Nutrition Highlights (pro Portion)
Kalorien 161Fat 7gCarbs 19gProtein 4g Show Nutrition Label Nährwertkennzeichnung ausblenden
| Nährwerte | |
|---|---|
| Portionen: 12 Portionen (1 Muffin) | |
| Menge pro Portion | |
| Kalorien | 161 |
| % Tageswert * | |
| Gesamter Fettanteil 7g | 9% |
| Gesättigtes Fett 2g | 10% |
| Cholesterin 62mg | 21% |
| Natrium 163mg | 7% |
| Gesamtkohlenhydrat 19g | 7% |
| Ballaststoffe 2g | 7% |
| Gesamtzucker 10g | |
| Enthält 8g Zuckerzusatz | 16% |
| Protein 4g | |
| Vitamin D 0mcg | 0% |
| Calcium 73mg | 6 % |
| Eisen 1mg | 6% |
| Kalium 111mg | 2% |
| * Der% Tageswert (DV) sagt Ihnen, wie viel ein Nährstoff in einer Essensausgabe zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. | |
(28 Bewertungen) Gesamtzeit 35 min
Zubereitung 20 min, Koch 15 min
Portionen 12 Portionen (1 Muffin)
Diese glutenfreien, natürlich gesüßten Zimt-Cranberry-Leinsamen-Muffins eignen sich hervorragend zum Frühstücken oder Nachtisch. Sie können Ihre Gäste sogar überraschen und sie am Thanksgiving-Tisch bedienen. Wegen der Leinsamen sind diese Cranberry-Muffins nicht nur glutenfrei, sondern auch reich an Nährstoffen und Geschmack, und es gibt auch viele Ballaststoffe. Und der Zimt ist auch eine echte gesundheitliche Vorteile, ideal für Menschen mit Diabetes und Low-Carb-Diäten, da es helfen kann, den Blutzuckerspiegel zu stabilisieren. Die 3 Esslöffel Zimt kann für manche Leute zu viel Gewürz sein, also verwenden Sie Ihr Urteilsvermögen. Dieses Rezept macht entweder 24 kleine Muffins oder 12 große Muffins.
Zutaten
- 1 Tasse Cranberries (frisch, ganz)
- 1 1/4 Tassen Leinsamenmehl (Sie können leicht Ihre eigenen mahlen)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 3 Esslöffel Zimt (oder nach Geschmack)
- 1 Teelöffel Muskatnuss
- 1/2 Teelöffel Salz
- 4 große Eier (geschlagen)
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/2 Tasse Ahornsirup (oder 1/2 Tasse Zuckeräquivalent wie Stevia [wenn pulverisiert, in 1/2 Tasse Wasser auflösen])
- 1 Esslöffel Vanille Extrakt
- 2 Esslöffel Orangenschale
Zubereitung
- Ofen auf 350 F. Butter Muffin Dosen. Verwenden Sie keine Papiermuffins – sie bleiben haften.
- Gießen Sie kochendes Wasser über Cranberries. Lassen Sie für 5 Minuten sitzen und dann das Wasser abgießen.
- In einer mittelgroßen Schüssel Leinsamenmehl, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz verquirlen.
- In einer separaten großen Schüssel geschlagene Eier, Olivenöl, Ahornsirup, Vanille und geriebene Orangenschale verquirlen.
- Übertragen Sie die trockenen Zutaten in die Schüssel mit den nassen Zutaten und gut mischen.
- Lassen Sie die Mischung 10 Minuten stehen, um sie zu verdicken. Dann die Tasse mit den ganzen frischen Cranberries, die in das Wasser gegeben wurden, unterheben.
- Füllen Sie jeden Muffin Tasse (auf halbem Weg, wenn Sie 24 Muffins machen), und streuen Sie jede mit gehackten Walnüssen oder Pekannüssen, wenn Sie verwenden.
- Backen Sie etwa 15 Minuten für 24 Muffins und etwas länger, wenn Sie 12 Muffins machen, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
- Bis zu 1 Woche im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahren.
Zutaten Auswechslungen und Kochtipps
Da die Menge an Zimt in diesem Muffin-Rezept mehr als üblich ist, möchten Sie vielleicht zunächst einen Esslöffel oder 2 hinzufügen; Probieren Sie den Teig und fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie denken, dass Sie ein bisschen mehr Würze genießen werden. Dieses Rezept funktioniert auch mit anderen Früchten außer Cranberries – wenn Sie in der Saison Blaubeeren oder Himbeeren probieren oder geschälten und gewürfelten Apfel hinzufügen.
Wenn Sie sich für einen Zuckeraustauschstoff wie Stevia entscheiden, stellen Sie sicher, dass Sie in die entsprechende Menge umrechnen.
Stevia ist viel, viel süßer als Zucker, und deshalb brauchen Sie nur eine minimale Menge (1 Tasse Zucker entspricht etwa 1 Teelöffel Stevia). Achten Sie darauf, den Süßstoff zu probieren, bevor Sie ihn hinzufügen, da verschiedene Marken unterschiedliche Süße haben.
