Glucosinolate sind schwefelhaltige Verbindungen in Kreuzblütlern. Dies sind die Gemüse wie Brokkoli, Rosenkohl und Grünkohl, die einen charakteristischen bitteren Geschmack und ein stechendes Aroma haben.
Wenn dies die Arten von Lebensmitteln sind, die Sie auf Ihrem Teller beiseite schieben, verpassen Sie einige sehr gute Ernährung. Vitamine, Mineralstoffe und Ballaststoffe enthalten Glucosinolat-haltige Lebensmittel, die auch bei der Prävention schwerer Krankheiten wie Krebs eingesetzt werden können.
Überprüfung der Evidenz
Wenn Sie Kreuzblütler wie Brokkoli essen, werden die darin enthaltenen Glucosinolate in sogenannte Metaboliten zerlegt. Metabolite sind die natürlich vorkommenden Substanzen, die das Tempo des Stoffwechsels beeinflussen und spezifische enzymatische Reaktionen auslösen.
Im Falle von Glucosinolaten wirken die Metaboliten antibiotikumartig und helfen, bakterielle, virale und Pilzinfektionen im Darm und anderen Körperteilen abzuwehren. Eine Reihe von neueren Studien haben auch darauf hingewiesen, dass eine Ernährung mit reich an Kreuzblütlern das Risiko für bestimmte Krebsarten senken kann. Zu den Nachweisen:
- Eine 2009 vom National Cancer Institute koordinierte Analyse untersuchte 31 epidemiologische Studien zum Zusammenhang zwischen Kreuzblütler-Gemüseaufnahme und Lungenkrebsrisiko und kam zu dem Schluss, dass eine hohe Aufnahme das Risiko um 17 Prozent auf 23 Prozent senken kann.
- Eine 2012 durchgeführte Studie der Abteilung für Epidemiologie am Institut für pharmakologische Forschung in Italien berichtete weiter, dass die regelmäßige Einnahme von Kreuzblütlern zwischen einer 17- und einer 23-prozentigen Reduktion des Risikos für Kolorektal-, Brust-, Nieren-, Ösophagus- und Oropharyngeal ( Mund und Rachen) Krebs.
Viele glauben, dass die Verbindung Indol-3-Carbinol, die in das System freigesetzt wird, wenn Glucosinolat-haltige Lebensmittel gegessen werden, der Schlüssel zu diesem Effekt sein kann.
Obwohl weniger robust, haben andere Studien vorgeschlagen, dass Kreuzblütler Gemüse schützende Vorteile gegen Herz-Kreislauf-Erkrankungen wie Herzinfarkt und Schlaganfall bieten könnte.
roh vs. gekochtes Kreuzblütler Gemüse
Wenn Sie eine Vielzahl von dunkelgrün, Blattgemüse essen, erhalten Sie bereits Glucosinolate in Ihrer Ernährung. Unter den Kreuzblütler Gemüse am häufigsten auf Lebensmittelgeschäft Regale finden sind:
- Brokkoli
- Kohl
- Rosenkohl
- Rucola
- Blumenkohl
- Kohl
- Bok Choy
- ab ab ut ut
