Pure Sorghum ist glutenfrei. Daher sind Sorghumvollkorn- und Sorghummehl glutenfrei, vorausgesetzt, dass sie in allen Phasen der Ernte, Lagerung und Verarbeitung gegen Gluten-Kreuzkontamination geschützt sind. Dies ist besonders wichtig für jeden, bei dem Zöliakie oder Glutensensitivität festgestellt wurde.
Sorghum, das einen milden, süßen Geschmack hat, der leicht an Mais erinnert, ist eine beliebte Zutat in vielen glutenfreien Backmischungen und Rezepten.
Es wird auch häufig in der indischen Küche verwendet, wo es Jowar genannt wird und zu Fladenbrot und Brei verwendet wird. Sorghum ist ein Mitglied der Grasfamilie (wie auch die Glutenkörner), aber es ist enger mit Mais verbunden als mit den Glutenkörnern Weizen, Gerste und Roggen.
Sichere Sorghumquellen
Wie ich oben sagte, sind Sorghum und Sorghummehl glutenfrei, wenn sie vor Gluten-Kreuzkontamination vom Feld auf den Teller geschützt sind. Leider bieten einige Sorghum-Quellen dieses Schutzniveau nicht.
Der beste Weg, um sicherzustellen, dass Ihr Sorghum sicher ist, besteht darin, es bei einem Unternehmen zu kaufen, das es als "glutenfrei" bezeichnet. Einige Optionen umfassen:
- Authentische Lebensmittel. Dieses alles glutenfreie Unternehmen verkauft superfeines weißes Sorghum Mehl in 1,25-Pfund. Pakete und 25-Pfund-Schüttgutsäcke. Laut einem Unternehmenssprecher verarbeitet das Unternehmen alle seine Produkte in einer eigenen Einrichtung und testet das Sorghum und andere Produkte regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie weniger als etwa 4 Teile pro Million Gluten enthalten, weit unter dem derzeitigen gesetzlichen glutenfreien Standard.
- Große Fluss Körner. Das in Oregon ansässige Unternehmen Big River Grains ist bestrebt, das reinste glutenfreie Getreide zu liefern und arbeitet mit seinen Lieferanten zusammen, um sicherzustellen, dass in seinen Produkten kaum Kontakt zu Glutenkörnern besteht. Folglich sind viele Menschen, die besonders empfindlich auf Spuren von Gluten reagieren, in der Lage, Nahrungsmittel zu essen, die mit den Getreideprodukten des Unternehmens zubereitet werden. Big River bietet Vollkornsorghum und Sorghummehl (gemahlen vor Ort auf seiner eigenen glutenfreien Ausrüstung).
- Bobs rote Mühle. Dieses bekannte Unternehmen für Getreideprodukte bietet Vollsorghum- und Sorghummehl an und enthält in vielen anderen glutenfreien Produkten auch Sorghum. Bob’s testet seine Produkte, um sicherzustellen, dass sie den "glutenfreien" Standard der US-amerikanischen Food and Drug Administration von weniger als 20 Teilen pro Million Gluten erfüllen. Wenn Sie auf Hafer reagieren, sollten Sie wissen, dass Bobs glutenfreien Hafer auf der gleichen Ausrüstung wie seine glutenfreien Körner verarbeitet.
Lebensmittel, die Sorghum enthalten und als "glutenfrei" oder als glutenfrei zertifiziert gekennzeichnet sind, sind auch bei der glutenfreien Diät sicher, da das verwendete Sorghum aus einer glutenfreien Quelle stammt. Dazu gehören zahlreiche glutenfreie Cerealien und Backmischungen. In Backmischungen wird Sorghummehl mit anderen Mehlen, wie Tapioka oder süßem Reismehl, gemischt, um die gesamte Mischung leichter und weniger körnig zu machen (Sorghum allein kann schwer sein). Beachten Sie, dass viele glutenfreie Biere, einschließlich Redbridge (die beliebteste Marke für glutenfreies Bier), aus Sorghum anstelle von Gerste hergestellt werden. Auch hier können Sie darauf vertrauen, dass das verwendete Sorghum sicher ist.
Unsichere Sorghum-Quellen
Es ist möglich, Sorghum-Mehl (in der Regel als Jowar oder Juwar-Mehl bezeichnet) von Fachgeschäften, die auf indische Lebensmittel spezialisiert sind, zu kaufen.
Ich empfehle jedoch, dass Sie sich von denen fernhalten, es sei denn, Sie kennen die Quelle und wissen mit Sicherheit, dass die Quelle glutenfrei ist. Sorghum aus Indien enthält manchmal eine hohe Weizenkreuzkontamination (in Indien nimmt der Weizenanbau zu, während die Sorghumernte abnimmt).
Wenn Sie mit einer glutenfreien, beschrifteten Sorghumquelle wie den oben aufgelisteten kleben, können Sie die Vorteile dieses sehr gesunden Getreides nutzen, ohne ein schlechtes Gleiten zu riskieren.
Die Bottom Line
Sorghum kann eine gesunde Ergänzung zu Ihrer glutenfreien Diät sein. Mehl aus Sorghum wird mit dem ganzen Korn gemacht (der Rumpf außen und der Kern innen), und es enthält daher viel Ballaststoffe: 6 Gramm pro halbe Tasse Sorghummehl, um genau zu sein.
Es ist auch eines der eisenreichsten Körner (viel mehr als Weizen) – dass die gleiche halbe Tasse Sorghum Mehl fast ein Viertel Ihres täglichen Eisenbedarfs enthält.
Um Vollkorn-Sorghum zu verwenden, kochen Sie es wie Reis (versuchen Sie drei Teile Wasser zu einem Teil ganzen Sorghum) und servieren Sie es mit Butter. Es ist auch möglich, Sorghumkerne zu knacken, genau wie Popcorn. Das resultierende Pop-Sorghum wird wie winziges Popcorn aussehen.
