Die Grundlagen der modernen Ernährung wiederherstellen

Ancel Keys war einer der prominentesten, einflussreichsten und wohl wichtigsten Ernährungswissenschaftler des letzten halben Jahrhunderts. Er war einer der Ersten, wenn nicht der Erste, der etwas erkannte, das wir alle für selbstverständlich halten: Herzkrankheiten sind keine unvermeidlichen Folgen des Alterns und können durch Ernährung und Lebensstil beeinflusst und möglicherweise verhindert werden. Keys führte viele Jahre lang wichtige Forschung durch, hauptsächlich als Mitglied der Fakultät an der Universität von Minnesota, und war bis kurz vor seinem Tod, im Alter von 100 Jahren, beruflich tätig. Er hat eine Reihe berühmter Leistungen, darunter die Erfindung der "K-Ration", tragbare Mahlzeiten mit angemessener Ernährung für das eingesetzte Militär, benannt nach ihm; und die erste, formelle Anerkennung einer "mediterranen Diät". Diejenigen in der Ernährung oder auch medizinische Bereiche haben wahrscheinlich auch von der "Keys-Hegsted" Gleichung gehört, die routinemäßig verwendet wird, um die Auswirkungen verschiedener Fette in die Diät auf Cholesterinspiegel im Blut. Die Sieben-Länder-Studie

Keys ‚berühmteste und potenziell wichtigste Arbeit war jedoch die Sieben-Länder-Studie. In den 1950er Jahren wurde damit begonnen, die Unterschiede in der Ernährung in Ländern und Bevölkerungen zu untersuchen und Auswirkungen auf Herzerkrankungen zu ermitteln.

Die Studie überschneidet sich wesentlich mit der vergleichbar berühmten Framingham Heart Study.

Die Framingham-Studie hat uns gelehrt, dass der Cholesterinspiegel im Blut ein Risiko für Herzkrankheiten voraussagt, eine andere Sache, die wir heute für selbstverständlich halten, die aber natürlich von jemandem herausgefunden werden musste. Die Sieben-Länder-Studie hat uns gelehrt, dass der Blutcholesterinspiegel und das Herzkrankheitsrisiko wiederum von der Aufnahme gesättigter Fettsäuren aus Fleisch, verarbeitetem Fleisch und Milchprodukten durch die Ernährung abhängen.

Je höher die Aufnahme von gesättigten Fettsäuren in der Ernährung ist, desto höher sind die Raten von Herzerkrankungen und vorzeitiger Tod.

Vor Jahrzehnten wurde die Arbeit von Keys und seinen Kollegen auf der ganzen Welt gefeiert und respektiert. Keys hatte seine Kritiker natürlich; Jeder, der denkt, dass er mutig, innovativ und öffentlich ist, tut es. Aber er wurde weitgehend von Peers auf der ganzen Welt und der Öffentlichkeit gefeiert, als einer der Schlüsselpioniere in unserem Verständnis von Ernährung, Herzerkrankungen und moderner Epidemiologie. Vielleicht war der Beweis dafür, abgesehen von einem TIME-Magazin, die Entwicklung einer bevölkerungsweiten Intervention in Nordkarelien, Finnland, die hauptsächlich von den Arbeiten und Erkenntnissen von Keys geleitet wurde.

Das Nordkarelien-Projekt konzentrierte sich auf die Reduzierung von gesättigten Fettsäuren und Natrium in der Ernährung und auf die Reduzierung des Rauchens in einer Population mit außergewöhnlich hohen Herzerkrankungen. Es reduzierte diese Raten von Herzkrankheiten um mehr als 80 Prozent und durchschnittlich etwa zehn Jahre Lebenserwartung.

Es ist wahrscheinlich die einzige größte Demonstration der Kraft des Lebensstils als Medizin auf der Bevölkerungsebene.

Verdrehung der Fakten

Diese Erzählung nahm in den Jahren vor und seit dem Tod von Keys eine Wende.

In den Vereinigten Staaten führten die Ergebnisse von Keys und Kollegen im Gegensatz zu Nordkarelien, Finnland, nicht zu einer Verlagerung der Bevölkerung auf weniger Fleisch und Käse, mehr Bohnen und Blattgemüse. Vielmehr tauchte eine ganze Reihe von fettarmen Junkfoods auf, als die Idee aufkam, dass Nahrungsfett im Großhandel geschnitten werden sollte.

Weder fettarme Junkfoods, noch die Reduktion aller Arten von Nahrungsfetten entsprachen den Erkenntnissen oder Empfehlungen von Keys, der sich insbesondere für eine mediterrane Ernährung von gesunden, vollwertigen, reich an ungesättigten Fetten einsetzte. Nichtsdestoweniger machten seine Kritiker die Schuld für die verschiedenen "fettarmen" Kostproben auf ihn.

Da Keys nicht mehr in der Lage war, sich zu verteidigen, blieben die Vorwürfe weitgehend unbeantwortet.

In jüngerer Zeit sind einige spezifische Vorwürfe über die Arbeit, die Methoden und die Ergebnisse von Keys und insbesondere die Studie der Sieben Länder zu herausragenden Themen in Bestsellern und Internetkommentaren geworden. Die besonderen Behauptungen sind, dass Länder selektiv in die Studie aufgenommen wurden, um eine bestimmte Überzeugung über die Ernährung zu beweisen, die Keys bereits hatte; die Daten aus der Studie wurden in Publikationen selektiv und in einer voreingenommenen Form präsentiert; dass es in der Sieben-Länder-Studie tatsächlich mehr als sieben Länder gab; und dass die Auswirkungen von Zucker auf das Herzkrankheitsrisiko ignoriert oder sogar aktiv verborgen wurden.

Es gab eine Zeit, in der der Ausdruck solcher Meinungen in der Öffentlichkeit eine Art redaktionellen Filter erforderte. In der modernen Zeit der Blogosphäre ist dies jedoch nicht mehr der Fall. Jeder mit einer Meinung und einem Internetzugang kann seine Meinung an gleichgesinnte Empfänger senden, die dann dazu neigen, sie in sozialen Medien zu wiederholen. Wladimir Lenin bemerkte unheilverkündend: "Eine Lüge, die oft erzählt wird, wird zur Wahrheit." Das scheint für unsere moderne Politik so zu sein, und trifft sicherlich auch auf die moderne Ernährung zu.

Das ist uns allen wichtig. Argumente, dass Keys "fudged" Daten verwendet werden routinemäßig zu helfen, den Fall zu machen, dass wir die ganze Zeit über gesättigtes Fett im Unrecht waren, und können und vielleicht sogar sollten mehr Fleisch, Butter und Käse ungestraft essen. Der vorherrschende Fall, der einer ganzen Reihe von prominenten Karrieren im Ernährungs- Contrarianismus zugrunde liegt, scheint dies zu sein: Die Arbeit von Keys und die Sieben-Länder-Studie sind Teil der Grundlage moderner Ernährung, und diese Grundlage ist fehlerhaft; daher ist alles, was auf diesem Fundament gebaut wurde, ebenfalls fehlerhaft.

Dies wäre in der Tat eine wesentliche Realitätsprüfung, wenn es wahr wäre. Es ist jedoch nicht.

Das Weißbuch der "True Health Initiative"

In der Sorge, dass die Arbeit von Keys und Kollegen falsch dargestellt würde, wurde die True Health Initiative – eine von mir gegründete Non-Profit-Organisation, die eine weltweite Versammlung von Experten und Einflussnehmern in der Lifestyle-Medizin und verwandten Disziplinen darstellt – in Auftrag gegeben ein umfassendes Whitepaper zu diesem Thema, das Details nicht aus oft wiederholten Blogfoods erhält, sondern aus Originaldokumenten, die bis zu 60 Jahre zurückreichen; und durch Anfragen an Keys Co-Untersucher auf der ganzen Welt, die zu der Zeit dort waren.

Das Ergebnis steht nun allen zur Verfügung. Für Einzelheiten verweisen wir direkt auf das Papier, aber kurz: Die Länder waren nicht selektiv oder einseitig eingestellt; Daten wurden nicht selektiv oder in einer voreingenommenen Weise präsentiert; Zucker wurde nicht ignoriert, und seine Rolle bei Herzerkrankungen wurde genau in Übereinstimmung mit den Daten berichtet; und in der Sieben-Länder-Studie gab es genau sieben Länder. Mit anderen Worten, jede verbreitete Behauptung über Keys und die Studie ist nachweislich falsch.

Wir haben reichlich Beweise, die völlig unabhängig von Keys sind, dass Diäten, die reich an gesättigten Fettsäuren sind – Fleisch, verarbeitetes Fleisch, Milchprodukte, frittierte Lebensmittel, Fastfood – mit hohen Raten chronischer Krankheiten und vorzeitigem Tod verbunden sind. Wir haben auch Hinweise darauf, dass Diäten mit hohem Gehalt an raffiniertem Kohlenhydrat und zugesetztem Zucker ähnliche Verpflichtungen haben. Diäten von hauptsächlich ganzen, gesunden Nahrungsmitteln, hauptsächlich Pflanzen, die arm an gesättigten Fetten sind, wie die von Keys bevorzugte Mittelmeerdiät, sind entscheidend mit dem Gegenteil verbunden: Langlebigkeit, Vitalität und die Vermeidung chronischer Krankheiten.

Wir wissen dies aus Quellen, die nichts mit der Arbeit von Ancel Keys zu tun haben, aber wir kennen sie ursprünglich aus der grundlegenden Arbeit von Keys und seinen Kollegen. Die vielen populären Behauptungen von Fehlern in dieser Grundlage sind selbst falsch. Diese Grundlage ist fundiert, und das Weißbuch – das nur darauf abzielt, die historisch dokumentierte Wahrheit zu offenbaren – dient dazu, seine Integrität wiederherzustellen.

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