Die Menschen in den gesamten USA finden weiterhin, dass ihre Auswahl an Lebensmitteln durch strukturelle Faktoren eingeschränkt wird, wie zum Beispiel die Verfügbarkeit von Nahrungsmitteln in den großen Institutionen, die sie häufig besuchen. In einem kürzlich erschienenen Bericht, Instituing Change, der vom John Hopkins Center für eine lebenswerte Zukunft herausgegeben wurde, geben die Autoren Claire Fitch und Raychel Santo einen Überblick über die institutionelle Nahrungsmittelbeschaffung und die Gründe für die Reformarbeit.
Nach Angaben von Fitch und Santo haben die drei größten Lebensmittel-Service-Management-Unternehmen (Compass, Aramark und Sodexo) im Jahr 2014 in Nordamerika einen Umsatz von fast 33 Milliarden US-Dollar erzielt. Große Institutionen wie Schulen, Krankenhäuser und Gefängnisse entscheiden sich oft für eine Vereinbarung mit großen Unternehmen für die Verwaltung von Lebensmitteldienstleistungen, um finanzielle und administrative Vorteile zu erzielen. Während diese Vereinbarung der Institution oft beachtliche Erträge bringen kann, nämlich eine verbesserte Effizienz, geringere Kosten und niedrigere Preise für die Verbraucher, weist sie als ein Produkt der weitverbreiteten Industrialisierung des amerikanischen Nahrungsmittelsystems bemerkenswerte Verbindungen zu aktuellen Umweltbedingungen auf und gesellschaftliche Herausforderungen. Wie Fitch und Santo in dem Bericht darauf hinweisen, ist die vertikale Integration entlang der Lebensmittelversorgungsketten "mit dem Wertverlust der Löhne der Arbeiter und dem Verlust der Autonomie der Bauern und Bürger bei der Nahrungsmittelproduktion, -verarbeitung, -verteilung und -verkäufen verbunden."
Da das Interesse am US-amerikanischen Nahrungsmittelsystem immer größer wird, steigt auch das Interesse an der institutionellen Beschaffung von Nahrungsmitteln und das Potenzial für ein regionales, nachhaltiges System zur Beschaffung von Lebensmitteln. Wie Fitch und Santo hervorheben, kann eine fortgesetzte Reform des derzeitigen Lebensmittelbeschaffungsprozesses erhebliche Veränderungen mit umfassenden sozioökonomischen, ökologischen und gesundheitlichen Erwägungen auslösen.
Forschung zeigt, dass die regionale Nahrungsmittelbeschaffung unter den Institutionen zunimmt. Trotz dieser Fortschritte verhindern mehrere wahrgenommene Hindernisse, wie die administrative Belastung durch die Identifizierung und den Einkauf von regionalen Erzeugern, Inkonsistenzen im Angebot und schwankende Preise, weiterhin, dass die Institutionen regional und nachhaltig produzierte Lebensmittel nicht vollständig oder vollständig beschaffen. Viele der wahrgenommenen Barrieren sowie mögliche Strategien zu deren Überwindung wurden in anderen Untersuchungen berücksichtigt. Vor diesem Hintergrund konzentrierten sich Fitch und Santo vor allem auf eine Barriere – das System der Preisnachlässe bei Verträgen über Lebensmittelsysteme -, die vor diesem Bericht weitgehend unbeachtet geblieben waren.
Diese Praxis, in der große Lebensmittelunternehmen um einen Rabatt auf einen bestimmten Prozentsatz der Verkäufe eines Produkts ersuchen, zwingt den Lieferanten, den Preis um diesen Betrag zu erhöhen, so dass der Kunde – das Institut – einen überhöhten Preis zahlt. und der Unterschied geht an die Verwaltungsgesellschaft ", erklärt Fitch und Santo in" Instituing Change ". Seit der Wende zum 21. Jahrhundert haben sich die Mengenrabattvergütungen (VDA), also Rabatte, zu einem wesentlichen Bestandteil des Geschäftsmodells Foodservice entwickelt. Ihre Bedeutung in Verbindung mit der mangelnden Transparenz in Bezug auf die Höhe der laufenden Rabatte trägt zur Entwicklung eines regionalen, nachhaltig produzierten Lebensmittelbeschaffungssystems bei.Santo und Fitch kommen in dem Bericht zu dem Schluss: "Die implizite Erwartung von Rabattzahlungen an Unternehmen für die Verwaltung von Lebensmitteldienstleistungen kann unabhängige regionale Erzeuger veranlassen, ihre Preise zu erhöhen, um auf den institutionellen Markt für Nahrungsmitteldienstleistungen zu gelangen, oder wenn regionale Erzeuger nicht bereit oder unfähig sind um ihre Preise zu erhöhen und Rabatte anzubieten – kann Site-Managern verbieten, von regionalen Farmen kaufen zu können. "Während größere Reformen für das Rabattsystem kritisch sind, erkennen Fitch und Santo die Bemühungen von Regierungsprogrammen an, wie USDA Know Your Farmer, Kennen Sie Ihr Essen und Organisationen wie Gesundheit ohne Schaden, National Farm to School Netzwerk, Real Food Challenge und School Food FOCUS.
Diese Bemühungen, die es mehr Institutionen ermöglicht haben, von kleinen und mittleren lokalen landwirtschaftlichen Betrieben zu beziehen, fördern die Transparenz und haben das Potenzial, zu breiteren Bemühungen zu führen, ein gerechteres Preissystem für die Lebensmittelbeschaffung zu schaffen.
Der Bericht gipfelt mit Empfehlungen darüber, wie Einzelpersonen, Institutionen und politische Entscheidungsträger zur Reform des institutionellen Lebensmittelversorgungssystems beitragen können. Zu diesen Vorschlägen gehören:
Verbraucher von Institutionen, die weiterhin ihre Ideen zur Verbesserung der Beschaffungspolitik ihrer Institution äußern. Finch und Santo schlagen die Verwendung bestehender Tools vor, wie die Real Food Challenge, die eine Kampagne für Studenten bietet, die daran interessiert sind, die Beschaffungsrichtlinien ihrer Hochschule oder Universität zu beeinflussen. Darüber hinaus bietet der Real Food Guide Orientierung bei der Entwicklung von Kriterien für den Kauf von regionalen, nachhaltig produzierten Lebensmitteln.
Mitarbeiter von Food-Service-Einrichtungen und Entscheidungsträger in Institutionen, die sich die bestehenden Richtlinien und Verträge genauer ansehen und weiterhin ihre Forderungen nach einem verbesserten System für die Beschaffung von Lebensmitteln formulieren.
- Politische Entscheidungsträger, die legislative Bemühungen um Beschaffungspolitiken unterstützen, die in anderen Staaten erfolgreich waren, wie z. B. die vorgeschriebene Präferenz für Lebensmittel, die in Massachusetts im Bundesstaat Massachusetts angebaut oder hergestellt werden.
- Teilnahme am lokalen Rat für Ernährungspolitik, Verfassen von lokal gewählten Amtsträgern, Veranstaltung von Veranstaltungen zur Sensibilisierung für die Auswirkungen institutioneller Beschaffungspolitiken oder Freiwilligenarbeit bei einer Organisation, die bereits an diesen Themen arbeitet.
- Zusätzlich zu diesen spezifischen Empfehlungen erklären Fitch und Santo, wie wichtig es ist, den Zugang der Öffentlichkeit zu institutionellen Beschaffungsrichtlinien und -aufzeichnungen zu verbessern und zu verbessern. Wie sie in "Einführung des Wandels" sagen, wird "eine erhöhte Transparenz zu verbesserten Praktiken führen".
- Zusätzliche Werkzeuge und Ressourcen für diejenigen, die eine Verlagerung der Beschaffungspolitiken wünschen, finden Sie im letzten Abschnitt des Berichts (S. 31-32) ). Der vollständige Bericht ist hier verfügbar.
