Nutrition Highlights (pro Portion)
Kalorien 543Fat 25gCarbs 60gProtein 25g Show Nährwertkennzeichnung Nährwertkennzeichnung ausblenden
Nährwerte | |
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Portionen: 4 (je 2 Enchiladas) | |
Menge pro Portion | |
Kalorien | 543 |
% Tageswert * | |
Gesamtfett 25g | 32% |
Fett gesättigt 11g | 55% |
Cholesterin 54mg | 18% |
Natrium 822mg | 36% |
Gesamtkohlenhydrat 60g | 22% |
Ballaststoffe 12g | 43% |
Gesamtzucker 9g | |
Enthält 3g Zuckerzusatz | 6% |
Protein 25g | |
Vitamin D 0mcg | 0% |
Calcium 541mg | 42% |
Eisen 4 mg | 22% |
Kalium 1075 mg | 23% |
* Der% tägliche Wert (DV) sagt Ihnen, wie viel ein Nährstoff in einer Essensausgabe zu einer täglichen Ernährung beiträgt. 2.000 Kalorien pro Tag werden für die allgemeine Ernährungsberatung verwendet. |
(15 Bewertungen) Gesamtzeit 35 min
Zubereitung 20 min, Koch 15 min
Portionen 4 (je 2 Enchiladas)
Diese glutenfreien Gemüse-Enchiladas mit Bohnen und Käse können unserer Familie am Dienstag bevorzugte Nachttacos geben lauf um das Geld. Sie sind nicht nur einfach zu verarbeiten, sie sind auch ein guter Weg, um Gemüse zu verderben, das im Begriff ist, schlecht zu werden – das ist viel besser als sie zu werfen!
Eine andere Sache, die über diese Gemüse Enchiladas ist großartig, dass sie mit Ballaststoffen aus Bohnen, Gemüse und Mais verpackt sind, und sie sind auch eine gute Möglichkeit, Ihr tägliches Gemüse zu bekommen. In der Tat, einige Kinder werden glücklich verschlingen Grünkohl, wenn er in kleine, kleine, kleine Stücke gehackt wird.
Zutaten
- 1 Esslöffel Avocadoöl oder Pflanzenöl, plus extra zum Schmieren Pfanne
- 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
- 1 rote, gelbe oder orange Paprika, fein gehackt
- 2 Tassen dicht gepackter Grünkohl oder andere Grüns (zB Spinat, Mangold , usw.), fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Tasse gefrorene Maiskörner
- 1 15-Unzen kann niedrigen Natrium Pinto oder schwarzen Bohnen, gespült und abgetropft
- 2 8-Unzen Pakete Enchilada Sauce oder 2 Tassen Ihrer Lieblings hausgemachte Sauce , geteilt
- 8 Maistortillas
- 8 Unzen geriebener Cheddarkäse oder mexikanische Käsemischung, geteilt
- Optional, zum Servieren: Gehackter Koriander und grüne Zwiebeln, Oliven in Scheiben, einfacher griechischer Joghurt oder saure Sahne, Avocado in Scheiben
Zubereitung
- Backofen auf 350F vorheizen. Eine 13 x 9 Auflaufform mit Avocado / Pflanzenöl einfetten.
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Gemüse vorbereiten: Mit der Hand fein hacken oder mit einer Küchenmaschine mit Schneidklingenzusatz Zwiebel, Grünkohl und Paprika zerhacken (alle separat hacken) und beiseite stellen.
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Avocado / Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und 1 Minute braten, dann gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute braten. Als nächstes fügen Sie gehackte Pfeffer und saute für 1 Minute, dann fügen Sie Grünkohl und braten für 1 weitere Minute. Fügen Sie gefrorene Maiskörner und Bohnen, zusammen mit ½ Tasse Enchilada-Sauce hinzu. Gut umrühren und 2 Minuten kochen und dann von der Hitze nehmen.
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Wickeln Tortillas in einem Geschirrtuch und erhitzen Sie in der Mikrowelle für etwa 1 Minute zu erweichen, oder erhitzen Sie einzeln in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Löffel über ⅓ Tasse Gemüse / Bohnen-Gemisch über eine Tortilla, mit den restlichen Tortillas wiederholen, bis alle Mischung aufgebraucht ist. Streuen Sie 4 Unzen geriebenen Käse, gleichmäßig verteilt, über Tortillas und Gemüse-Bohnen-Mischung. Falte Tortillas vorsichtig in Drittel, und legen Sie jede Naht Seite nach unten in Auflaufform. Die restliche Enchilada-Sauce darüber gießen und die restlichen 4 Unzen Käse darüber streuen.
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Im Ofen etwa 15 Minuten backen oder bis der Käse geschmolzen und schäumend ist. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten abkühlen lassen (optional) Koriander, grüne Zwiebeln, Oliven, griechischer Joghurt und Avocado.
Zutaten Variationen und Substitutionen
Schwarze Bohnen oder was auch immer Bohnen, die Sie in der Speisekammer haben, wäre ebenso köstlich statt der Pinto-Bohnen. Alle sind gleichermaßen nahrhaft.
Haben Sie Gemüse zu verbrauchen? Diese Gemüse Enchiladas sind sehr vielseitig und eine einfache Möglichkeit, Gemüse in Ihrem Kühlschrank oder Speisekammer zu verwenden, die welk sind oder ein wenig TLC benötigen. Einige zusätzliche Ideen umfassen Zucchini, Karotten, Tomaten, Blumenkohl, Auberginen, Süßkartoffeln und so viele mehr. Viel Spaß beim kreativ sein!
Koch- und Serviertipps
Zum Servieren sind diese Gemüse-Enchiladas eine Mahlzeit für sich. Fügen Sie frisches Obst an der Seite hinzu und das Abendessen wird serviert!
Hinweis: Sie können die Enchiladas einen Tag vor oder am Morgen vorbereiten und dann im gut abgedeckten Kühlschrank aufbewahren, bis Sie sie backen können.