiteten Lebensmitteln, Backwaren und Margarine verwenden, weil es länger hält als normales Öl und Gebäck ihre Textur verleiht.
Teilhydrierte Öle sind aufgrund der Transfette, die durch den Hydrierungsprozess entstehen, in Ungnade gefallen. Der traurige Teil ist, dass teilweise hydrierte Pflanzenöle ursprünglich als gesündere Alternative zu gesättigten Fetten angesehen wurden, von denen einige mit dem Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.
Aber es stellt sich heraus, dass Transfette sind noch schlimmer als gesättigte Fette. Die Transfette, die in teilweise hydrierten Fetten gefunden werden, erhöhen Ihren LDL Cholesterinspiegel (die schlechte Art) und senken gleichzeitig Ihren HDL Cholesterinspiegel (die gute Art). Wenn Sie also Transfette essen, erhöht sich das Risiko, an Herzkrankheiten und Schlaganfällen zu erkranken. Es ist auch mit der Entwicklung von Typ-2-Diabetes verbunden. Das Erhitzen und Wiederverwerten von teilweise hydrierten Fetten kann ebenfalls ein Problem sein, wobei Studien darauf hindeuten, dass die Menge an Transfetten zunimmt, wenn partiell gehärtete Fette auf 180 bis 220 F erhitzt werden. Es spielt keine Rolle, welches Heizverfahren verwendet wurde.
Transfette gelten als so schlecht, dass sie auf Nährwerttabellen aufgeführt sein müssen, und ihre Verwendung wurde an einigen Stellen verboten. Wenn Sie in einer Region leben, in der Lebensmittel nicht mit Transfetten markiert werden müssen, suchen Sie nach den Wörtern "hydriert" oder "teilweise hydriert" auf dem Etikett.
Vollhydrierung
Durch vollständige Hydrierung der Öle werden sie fest, ähnlich wie gesättigte Fette in Fleisch. Vollständig hydrierte Öle sind wahrscheinlich besser für Sie als teilweise hydrierte Öle, aber wir würden nicht sagen, dass sie gut für Ihre Gesundheit sind – vielleicht weniger gefährlich ist eine bessere Art, es zu sagen – weil sie die Transfette nicht enthalten.
Vollständig hydrierte Öle sind viel mehr wie Stearinsäure, die eine weniger schädliche Form von gesättigten Fettsäuren ist. Stearinsäure erhöht nicht den LDL-Cholesterinspiegel, und es ist relativ stabil, so dass es gut für die Küche ist.
Das Problem ist, dass vollständig hydrierte Öle fest und wachsartig sind, so dass sie schwierig zu verwenden sind. Sie können mit polyungesättigten Ölen wie Soja- und Sonnenblumenöl durch einen Prozess namens Umesterung gemischt werden, um die Textur zu verbessern und sie ein wenig aufzuweichen. Das Problem ist, dass die Forschung nicht klar ist, wie diese umgeesterten Fette den Cholesterinspiegel und das kardiovaskuläre Risiko beeinflussen.
Eine Studie aus dem Jahr 2017 brachte weitere Bedenken hinsichtlich interesterifizierter Fette. Obwohl diese Studie an Mäusen und nicht an Menschen durchgeführt wurde, fand sie heraus, dass die Aufnahme von interesterifizierten Fetten durch die Mutter den Fettstoffwechsel in der Leber ihrer erwachsenen Nachkommen beeinflusste. Die Aufnahme interesterifizierter Fette in utero beeinflusste die Mäuse nicht nur metabolisch, sondern die Nachkommen von erwachsenen Mäusen hatten Blutzuckerspiegel, die etwa 20 Prozent höher lagen als bei Mäusen, deren Mütter stattdessen mit Sojaöl gefüttert wurden.
Kalorien in hydrierten Fats
Es ist wichtig zu beachten, dass sowohl teilweise als auch vollständig gehärtete Fette viel Kalorien enthalten (alles Fett hat neun Kalorien pro Gramm), und wenn Sie beide in einem Lebensmittelgeschäft finden, wird es wahrscheinlich stark verarbeitet sein Lebensmittel, die sowieso nicht gut für dich sind.
Gesättigte vs. ungesättigte Fette
Wenn Sie Lebensmitteletiketten lesen, kann das verwirrend sein. Zum Beispiel können teilweise hydrierte Fette und mehrfach ungesättigte Öle leicht vermischt werden. Mehrfach ungesättigte Fette können im Gegensatz zu teilweise gehärteten Fetten, die eine Form von "gesättigten Fetten" sind, tatsächlich für Sie gut sein (in Grenzen). Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen gesättigten und ungesättigten Fetten.
Bottom Line auf hydrierte Fette
Also, sind hydrierte Fette schlecht für Sie? Teilweise gehärtete Fette sind wegen der Bildung von Transfetten von Bedeutung, und Transfette sind bei einer guten Ernährung ungesund. Wenn Sie teilweise oder vollständig gehärtete Fette in Produkten im Supermarkt finden, ist es auch wahrscheinlich, dass sie in stark verarbeiteten Lebensmitteln gefunden werden – Nahrungsmittel, die normalerweise sowieso ungesund sind. Um dies praktischer zu machen, überprüfen Sie einige der Lebensmittel mit gesättigten Fetten, die am besten vermieden werden.
Viele Ernährungsspezialisten empfehlen jetzt, in der Peripherie des Lebensmittelgeschäfts einzukaufen. Lebensmittel, die keine Etiketten haben, wie Obst und Gemüse, sowie Lebensmittel, die nicht in hohem Grade verarbeitet werden, wie frisches Fleisch und Milchprodukte, werden normalerweise in den äußeren Bereichen des Ladens gefunden. Um das noch unterhaltsamer zu machen, sollten Sie Lebensmittel einkaufen, ohne durch die Gänge gehen zu müssen, mit der Ausnahme, dass Sie einfach oder mehrfach ungesättigte Öle wie Olivenöl oder Rapsöl abholen.
